이 풍미 증강제없이 포장 된 또는 냉동 식품을 찾는 것은 드물기 때문에 MSG가없는 식품을 찾는 것은 어려울 수 있습니다. MSG는 또한 많은 양념과 소스에 있습니다. 라벨을주의 깊게 읽고 신선하고 최소한으로 가공 된 음식을 선택하면 올바른 길을 찾을 수 있습니다.
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MSG (또는 monosodium glutamate)에서 편견없는 프레젠테이션을 찾으려면 약간의 노력이 필요할 수 있습니다. 이 잘 알려진 풍미 증강제는 수십 년 동안 사용되어 왔으며 다양한 음식에서 발견 될 수 있습니다. 그것은 많은 음식에 만족스러운 맛을주는 것으로 명성을 얻었습니다. 그러나이 첨가제는 소비 후 부정적인 반응에 대한 일화적인보고로 인해 많은 비난을 얻었습니다.
그렇다면 MSG 란 정확히 무엇입니까? Marion Institute는 MSG가 잘 알려진 아미노산 인 글루탐산에서 추출 된 나트륨 염이라고 지적합니다. MSG는 자연적으로 발생하는 물질에서 진화했지만 가공주기 동안 인공 식품 첨가물로 변형됩니다.
아시다시피 식품 성분 라벨에는 MSG가 포함 된 물질에 다양한 이름이 사용됩니다. 예로는 글루탐산, 글루탐산 일 나트륨, 카제인 산 칼슘, 자가 분해 효모, 질감 단백질, 천연 향료 등이 있습니다. 첨가제는 종종 소량으로 존재하기 때문에 이러한 물질은 목록의 끝 부분에 나타날 것입니다.
MSG를 함유 한 식품
MSG는 카멜레온과 비슷한 식품 첨가물로, 독특한 맛이없는 캐나다 영양사입니다. 대신 많은 다른 음식의 맛을 향상시킵니다.
수많은 사전 포장 된 식품에는 성분 표시에 MSG가 있습니다. 육류 또는 가금류 앙트레, 캐서롤 또는 야채 반찬 또는 간식을 섭취하는 경우 MSG는 아마도 식품의 화학적 구성의 일부일 것입니다.
준비된 앙트레와 반찬, 냉동 식품, 통조림 및 경화 고기 및 훈제 소시지에는이 향미 강화제가 포함되어 있습니다. 포장 된 간식을 즐기거나 크래커와 쿠키를 마시고 싶다면 MSG가 음식 맛이 좋은 이유 일 수 있습니다. 당연히이 성분은 많은 향료와 조미료 혼합의 일부이기도합니다.
Marion Institute는 MSG는 많은 유아용 조제유와 이유식에서도 발견된다고 덧붙입니다. 또한 수많은 음식의 매력을 높이는 레스토랑 요금의 필수품입니다. 특히 MSG는 중국 및 기타 아시아 레스토랑에서 오랫동안 유명해졌습니다.
캐나다의 영양사는 녹색 완두콩, 버섯, 토마토 및 옥수수에서 글루타메이트 (MSG가 유래 된 자연 발생 물질)가 발견된다고 언급합니다. 포도, 포도 주스 및 일부 치즈 품종에는 글루타메이트 또는 MSG가 포함되어 있습니다.
그렇다면 특정 음식에 MSG가 포함되어 있는지 어떻게 알 수 있습니까? 사전 포장 된 식품을 고려중인 경우 MSG가있는 경우 성분 라벨에 "단일 글루탐산 나트륨"이 표시되어야합니다.
향신료 또는 기타 식품 성분에 MSG가 포함 된 경우이 화합물은 여전히 라벨에 나타나야합니다. 수입 제품의 성분 목록에 항상 정확한 번역이있는 것은 아니므로 정보를 해석하기 어려울 수 있습니다.
MSG와 Umami 맛 비교
MSG와 감칠맛의 맛을 비교하는 것은 한 종류의 맛있는 사과를 다른 종류와 비교하는 것과 같습니다. 스탠포드 대학 Wu Tsai Neurosciences Institute는 우선 MSG가 적절하게 사용하면 소금이 맞지 않는 풍미있는 향을 느낄 수 있다고 말합니다. 그러나, 이 첨가제는 그 구성 및 가능한 부작용으로 인해 혼합 검토를 받았다.
반면에, 감칠맛은 최근에 식별 된 "제 5의 맛"으로 고기에서 간장에 이르기까지 다양한 음식에 풍미를 더합니다. 이 인기있는 맛은 새로운 음식 조합과 새로운 식당을 만들었습니다. 다시 말해, 식당은이 만족스러운 조화를 충분히 얻을 수없는 것 같습니다.
믿거 나 말거나 MSG와 감칠맛은 잘 알려진 아미노산 인 글루타메이트에 의존하여 미각 수용체를 기어에 넣습니다. MSG 또는 감칠맛이 특징 인 음식을 섭취하면 신체의 세포 매개 메신저와 뉴런 (또는 신경 세포) 네트워크가 빠르게 작동합니다.
그 메시지는 마침내 뇌간에 도달하여 그것을 당신의 미각 피질로 전달하고 마지막으로 당신의 입맛에 전달합니다. MSG를 함유 한 음식이나 원하는 감칠맛에 상관없이 두뇌는 같은 방식으로 반응합니다.
MSG 프리 식품 찾기
University of California Health System은 MSG가없는 음식을 찾는 데는 약간의 계획이 필요하지만 확실히 가능하다고 말합니다. 우선 MSG 프리 다이어트 계획에 신선한 야채와 과일을 더 넣으십시오.
