일반적으로 과일 설탕이라고 불리는 과당은 단당류입니다. 이것은 탄소, 수소 및 산소로 구성된 단일 당 고리에 대한 생화학 용어입니다. 과당은 포도당과 밀접한 관련이 있으며 포도당과 마찬가지로 설탕의 성분입니다. 식이 설탕과 과일은 식단에서 가장 중요한 과당의 두 가지 원천이지만, 가공 식품을 다량 섭취하는 사람은 높은 과당 옥수수 시럽을 통해 상당한 과당을 섭취합니다. 과당은 신체에서 여러 가지 역할을합니다.
에너지 생산
신체 세포는 다양한 과정에 관여 할 수있는 에너지가 필요합니다. 예를 들어 Drs. 레지날드 개렛과 찰스 그리샴 (Charles Grisham)은 자신의 저서 "생물 화학"에서 많은 세포에 의해 에너지를 주로 사용하는 것은 소위 "휴면 막 전위"를 유지하여 세포가 세포를 둘러싸고있는 체액으로부터 특정 물질을 흡수하고 세포를 허용하게하는 것입니다 셀 간 통신 포도당과 같이 과당은 세포의 에너지 원입니다. 세포는 호기성 호흡이라 불리는 과정을 통해 에너지를 추출하기 위해 과당을 처리하는데, 이는 본질적으로 산소 존재 하에서 과당을 연소시켜 세포 에너지 분자 인 ATP를 생성하는 것을 의미합니다.
글리코겐 생산
세포는 또한 과당을 사용하여 글리코겐이라는 중요한 형태의 저장 탄수화물을 만들 수 있습니다. Lauralee Sherwood 박사의 저서 "인간 생리학 (Human Physiology)"에 따르면, 간과 근육은 긴 포도당으로 구성된 글리코겐을 저장하여 응급 상황이나 금식 기간 동안 세포 포도당 필요를 제공합니다. 근육은 자체적으로 글리코겐을 유지하는 반면 간은 글리코겐을 분해하여 모든 신체 세포에서 사용하기 위해 포도당을 혈류로 방출합니다. 과당의 부분 분해는 화합물 글리 세르 알데히드 및 디 히드 록시 아세톤 포스페이트를 생성한다. 글리 세르 알데히드 -3 포스페이트를 생성하기위한 글리 세르 알데히드의 변형은 글리코겐의 생산을 가능하게한다-글리 세르 알데히드 -3 포스페이트는 디 히드 록시 아세톤 포스페이트와 반응하여 글리코겐 합성에서 전구체를 생성한다.
뚱뚱한 저장
글리코겐 형태로 에너지를 저장하는 것 외에도 신체는 트리글리세리드 또는 지방 형태로 에너지를 저장합니다. 게리 티보도 (Gary Thibodeau) 박사는 자신의 저서 "해부학 및 생리학 (Anatomy and Physiology)"에서 빛은 에너지 밀도가 높기 때문에 에너지 저장의 중요한 형태라고 말한다. 따라서, 신체는 상당한 양의 저장 중량없이 상당한 양의 에너지를 저장할 수있다. 화학 반응은 과당을 개질하여 지방 합성에 전구체를 생성합니다.
