2004 년 "약용 음식 저널 (Journal of Medicinal Food)"에 실린 기사에 따르면 식물에서 주로 발견되는 화학 물질 그룹 인 사포닌을 함유 한 음식을 섭취하면 콜레스테롤과 암의 위험을 낮추고 혈당을 조절하는 데 도움이 될 수 있습니다. 많은 식물성 식품에는 이러한 식물 화학 물질이 최소한 소량 포함되어 있지만 콩이 가장 좋은 소스 중 하나입니다.
콩과 콩과 식물
콩, 병아리 콩, 강낭콩, 해군 콩 및 껍질 콩은 사포닌의 가장 풍부한 공급원 중 하나입니다. 이 음식을 요리해도 사포닌 함량이 감소하지는 않지만 발효시키는 경우에는 템페와 같은 발효 콩 제품을 섭취해도 다른 유형의 콩 제품을 섭취하는 것만 큼 사포닌 섭취량이 증가하지 않습니다.
다른 야채
2011 년 4 월 "British Journal of Nutrition"에 실린 기사에 따르면 마늘에는 항산화 제 역할을하는 사포닌이 함유되어있다. "현재 종양학"2012 년 7 월. 알팔파 콩나물, 완두콩 및 유카에는 사포닌이 포함되어 있습니다.
곡물 및 유사 곡물
곡물에는 일반적으로 많은 양의 사포닌이 포함되어 있지 않지만 귀리와 같이 두 가지 유형의 사포닌이있는 예외가 있습니다. 퀴 노아와 아마란스의 두 유사 입자에도 이러한 화학 물질이 포함되어 있습니다. 그러나, 퀴 노아의 경우, 이들 사포닌의 대부분은 가공 중에 제거되거나 조리 전에 세척되어 그렇지 않으면 퀴 노아가 쓴 맛이 나기 때문이다.
적포도주
데이비스 캘리포니아 대학 (University of California, Davis)에서 수행 된 연구에 따르면 레드 와인은 와인의 종류에 따라 상당한 양의 사포닌을 제공 할 수 있으며 2003 년 미국 화학 협회 회의에서 발표되었다. 사포닌은 와인을 만드는 데 사용되는 포도 껍질의 코팅에서 나옵니다. 레드 와인은 화이트 와인 사포닌의 최대 10 배를 차지할 수 있으며 레드 진판델 와인은 이러한 화학 물질이 가장 많습니다. 와인의 알코올 함량은 또한 신체가 사포닌을 흡수하는 능력을 향상시키는 데 도움이되는 것으로 보입니다.
해양 무척추 동물
식물 만이 사포닌의 공급원이 아닙니다. 일부 해양 무척추 동물에도 이러한 물질이 포함되어 있습니다. 2010 년 1 월 "Marine Drugs"에 발표 된 연구에 따르면 이러한 동물 중 하나는 해삼이며, 종류에 따라 다양한 양의 사포닌이 있습니다.이 생물체는 초밥과 같이 날로 먹거나 다양한 방법으로 요리 할 수 있습니다.