또한 소스 나 첨가물이없는 냉동 농작물을 선택하십시오. 저 나트륨 샐러드 드레싱은 선택 사항이지만 성분 레이블을 먼저 확인하십시오.
다음으로 신선하거나 말린 허브, 양파 또는 마늘을 사용하여 앙트레와 야채 요리에 풍미와 질감을 더하십시오. 일반적으로 매력적인 향신료를 혼합 한 무염 조미료는 식사에 새로운 차원의 음식을 선사합니다. MSG가없는식이 요법 계획에 양파 가루와 마늘 가루를 첨가하십시오.
외식을 할 경우, 식당에 소스없는 버전의 특정 요리를 제공하도록 요청하십시오. 또는 측면에 소스를 제공하여 드물게 사용하십시오. 약간의 유연성으로 MSG 프리 다이어트 계획을 성공적으로 채택 할 수 있어야합니다.
역사적으로 중국 및 기타 아시아 레스토랑은 많은 요리에 MSG를 사용하는 것으로 유명해졌습니다. 이 풍미 증강제를 피하려면 간단히 주방에 식사에 첨가하지 않도록 요청하십시오.
MSG 소비의 영향
메이요 클리닉 (Mayo Clinic)에 따르면 미국 식품의 약국 (FDA)은 MSG 소비 후 골치 아픈 증상을 겪는 사람들에 대한 수많은보고를 문서화했다. 보고서는 모두 일화 적이지만 동일한 증상 그룹을 언급합니다.
종합적으로, 반응은 "MSG 증상 복합체"로 지칭되었다. 보고 된 증상으로는 두통, 발한, 홍조, 메스꺼움 및 약점이 있습니다.
소비자는 신체의 여러 부분에서 따끔 거림, 마비 또는 화상을 경험할 수도 있습니다. 심계항진 및 흉통과 같이 얼굴의 압박감도 흔합니다. 클리블랜드 클리닉 (Cleveland Clinic)은 MSG를 섭취하면 혈압이 상승 할 수 있으며 이는 수치가 이미 정상 수준을 초과 할 경우 우려 할 수 있다고 강조합니다.
Mayo Clinic은 자세한 조사 결과 MSG가 이러한 증상과 관련이 있다는 결정적인 증거를 찾지 못했다고 지적했다. 그러나 연구자들은 소수의 소비자가 일시적인 MSG 반응을 경험했을 수도 있음을 인정합니다.
일반적으로 증상은 경미하며 치료가 필요하지 않습니다. MSG 함유 식품을 피하는 것이 부작용을 예방할 수있는 유일한 방법입니다.
MSG 불내성 대 MSG 알레르기
MSG 함유 식품을 섭취 한 후 불편한 증상을 발견했을 수 있습니다. 음식 불내증이나 MSG 알레르기가 있습니까? Baylor College of Medicine의 소아과 부교수 인 Carla Davis 박사는 두 조건의 차이점에 대한 유용한 설명을 제공합니다.
카페인에 민감하고이 물질이 함유 된 음식을 섭취하면 불안 함을 느끼고 심박수가 증가 할 수 있습니다. 위의 정의에 따르면 MSG 알레르기가 없을 것입니다.
반대로 음식 알레르기는 특정 음식에 대한 면역 체계 반응을 유발합니다. 일부 음식 알레르기 반응은 비교적 온화합니다. 증상은 가려운 피부 또는 기존 피부 상태의 악화를 포함 할 수 있습니다.
심한 경우에는 생명을 위협하는 알레르기 반응을 경험할 수 있습니다. 두드러기로 헤어 지거나 피부가 부어 오른 것으로 가정하십시오. 어쩌면 혀, 입술, 목이 부어 오르기 시작했을 수도 있습니다. 천명이나 기침이 시작되어 호흡 곤란이있을 수 있습니다. 혈압이 떨어질 수 있으며 심한 복부 경련을 느끼고 구토를 시작할 수 있습니다.
MSG가 건강을 해칠 수 있습니까?
의학 문헌에는 MSG가 함유 된 식품을 섭취 한 후 바람직하지 않은 증상을 경험 한 소비자의 여러 일화 보고서가 포함되어 있습니다. 2019 년 5 월, Global Nutrition of Nutrition & Food Science 는이 문제를 자세히 조사한 심층적 인 검토를 발표했습니다.
특히 연구원들은 조미료의 MSG가 인체 건강에 부정적인 영향을 미치는지 여부를 종합적으로 조사했습니다. 이용 가능한 결과를 본 후, 그들은 여러 신체 시스템에 해로운 영향을 미친다고 결론을 내 렸습니다.
첫째, 과학자들은 MSG가 신체에 산화 스트레스를 일으킬 수 있다고 결정했습니다. 화학적으로 인한 신장 및 간 손상도 가능합니다. MSG 소비는 또한 콜레스테롤과 총 단백질 혈중 농도를 증가시킬 수 있습니다.
순환계에 계속 초점을 맞추면 MSG를 사용하면 혈소판 수, 출혈 지속 시간 및 응고 지속 시간이 증가 할 수 있습니다. 에스트로겐, 테스토스테론 및 프로게스테론과 같은 성 관련 호르몬도 중단을 경험할 수 있습니다. 마지막으로, MSG를 섭취하면 체중 증가와 비만이 발생할 수 있습니다.
생강, 마늘 및 심황을 섭취하면 이러한 부작용을 완화 할 수 있습니다. 다른 항산화 물질과 함께 다량의 비타민 C와 E를 함유 한 음식을 섭취하면 바람직하지 않은 건강 결과를 최소화 할 수 있습니다.
