에리스리톨, 스테비아 및 자일리톨은 모두 제로 칼로리 또는 저칼로리 대체 감미료입니다. 그들은 각각 다른 인공 감미료와 비교하여 바람직하게 만드는 독특한 이점을 가지고 있으며, 그중 많은 것이 유해한 부작용을 일으키는 것으로 유명합니다.
그러나 유사성 외에도 이러한 대체 감미료는 서로 상당히 다릅니다. 에리스리톨, 스테비아 및 자일리톨을 사용해야하는 방법 및 섭취해야하는 양도 다릅니다.
에리스리톨을 설탕으로 대체
에리스리톨은 혈당 지수가 0이고 칼로리 값이 그램 당 0.2 칼로리로 본질적으로 비 열량을 만듭니다. 이 감미료는 포도당과 자당에서 발효하여 설탕만큼 약 70 %의 제품을 만듭니다.
에리스리톨은 뒷맛이없고 다른 음식과 잘 섞이기 때문에 일반적인 자당 기반 설탕에 대한 가장 인기있는 대체 감미료 중 하나입니다. 에리스리톨을 사용하여 특정 레시피를 만들 필요가 없습니다 – 당량의 설탕으로 바꾸십시오.
에리스리톨은 몸이 소화하기 어렵고 결과적으로 소변으로 배출되는 탄수화물의 일종 인 폴리올입니다. 소화 시스템은 에리스리톨을 흡수 할 수 없기 때문에 너무 많이 위장 부작용을 일으킬 수 있습니다. 그러나, 이들은 다른 대안 또는 인공 감미료에 비해 최소이다.
이 감미료의 부작용 및 풍미가 없다는 것은 에리스리톨이 표준 자당 설탕에 대한 대부분의 다른 대안보다 설탕을 대체 할 수 있음을 의미합니다. 또한 항산화 제 역할을하며 박테리아의 성장을 막아 구강 건강을 개선 할 수 있습니다. 에리스리톨의 주요 단점은 다른 폴리올을 포함한 다른 대체 감미료에 비해 생산이 어렵고 비용이 많이 든다는 것입니다.
설탕 대신 자일리톨 사용
자일리톨은 다양한 과일, 식물 및 미생물에서 발견되는 결정 성 설탕입니다. 100 년이 넘게 판매되어 자당을 구하기 힘들었던 2 차 세계 대전 중에 인기를 얻었습니다.
자작 나무 자일리톨 및 기타 경재 기반 자일리톨 형태는 생산되는 전통적인 형태입니다. 그러나 오늘날 상업적 생산은 다양하며 식물 폐기물은 종종 대체 감미료를 생산하는 데 사용되므로 환경 친화적 인 제품입니다.
자일리톨은 전통적인 자당 설탕과 유사하고 달콤하고 자연적인 맛 때문에 독특하지만 실제로는 에리스리톨과 유사한 폴리올입니다. 이것은 자일리톨은 발효 될 수 없으며 신체의 소화 시스템에 흡수 될 수 없음을 의미합니다. 자일리톨은 건강에 두 가지 주요 이점이 있습니다.
- 다른 설탕과 달리 자일리톨은 입안에서 발효 될 수 없습니다. 즉, 다른 인공 감미료보다 자일리톨을 함유 한 제품을 선택하면 구강 건강을 개선하고 충치 형성을 줄일 수 있습니다. 자일리톨은 입안의 pH (산-알칼리 수준)의 균형을 조정하여이를 수행합니다.
- 다른 설탕과는 달리, 자일리톨은 장에 흡수 될 수 없으며 에너지를 최소화합니다. 이것은 소화시 동일한 인슐린 생성 반응을 일으키지 않으므로 당뇨병 환자에게 적합한 감미료가됨을 의미합니다. 자일리톨은 7과 13 사이의 혈당 지수와 그램 당 3 칼로리의 열량을가집니다.
자일리톨의 동일한 긍정적 측면 (소화 불량)도 1 차 음성입니다. 다른 소화 불가능한 감미료 및 폴리올과 마찬가지로 자일리톨은 위장 부작용을 일으키는 것으로 알려져 있습니다. 여기에는 경련, 팽만감, 가스 및 설사가 포함됩니다.
