계란에 대한 알레르기는 다루어야 할 모든 음식 알레르기 중에서 가장 실망스러운 것 중 하나입니다. 계란은 매우 다재다능한 성분으로 매우 많은 음식에 사용됩니다. 다양한 종류의 계란 대체물이 있지만 완전히 만족 스럽지는 않습니다. 계란 알레르기가있는 경우 계란이나 노른자위가 여전히 먹거나 요리하기에 안전한지 궁금해하는 것은 당연합니다.
음식 알레르기
여러 음식에 대해 부작용을 경험할 수 있지만 모든 반응이 반드시 의학적인 관점에서 알레르기가되는 것은 아닙니다. 진정한 음식 알레르기는 신체의 면역 체계가 잘못되어 발생합니다. 위험한 침입자를 위해 일반적으로 무해한 음식을 착각하고 침입자를 물리 치기 위해 방어를 마샬링합니다. 이것이 실제 위협에 대한 적절한 대응이지만 식품 알레르기의 경우 심각하거나 생명을 위협하는 반응을 일으킬 수 있습니다.
계란 해부학
달걀 노른자와 흰색은 각각 껍질 무게의 약 1/3과 2/3를 차지합니다. 둘 다 수분 함량이 높다는 사실 외에도 공통점이 거의 없습니다. 계란의 흰색 또는 알부민은 주로 단백질과 물입니다. 또한 매우 적은 양의 포도당과 몇 가지 미네랄이 포함되어 있습니다. 반면에 노른자는 유기 분자의 복잡한 패키지입니다. 지방과 콜레스테롤이 풍부하지만 단백질, 철분 및 기타 미네랄, 레시틴 및 기타 유화제 및 목적과 효과가 거의 이해되지 않는 많은 다른 화합물을 함유하고 있습니다.
노른자 대 흰색
계란 전체가 알레르겐인지에 대한 의문이 있습니다. 일부는 단백질 함량이 높으면 잠재적으로 치명적인 반응을 유발하는 알부민 일 수 있다고 추측합니다. 알에는 알레르겐이 하나 이상 있고 알과 노른자가 다른 민감한 개인의 방아쇠 역할을 할 수도 있습니다. 실제로, 그것은 요점입니다. 노른자를 서로 다른 흔적을 남기지 않고 흰색과 완벽하게 분리하는 실질적인 방법은 없습니다.
계란 피하기
계란은 피하기 가장 어렵고 실망스러운 음식 알레르기 중 하나입니다. 그들은 거의 모든 구운 제품과 놀라운 소스, 수프, 샐러드 드레싱 및 기타 식품에 사용됩니다. 계란 단백질과 계란 유화제는 가공육, 냉동 석식, 크래커, 타원형 및 마시멜로에서 찾을 수 있습니다. 일부 칵테일에는 계란이 포함되어 있으며 여러 백신에서도 발견됩니다. 대부분의 약물은 계란 알레르기가있는 사람들에게도 안전하지만 반드시 의사와상의하십시오.
