코 지산 및 이의 유도체는 진균 Aspergillus oryzae로부터 분리 된 소분자 화합물이다. 이들 유기 화합물은 항균 및 항진균 특성 및 소염 특성을 나타낼 수 있지만, 확인하기 위해서는 더 많은 데이터가 필요하다. 코직산은 또한 화장품 크림에서 항산화 제 및 표백제로도 작용합니다. 코직산은 다양한 식품에 첨가 될 때 자연 보존 효과가 있습니다. 코 지산의 분리 및 사용은 1907 년 일본에서 시작되었으며 여전히 일본 식단에서 몇 가지 일반적인 항목으로 남아 있습니다.
된장
된장국은 일본 음식의 일반적인 출발 요리입니다. 된장국의 주요 성분은 뜨거운 물에 희석 된 말린 콩 페이스트입니다. 대두 페이스트에는 높은 수준의 코직산이 포함되어 있습니다.
간장
간장으로 알려진 Shoyu는 고농도의 kojic acid와 그 유도체로 구성됩니다. 코직산은 간장의 맛과 저장 수명을 보존하는 데 도움이됩니다. 간장은 쌀, 초밥, 고기 또는 생선에 직접 사용하거나 소스 또는 매리 네이드를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
때문
술은 쌀에서 증류 된 알코올성 음료입니다. 술을 만들기 위해 발효 과정에서 kojic 맥아가 사용됩니다. 술은 일반적으로 와인이나 맥주보다 알코올 함량이 높으며 뜨거운 음식이나 차가운 음식을 제공 할 수 있습니다.
식품 첨가물
코직산은 야채, 육류 및 갑각류의 변색을 방지하는 데 사용되었습니다. 풍미를 높이고 맛을 보존하기 위해 첨가 할 수도 있습니다. 어떤 식품에 코직산이 있는지 확인하려면 포장 뒷면의 성분 목록을 확인하십시오.