자일리톨과 같은 감미료 소비
자일리톨은 무수히 다양한 소스로 만들어 질 수 있습니다. 다음과 같은 음식으로 만든 자일리톨을 얻을 수 있습니다.
- 옥수수 줄기, 암 나무 열매 및 잎
- 볏짚
- 기름 야자 빈 과일 무리
- 사고, 유칼립투스, 자작 나무 및 대나무와 같은 나무
- 양조장의 소비 된 곡물
- 보리 밀기울
- 올리브 나무, 해바라기 줄기 및 과일 펄프 폐기물을 포함한 식물 폐기물
자일리톨은 효모, 박테리아 및 곰팡이와 같은 미생물에 의해 생산 될 수도 있습니다. 식물 대 미생물에서 자일리톨을 생산하는 데 사용되는 방법은 약간 다르지만 최종 제품은 동일합니다.
껌부터 사탕, 치약에 이르기까지 모든 종류의 제품에서 자일리톨을 찾을 수 있습니다. 위장 부작용으로 인해 매일 소비량이 제한되므로 음료 나 요리에 일반적으로 사용되지 않습니다.
스테비아: 식물 또는 감미료?
스테비아는 해바라기의 일종 인 남미 식물 스테비아 레바 우디 아나 (Steve rebaudiana )의 대체 감미료입니다. 오늘날 스테비아는 파라과이, 케냐, 중국 및 미국과 같은 국가에서 전 세계적으로 재배됩니다. 자라기 위해서는 땅, 물, 에너지가 거의 필요하지 않으므로 세계 대부분의 지역에서 재배 할 수있는 친환경적이고 저렴한 작물입니다.
스테비아 라는 단어는 일반적으로 브랜드 나 정확한 제품이 아닌 스테비아 공장에서 공급되는 감미료를 말합니다. 스테비아는 지난 50 년 동안 만 인기를 얻었으므로 상당히 새로운 대체 감미료가되었습니다. 혈압을 낮추고 당뇨병 환자가 영양 상태를 쉽게 개선 할 수있는 등 긍정적 인 건강상의 이점이있는 것으로 나타났습니다.
스테비아는 주로 스테 비올 글리코 사이드를 함유하며, 이는 보통 설탕보다 10-15 배의 감미료를 만드는데 사용될 수 있습니다. 그러나 스테비아로 판매되는 제품은 고순도 스테비아 잎 추출물을 지칭 할 수도 있는데, 이는 보통 설탕보다 최대 400 배 달콤합니다. 이러한 고강도 감미료를 생성 할 수있는 특정 스테 비올 글리코 사이드는 다음과 같습니다.
- 스테비오 사이드: 설탕의 150 ~ 300 배
- 레 바우 디오 사이드 A: 설탕의 200 ~ 400 배
- 레 바우 디오 사이드 B: 설탕의 300 ~ 350 배
- 레 바우 디오 사이드 C: 설탕의 50 ~ 120 배
- 레 바우 디오 사이드 D: 설탕의 200 ~ 300 배
- 레 바우 디오 사이드 E: 설탕의 250 ~ 300 배
- Rubusoside: 설탕의 110 배
- 스테 비올 바이오 사이드: 설탕의 100 ~ 125 배
- 둘코 시드 A: 설탕의 50 ~ 120 배
스테비아를 식단에 통합
스테비아는 설탕보다 훨씬 달콤하지만 안전하고 건강합니다. 여기에는 설탕 대체물 대신 스테비아 식물 분말이나 잎을 섭취하기로 선택한 경우 단백질과 미네랄과 같은 유익한 영양소가 들어 있습니다.
설탕과 달리 스테비아는 몸에 축적되거나 에너지를 생산하지 않습니다. 그것은 위장 시스템을 통과하고 소변으로 배설됩니다. 이것은 본질적으로 스테비아가 칼로리가없는 감미료임을 의미합니다.
스테비아에는 칼로리가 없지만 과도하게 섭취해서는 안됩니다. 스테비아 제품은 다양 할 수 있기 때문에, 허용되는 일일 섭취량은 스테 비올 글리코 사이드를 기준으로합니다: 체중 킬로그램 당 스테비아 추출물 12 밀리그램.
