식품에 대한 칼로리 값은 날것 또는 요리되지 않은 음식에 종종 제공됩니다. 요리 음식은 영양 프로파일과 같은 양으로 존재하는 칼로리의 수를 체중별로 크게 변경할 수 있습니다. 일일 소비량을 정확하게 파악하려면 조리 된 음식과 날 음식의 칼로리를 비교하십시오.
팁
음식을 조리하면 수분 함량이 손실되어 체중에 따른 칼로리 수를 변경할 수 있습니다. 튀김과 같은 요리 방법은 날것과 비교할 때 음식의 칼로리 함량을 크게 증가시킬 수 있습니다.
칼로리: 익지 않는 요리
닭의 예 (가슴살 만, 피부는 없음)를 사용하기 위해 요리 모드에 따라 칼로리와 영양가의 차이를 볼 수 있습니다. USDA에 따르면, 4 온스의 생 닭고기에는 136 칼로리가 포함되어 있습니다.
동일한 닭고기 조각을 튀길 때 칼로리 값은 4 온스 서빙에서 312 칼로리로 증가합니다. 구운 닭고기라면이 칼로리는 220 칼로리입니다.
요리 방법 고려
기름, 버터 또는 다른 지방으로 음식을 요리하면 음식의 칼로리 함량이 증가합니다. 이것은 지방, 반죽 또는 빵 가루를 추가하여 음식에 칼로리를 추가하기 때문에 발생합니다.
지방 및 오일의 칼로리 농도는 매우 높으므로 요리에 사용되는 소량의 오일 또는 지방조차도 음식의 칼로리 값에 상당한 영향을 줄 수 있습니다. 닭 가슴살의 예를 사용하여, 생 가슴살을 튀기는 것은 62 % 증가한 84 칼로리를 더합니다.
음식이 구워 지거나 구워 질 때, 음식에서 나오는 지방과 물은 일반적으로 요리 된 음식물에서 소비되지 않도록 음식에서 떨어지고 배수됩니다. Mayo Clinic은 베이킹, 찐빵, 굽고, 굽고, 밀렵, 굽고 찌는 것을 요리 지방을 통해 칼로리를 추가하지 않는 건강한 요리 방법으로 권장합니다.
물 손실
그럼에도 불구하고 추가 지방없이 음식을 조리 할 때에도 4 온스당 칼로리 값이 약간 증가하는 이유가 궁금 할 것입니다. 이 질문에 대한 답은 익히지 않는 음식에 존재하는 물이 요리 중에 종종 손실된다는 것이며, 이는 요리 된 음식의 밀도 및 열량을 증가시킨다.
예를 들어, USDA에 따르면 4 온스의 생닭에는 98.5 그램의 물이 들어 있습니다. 이 닭고기가 로스팅을 통해 요리되면 4 온스의 구운 고기마다 83.5 그램의 물이 존재하도록 물이 손실됩니다.
요리 야채의 칼로리
데이비스 캘리포니아 대학 (University of California, Davis)에 따르면 채소를 물에서 요리해도 칼로리 함량이 크게 변하지는 않지만 영양소에 영향을 미친다. 영양소 함량은 또한 음식 수확과 소비 사이의 시간의 양에 영향을받습니다.
일부 농산물은 소비자의 식탁으로 재배 된 곳 사이에서 운송하는 데 몇 주가 소요됩니다. 수확 후 식물 대사가 증가하여 수분 손실과 영양분 함량 저하가 발생합니다.
요리는 야채의 영양분에 영향을 미치며 칼로리 함량에도 영향을 줄 수 있습니다. B와 C 비타민과 같은 수용성 영양소는 요리 될 때 물에 침출됩니다. 야채를 기름에 볶거나 버터로 토핑하면 조리 된 야채의 지방 함량과 칼로리가 증가합니다.
