땅콩 버터를 구입할 때 다양한 옵션이 있습니다. 땅콩 버터는 수소화, 부분 수소화 및 정제되지 않을 수 있습니다. 정제되지 않은 땅콩 버터는 분쇄 된 땅콩으로 만 구성됩니다. 이 유형의 땅콩 버터에 함유 된 오일은 땅콩과 분리되어 다시 교반되어야합니다. 수소화 및 부분 수소화 된 땅콩 버터는 전혀 분리되지 않으며 일반적으로 설탕과 같은 추가 성분이 포함됩니다.
땅콩 버터의 장점
땅콩 버터는 단백질, 식물성 지방 및 섬유질의 좋은 공급원입니다. 원래 형태로 지방은 불포화 상태이며 섬유질은 복잡한 탄수화물에서 나옵니다. 땅콩 연구소 (Peanut Institute)에 따르면 땅콩은 제 2 차 세계 대전 중에 고기를 쉽게 구할 수없는 강력한 단백질 공급원으로 널리 사용되었습니다. 1 온스 땅콩의 서빙은 단백질 7g을 제공합니다. 땅콩은 또한 혈압을 낮추는 데 도움이되는 아미노산 인 아르기닌이 풍부합니다. 땅콩에서 지방의 절반은 단일 불포화 지방이며 30 % 이상은 다중 불포화 지방으로 건강에 탁월합니다.
수소화
수소화는 불포화 지방이 포화 지방산으로 전환되는 화학 공정입니다. 이 수소화 과정에서 지방산은 물리적 성질을 변화시키고 트랜스 지방이됩니다. 화학적으로 말하면, 트랜스 지방산은 여전히 단일 불포화 또는 다중 불포화되지만 물리적 성질의 차이로 인해 포화 지방으로 분류됩니다. 이 수소화는 땅콩 버터를 더 매끄럽게 만들고 실온에서의 저장 수명을 증가시킵니다.
트랜스 지방 문제
일부 의사는 트랜스 지방산을 섭취 할 수있는 최악의 지방으로 간주합니다. 다른 유형의 지방과 달리, 트랜스 지방산은 "나쁜"콜레스테롤 수치를 높이고 "좋은"콜레스테롤 수치를 낮 춥니 다. 이로 인해 심장 질환의 위험이 높아집니다. 트랜스 지방은 크래커, 쿠키 및 케이크와 같은 상업적으로 구운 품목과 수소화 공정을 사용하여 제조 된 식품에서 발견됩니다. 음식에 1 회 제공량 당 트랜스 지방이 0.5g 미만인 경우 법적으로 트랜스 지방이 0g으로 표시 될 수 있습니다. 0.5g은 소량이지만 0.5g 미만의 음식을 여러 번 섭취하면 권장 일일 한도를 초과 할 수 있습니다. 미국 식품의 약국 (Food and Drug Administration)을 통해 제조업체는 트랜스 지방의 양이 0.5g에 도달 할 때까지 서빙 크기를 줄일 수있어 트랜스 지방이없는 제품이라는 라벨을 붙일 수 있습니다.
땅콩 버터와 트랜스 지방
식료품 점의 정제 된 땅콩 버터에는 부분적으로 수소화 된 오일이 포함되어있어 땅콩의 오일이 분리되어 용기 상단으로 올라가지 않도록합니다. 또한 땅콩 버터를 더 크림처럼 만들고 유통 기한을 크게 늘립니다. PeanutButterLovers.com에 따르면 일반 땅콩 버터에 들어있는 트랜스 지방의 양은 2 큰술입니다. 트랜스 지방산을보고하는 데 필요한 양보다 적습니다. 이러한 방식으로 제조업체는 트랜스 지방산 0g과 함께 수소화 된 땅콩 버터를 나열 할 수 있습니다.