그러나 이것은 평균 성인이 한계에 도달하기 위해 하루에 거의 그램의 스테 비올 글리코 시드를 소비해야한다는 것을 의미합니다.이 감미료는 설탕보다 훨씬 달콤합니다. 이것은 스테비아를 아이스크림, 구운 식품, 알코올, 청량 음료 및 기타 제품에 사용하기에 좋은 대체 감미료로 만듭니다.
스테비아의 주요 단점은 약간 쓴 감초와 같은 뒷맛입니다. 유해한 영향이나 부작용이 없습니다. 실제로 스테비오 사이드와 같은 특정 스테 비올 글리코 시드는 항산화 제 역할을하며 염증을 줄이고 면역 기능을 향상시키는 데 도움이 될 수 있습니다. 다른 대체 감미료와 달리 스테비아는 항 바이러스, 항암 및 설사 효과를 포함한 다양한 건강상의 이점과 관련이 있습니다.
에리스리톨 vs. 스테비아 vs. 자일리톨
에리스리톨 및 자일리톨은 둘 다 폴리올이므로 화학적 수준에서 상당히 유사하다. 이것은 그들이 신체에서 행동하는 방식과 부작용이 유사하다는 것을 의미합니다. 주요 차이점은 자일리톨보다 더 많은 에리스리톨을 섭취 할 수 있다는 것입니다. 초과하면 동일한 위장 부작용이 발생합니다. 그러나 환경 친화적이고 저렴한 제품인 자일리톨은 더 나은 선택입니다. 다양한 식물과 폐기물로 간주되는 식물에서 쉽게 만들 수 있습니다.
자일리톨과 에리스리톨 대 스테비아는 훨씬 더 복잡한 비교입니다. 스티비 아는 기술적으로 저칼로리 감미료 인 자일리톨과 에리스리톨에 비해 무 칼로리 감미료이기 때문에 더 좋습니다. 스테비아는 전체 공장으로도 사용할 수 있으며 일반적으로 처리량이 훨씬 적은 제품으로 더 자연 스럽습니다.
이는 자일리톨 및 에리스리톨에 이용 가능한 결정화 된 버전이 아니라 스테비아 식물 분말에서 추출 할 수있는 고강도 감미료에 이르기까지 다양한 제품을 얻을 수 있음을 의미합니다. 스테비아는 또한 자일리톨 및 에리스리톨과 비교할 때 주요 부작용이 없으며 무수한 건강상의 이점이 없습니다.
그러나 요리와 관련하여 에리스리톨과 스테비아는 비교할 수 없습니다. 스테비아는 자일리톨 (xylitol)과 매우 유사하며 특정 식품에 유용한 친환경 제품입니다. 스테비아가 너무 달콤하다는 사실은 자당이나 에리스리톨을 사용하는 것과 같은 방식으로 사용할 수 없으므로 요리법을 수정해야한다는 의미입니다. 또한 감초와 비교할 수있는 이상한 뒷맛이 있습니다. 일상적인 사용에는 바람직하지 않은 약간 쓴 맛이 있습니다.
올바른 대체 감미료 선택
스테비아, 자일리톨 및 에리스리톨이 유일한 대안 감미료는 아니지만 저칼로리 또는 제로 칼로리 옵션 중 일부입니다. 또한 대체 감미료에 대한 최고의 건강상의 이점도 있습니다.
이러한 감미료가 귀하의 요구를 충족시키지 못하면, 수크랄로스, 소르비톨, 만니톨 및 알리 타민을 포함한 다른 제품은 모두 자당의 대안으로 작용할 수있는 감미료입니다. 그러나 인공 감미료를 선택하면 많은 부작용이 연결되어 있음에 유의하십시오. 인공 감미료는 다음을 포함하여 광범위한 문제를 일으키는 것으로 나타났습니다.
- 편두통과 두통
- 피부 문제
- 살찌 다
- 특히 신장과 간 장기 문제
- 우울증
영양소가 풍부하고 몽크 과일 파우더 및 루 쿠마 파우더를 포함한 과일 기반 감미료와 같은 천연 공급원에서 나오는 다른 대체 감미료도 있습니다. 이러한 과일 기반 대안은 당뇨병 환자에게는 안전 할 수 있지만 케톤 식 또는 다른 저탄수화물 다이어트와 같은 특수식이 요법을 따르는 사람들에게는 적합하지 않습니다.
