University of Illinois Extension에 따르면 잘 완성 된 스테이크의 내부 온도는 화씨 170 도입니다. 스테이크가 휴식을 취하면 내부에 발적이 없어지고 고기 주스가 깨끗해집니다. 희귀 스테이크를 올바르게 요리하면 고기의 온도는 화씨 145도이며 스테이크 내부는 분홍색 또는 빨간색입니다. 고기 주스에는 붉은 색이 포함될 수 있습니다. 스테이크의 무게가 거의 같으면 동일한 영양소를 제공합니다.
요리 쇠고기 수확량
쇠고기를 요리 할 때 알아 차릴 수있는 주요 차이점은 원래 크기에서 요리 된 크기까지 스테이크의 원래 컷 축소입니다. 캐나다 산 쇠고기에 따르면 요리 후 대부분의 스테이크의 정상적인 수확량은 64 %입니다. 조리 된 스테이크의 영양 성분은 조리 후 무게의 차이 때문에 생 스테이크의 영양 성분과 다릅니다. 150g 생 스테이크는 요리 단계에 상관없이 요리 후 100g을 산출합니다. 수분 손실은 차이의 약 45 %를 차지하며 지방 손실은 평균 30 %입니다. 브로 일링과 같이 건조한 열로 조리 한 스테이크는 액체로 조리 한 것보다 더 많은 영양분을 유지합니다.
요리 스테이크의 칼로리
식당에서 크기가 큰 부분에 대한 경향에도 불구하고 스테이크의 표준 서빙 크기는 3 온스입니다. Cattlemen 's Beef Board와 National Cattlemen 's Beef Association에 따르면, 요리 후 평균적으로 마른 스테이크는 154 칼로리입니다. 마블링이 더 많은 스테이크는 모든 컷의 평균보다 칼로리가 더 많습니다.
뚱뚱한 내용
스테이크의 지방 함량은 선택한 고기를 자르고 젖소가 먹은 사료의 종류에 따라 다릅니다. 드 물든 잘 먹든 지방이 적은 스테이크는 영양가가 높지만 건강에 좋습니다. 여분의 마른 스테이크의 경우, 지방이 5g 이하이고 콜레스테롤이 95 밀리그램 미만인 컷을 선택하십시오. 공익 과학 센터 (Center for Science)의 보고서에 따르면이 스테이크는 3.5 온스당 포화 지방이 2g 미만이다. 미 정부가 지방이 10 그램 미만이고 포화 지방 함량이 4.5 그램 미만으로 분류 된 스테이크 삭감.
요리 스테이크의 영양소
단백질의 일일 요구량의 48 %를 제공 할뿐만 아니라 스테이크의 표준 서빙은 셀레늄, 아연, 인 및 철을 포함한 필수 미네랄의 좋은 공급원이기도합니다. 쇠고기 스테이크는 비타민 B-6, B-12, 콜린 및 리보플라빈의 좋은 공급원입니다.
