글루텐은 보리, 호밀 및 밀과 같은 많은 곡물 작물에서 흔히 발견되는 단백질입니다. 어떤 사람들은 글루텐 불내증이나 체강 질병과 같은 장애로 인해 글루텐을 먹을 수 없습니다. 이는 면역 체계가 잘못 섭취 한 글루텐을 공격하고 소장을 손상시킵니다. 글루텐 불내증을 가진 사람들은 종종 엄격한 글루텐 프리 다이어트를 따라야합니다. 쌀에는 글루텐이 포함되어 있지 않아 쌀을 안전한 글루텐 프리 식품으로 만듭니다.
쌀과 글루텐
밀, 호밀 및 보리와 달리 쌀의 단백질에는 글루텐이 포함되어 있지 않습니다. 1992 년 "이집트 공중 보건 협회 저널 (Journal of the Egypt Public Health Association)"에 발표 된 논문에 따르면 쌀은 상당한 양의 다른 단백질을 함유하고 있으며 모든 필수 필수 아미노산을 제공합니다. 쌀은 또한 높은 수준의 복합 탄수화물, 비타민 및 미네랄을 제공합니다. 쌀로 만든 음식은 종종 글루텐이없는 대체물로 사용됩니다.
쌀가루
글루텐이없는 요리에서 밀가루 대신 밀가루를 사용할 수 있습니다. 옥수수, 기장, 퀴 노아 또는 아마란스와 같은 다른 유형의 글루텐이없는 밀가루가 또한 사용될 수있다. 글루텐 부족을 보충하려면 구아 검, 잔탄 검 또는 계란과 같은 다른 증점제와 결합제를 사용해야합니다.
쌀에 숨겨진 글루텐
쌀 자체에는 자연적으로 글루텐이 포함되어 있지 않지만 일부 사전 포장 된 쌀 요리에는 글루텐이 추가되어있을 수 있다고 National Digestive Diseases Information Clearinghouse에 경고합니다. 일관성을 향상시키기 위해 글루텐은 가공 식품 포장 식품에 종종 첨가됩니다. 현미 시럽에는 일반적으로 글루텐이 첨가되어 있습니다. 글루텐 프리 다이어트를 따르려고한다면 구입 한 쌀 믹스의 성분을 확인하십시오.
숨겨진 글루텐의 다른 출처
글루텐의 두껍고 탄력적 인 결합 특성으로 인해 여러 유형의 식품에 증점제로 첨가됩니다. 예를 들어, 많은 수프, 소스, 그레이비 및 조미료에는 종종 글루텐이 첨가되어 있습니다. 또한 글루텐은 감자 칩, 사탕, 성찬식 웨이퍼, 감자 튀김 및 점심 고기를 포함한 다양한 예기치 않은 음식에 첨가됩니다. NDDIC은 엄격한 글루텐 프리 다이어트를 따르고 도전하고 식품 라벨을 지속적으로 점검해야한다고 경고합니다.
