모든 밀가루가 같은 것은 아닙니다. 밀가루의 단백질 함량은 5-15 %까지 다양 할 수 있으며, 이 차이는 조리법에 큰 영향을 줄 수 있습니다. 콩과 콩이나 콩으로 만든 대체 밀가루는 단백질 함량이 높지만 맛이 좋지 않은 맛을 제공 할 수 있습니다.
밀가루
고단백 밀가루는 "고 단백질"또는 "빵가루"라는 라벨을 붙일 수 있습니다. 이 유형의 밀가루는 1 그램의 지방, 70 그램의 탄수화물 및 15 그램의 단백질과 함께 100 그램 당 362 칼로리를 제공합니다. 이것을 컵 당 단 8g의 단백질을 포함하는 케이크 가루와 비교하십시오. 고단백 밀가루를 사용하여 씹는 빵 덩어리를 wy 깃한 센터로 굽습니다. 그러나 고단백 밀가루는 밀도가 높고 벽돌 같은 케이크, 빠른 빵 및 머핀을 만듭니다. 밀가루 단백질은 완전하지 않기 때문에 계란과 고기와 같은 완전한 단백질 공급원에서 발견되는 필수 아미노산이 부족합니다.
간장 가루
콩가루에는 글루텐이 포함되어 있지 않으므로 글루텐 프리 다이어트를하는 사람들에게 적합합니다. 그것은 콩에서 나오며 일반적으로 빠른 부패를 방지하기 위해 일부 지방이 제거됩니다. 탈지 된 대두 분 한 컵, 약 100 그램, 329 칼로리, 1 그램의 지방, 38 그램의 탄수화물 및 47 그램의 단백질을 제공합니다. 베이킹 제품에서 같은 양의 밀가루를 대체하기 위해 최대 ¼ 컵의 콩가루를 사용할 수 있지만 빵이나 머핀에있는 모든 밀가루를 교체하면 최종 제품의 질감, 모양 및 맛이 크게 변경됩니다. 대두 가루의 맛은 소테 또는 소스를 두껍게하기 전에 고기 나 야채를 준설하는 데 더 적합합니다. 콩가루의 단백질은 완전하여 9 가지 필수 아미노산을 모두 제공합니다. 콩가루는 또한 심장 질환을 예방하고 폐경기 증상을 완화 할 수있는 이소 플라본의 이점을 제공합니다.
가반 조 콩가루
병아리 콩 가루라고도 불리는 Garbanzo 콩가루는 말린 말린 garbanzo 콩에서 나옵니다. 밀가루는 글루텐이 없으며 대부분 인도 빵과 소스 레시피에 나타납니다. 무게가 약 120 그램 인 garbanzo 콩가루 한 컵에는 440 칼로리, 8 그램의 지방, 72 그램의 탄수화물 및 24 그램의 단백질이 들어 있습니다. Garbanzo 콩가루는 독특한 맛을 지니고있어 밀가루를 직접 대체 할 수 없습니다. 단백질이 완전하지 않습니다.
추가 고 단백질 밀가루
메밀 가루는 밀과 관련이 없으며 컵 당 13 그램의 단백질을 제공합니다. 메밀 가루를 밀과 함께 사용하여 팬케이크를 만들거나 밀가루를 글루텐 프리 대안으로 사용하여 소스를 두껍게하십시오. 분쇄 된 퀴 노아 종자로 만들어진 퀴 노아 가루는 컵당 16 그램의 단백질을 함유합니다. 퀴 노아 가루를 사용하여 조리법에서 소량의 밀가루를 대체하거나 수제 파스타를 만들 수 있습니다. 퀴 노아 가루는 밀, 간장 또는 메밀 가루보다 칼로리 밀도가 높습니다. 베이킹에 글루텐 프리 고단백 밀가루를 사용하는 경우 베이킹 시간, 성분 및 글루텐 부족을 조정하는 방법을 조정해야합니다.
