저녁 식사 시간에 냉장고에서 갈비뼈를 꺼내는 것을 잊지 않으면 갈비뼈를 손에 들고있는 것이 편리합니다. 때로는 갈비뼈를 해동하는 가장 빠른 방법이 가장 안전하지 않을 수 있습니다. 식품 매개 질병을 예방하기 위해 적절한 식품 취급 관행을 고려해야합니다.
상온에서 해동
고기를 포함한 모든 부패하기 쉬운 음식은 카운터에 방치하여 상온에서 해동하지 않아야합니다. 갈비뼈를 뜨거운 물에 넣더라도 USDA 식품 안전 및 검사 서비스 (USDA FSIS)에 경고합니다. 늑골을 2 시간 이상 실온에 두지 마십시오.
패키지의 중앙이 여전히 얼어 붙어 있어도 외부 층의 카운터에서 해동 할 때 화씨 40도에서 140도 사이의 온도 인 "위험 구역"에 도달 할 수 있습니다. 이것은 박테리아가 빠르게 증식 할 수있는 온도 범위입니다.
고기를 얼릴 때 박테리아는 휴면 상태로 유지됩니다. 해동되면이 미생물들은 다시 활성화됩니다.
USDA FSIS는 부적절한 온도에서 방치 된 고기는 포도상 구균, 살모넬라 균, 대장균 및 캄 필로 박터와 같은 병원체의 성장에 취약하다고 경고합니다. 이 박테리아는 40F보다 낮은 온도에서 유지되지 않는 신선한 음식에서와 같이 해동 음식에서 같은 속도로 자랍니다.
부패 박테리아는 특징적이지 않은 냄새, 색 또는 느낌 (예: 끈적 거리거나 칙칙해 짐)으로 나타납니다. USDA FSIS는 곰팡이가 자라서 보일 수 있다고 말했다.
미국 식품의 약국 (Food and Drug Administration)에 따르면 식품 성 박테리아는 오염 된 음식을 섭취 한 후 20 분 내에 또는 최대 6 주 내에 질병을 일으킬 수 있습니다. 음식 매개 질병의 증상으로는 열, 두통 및 신체 통증과 같은 독감과 유사한 증상 외에 구토, 설사 및 복통과 같은 위장 불편이있을 수 있습니다.
날고 가공 된 육류는 Saudi Journal of Biological Sciences에 발표 된 2015 년 11 월 연구에서 박테리아, 특히 대장균의 주요 공급원이었습니다. 연구자들은 370 개의 날고기 샘플을 분석하여 병원성 박테리아와 식품 매개 질병 사이의 관계를 평가했습니다.
냉장고의 갈비뼈 제거
갈비뼈를 안전하게 녹이는 열쇠는 미리 계획하는 것입니다. USDA FSIS에 따르면 냉동 갈비 포장은 해동하는 데 하루 종일 걸릴 수 있습니다. 냉장고의 온도를 고려해야합니다. 음식은 40F보다 35F에서 해동하는 데 시간이 더 걸립니다.
갈비뼈를 해동 할 때는 고기가 녹을 때 물이 뚝뚝 떨어지는 용기에 넣어야합니다. 육류의 생 주스는 과일 및 채소를 포함하여 냉장고의 다른 식품을 오염시킬 수 있습니다. 경험상, 갈비뼈 나 다른 육류를 상온에서 해동하지 마십시오.
USDA FSIS에 따르면 냉장고에 해동하면 쇠고기 나 돼지 갈비는 3 ~ 5 일 더 안전하게 보관해야합니다. 마음이 바뀌어 갈비뼈가 메뉴에 없다고 결정하면 품질이 약간 떨어질 수 있지만 요리하지 않고 갈비뼈를 다시 고정하는 것이 안전합니다.
전자 레인지에서 리브 제거
전자 레인지에서 갈비뼈를 제상하면 식사 준비를 빠르게 시작하고 요리 시간을 줄일 수 있습니다. 이 방법은 갈비뼈를 해동하는 가장 빠른 방법이지만 여전히 몇 가지 안전 규칙을 준수해야합니다.
냉동실에서 리브를 채취 한 후 플라스틱 포장지 및 폼 트레이를 포함하여 모든 매장 포장을 제거하십시오. Michigan State University Extension (MSU Extension)에 따르면 대부분의 포장 유형은 내열성이 아닙니다. 플라스틱 포장재는 녹아서 유해한 화학 물질이 육류로 누출 될 수 있습니다.
얼린 갈비를 전자 레인지 용 용기에 넣고 느슨하게 덮습니다. 전자 레인지에는 일반적으로 제상 기능이 있지만 그렇지 않은 경우 MSU Extension에 따르면 전력을 30 %로 설정하십시오.
제상은 일반적으로 전자 레인지의 힘과 리브의 두께에 따라 파운드당 7-8 분이 걸립니다. 전자 레인지가 음식을 자동으로 회전시키지 않으면 용기를 해동 과정의 절반 정도 돌려야합니다. 갈비뼈가 녹 으면 가장자리가 약간 익을 수 있습니다. 그러나 음식 내부는 얼어 붙을 수 있습니다.
고르지 않은 해동은 특히 식품이 박테리아가 자라기 시작하는 40F 표시에 도달 할 경우 안전 문제입니다. 따라서 전자 레인지에서 해동 된 음식을 즉시 조리해야합니다. 전자 레인지에서 립을 해동 한 다음 냉장고에 넣어 나중에 요리하는 것은 안전하지 않습니다.
냉수에 갈비뼈를 녹이십시오
단일 서빙 또는 소량의 갈비뼈 만 해동하는 경우 냉수 방법이 옵션입니다. 영양 및 영양학 아카데미 (Academy of Nutrition and Dietetics)는 냉동 된 갈비를 밀봉 된 비닐 봉지 또는 누출 방지 용기에 넣어 공기와 물이 음식에 닿지 않도록 권장합니다.
포장 된 갈비를 큰 찬물 한 그릇에 담그십시오. 수돗물이 충분히 차가워지지 않으면 얼음 조각을 넣어 온도를 낮추십시오. 30 분마다 물을 배출하고 깨끗한 냉수로 교체하십시오.
USDA는 소량의 육류 패키지가 1 시간 이내에 해동 될 수있는 반면, 3 파운드 또는 4 파운드 포장은 2 ~ 3 시간이 걸릴 수 있다고 명시하고 있습니다. 냉장고에서 해동 된 고기와 달리 냉수에서 해동 된 육류 제품은 즉시 조리해야하며 다시 얼지 않아야합니다.
육류 온도계로 확인한 바와 같이 갈비뼈는 항상 최소 내부 온도 145F로 철저하게 조리되어야하며, USDA FSIS를 권장합니다. 고기는 서빙하기 전에 3 분 이상 휴식을 취하십시오.
