구연산은 과일과 채소에서 자연적으로 발생하며 음식과 음료에서 자연 방부제와 향료로 사용됩니다. 음식의 구연산은 또한 지방, 단백질 및 탄수화물의 산화를 포함하는 인간 대사의 Krebs주기에서 중요합니다.
구연산이 함유 된 음식은 과수원, 정원 및 현지 식료품 점에서 찾을 수 있습니다. 구연산 혜택은 음식에만 국한되지 않습니다. 또한 청소 제품, 공기 청정제, 양초, 손 소독제 및 개인 위생 용품에 널리 사용됩니다.
음식의 구연산
International Journal of Basic & Applied Sciences에서 발간 한 2015 년 2 월 연구에 따르면 구연산을 자연적으로 함유하는 식품에는 레몬, 오렌지, 라임과 같은 감귤류가 포함됩니다. 블루 베리를 제외한 딸기에는 구연산, 특히 딸기, 라스베리, 구스베리 및 크랜베리가 들어 있습니다. 파인애플, 체리, 토마토, 일부 종류의 고추, 아티 초크 및 특정 종류의 양상추에는 구연산이 포함되어 있습니다.
유럽 식품 안전청 (European Food Safety Authority)이 발간 한 2015 년 기사에 따르면, 시트르산은 가공 식품을 보존하여 보관 수명을 연장시킵니다. 치즈를 만들 때 구연산은 우유를 더 빨리 발효시키는 데 도움이되므로 대량 치즈 생산에 필수적입니다. 전통적으로 치즈는 우유에 박테리아 배양 물을 첨가하여 천천히 발효되도록 만들어졌습니다. 상업적으로 생산 된 치즈는 구연산을 사용하여이 과정을 가속화합니다. 청량 음료, 특히 과일 향이 나는 품종에는 방부제와 향료로 첨가 된 구연산이 포함되어 있습니다.
저렴한 냉동 처리는 구연산을 지방 유화제로 사용하여 첨가 된 식물성 지방이 아이스크림, 샤베트 및 셔벗에서 분리되지 않도록합니다. 중탄산 나트륨에 첨가하면 사탕과 가루 음료뿐만 아니라 소화를 위해 가루와 정제에서 발포 작용을 유발합니다.
음료 및 구연산
와인에 사용되는 포도와 같은 과일의 구연산에는 타르타르산, 말산 및 구연산이 포함됩니다. 이들은 빈티지의 전체 산도를 높이고 와인의 색상, 균형 및 맛에 영향을 미칩니다. 이 산들은 또한 발효 과정에서 효모의 성장에 영향을 미쳐 박테리아의 성장을 제한합니다.
저렴한 상업적으로 유통되는 와인에서 발견되는 대부분의 구연산은 발효 과정 후에 첨가 된 자당 용액을 발효시킨 결과입니다.
프론티어의 Life Sciences에서 발표 한 2015 년 기사에 따르면 구연산은 과일 및 야채 주스, 청량 음료, 음료 시럽 및 사이다에서도 발견됩니다.
식당 음식과 구연산
아시아 음식에는 종종 구연산이 포함 된 레몬과 라임 주스가 포함되어 있습니다. 인도 음식에는 종종 구연산이 함유 된 과일 인 타마 린드가 있습니다. 레몬 레시피와 파인애플, 오렌지 및 레몬을 포함한 다양한 새콤 달콤 레시피를 제외하고는 중국 요리법은 일반적으로 감귤류 과일 및 구연산 첨가제를 사용하지 않습니다.
지중해 음식에는 토마토, 레몬 주스, 라임 주스, 파인애플 및 기타 이국적인 과일이 포함될 수 있습니다. 중동 음식에는 보통 감귤류가 포함되어 있지 않습니다. 그러나 후 머스는 레몬 주스의 유무에 관계없이 만들 수 있습니다. 미국 음식은 자연적으로 발생하는 구연산, 구연산, 양념, 케첩, 마요네즈, 디저트 및 메인 코스의 첨가제 기능으로 풍부합니다.
