치즈는 단백질과 지방의 양이 다른 여러 가지 맛의 품종으로 제공되며 탄수화물 수준이 낮습니다. 치즈의 소화에는 이러한 다량 영양소를 장이 흡수하기에 충분히 작은 분자로 분해하는 것이 포함됩니다. 이 과정은 간, 쓸개 및 췌장의 도움으로 입과 소장 사이에서 발생합니다.
단백질
치즈의 단백질은 서로 연결된 3 차원 구조로 접힌 긴 아미노산 사슬로 구성됩니다. 치즈 단백질의 소화는 위장의 산성 환경에서 시작되며 위액은 단백질을 긴 가닥으로 변성 시키거나 펼칩니다. 위 안감 세포에서 분비되는 소화 효소 펩신은 가닥을 작은 단백질 조각으로 자릅니다. 이것들이 위에서 소장으로 이동함에 따라 췌장은 단백질 조각을 개별 아미노산으로 소화하기 위해 추가 효소를 분비합니다. 소장의 세포는 간과 근육 조직으로 운반하기 위해 치즈 소화에 의해 방출 된 아미노산을 흡수합니다.
지방
치즈는 주로 중성 지방의 형태로 다양한 양의 유지방을 식단에 제공합니다. 트리글리세리드는 글리세롤 골격에 부착 된 3 개의 지방산 사슬로 구성되며, 치즈의 지방산은 주로 포화 상태입니다. 다시 말하면, 치즈의 지방산은 지방산 사슬을 구성하는 탄소에 결합 된 높은 수준의 수소 원자를 함유하여 실온에서 고체 유형의 지방을 생성한다. 섭취 한 치즈의 지방은 소장으로 위장을 통과하면 소화 과정을 거칩니다. 여기에서 간에서 합성되고 담낭에 저장되어 담낭에서 분비되는 담즙이라는 물질이 지방과 혼합되어 수용성입니다. 이 일이 발생하면 췌장에서 분비되는 소화 효소 리파아제가 치즈 트리글리세리드를 글리세롤과 단일 지방산으로 자릅니다. 이 성분들은 이제 소장에 흡수되기에 충분히 작습니다.
탄수화물
치즈에 소량의 탄수화물이 주로 유당, 자당 및 말 토스와 같은 당으로 존재합니다. 이 당은 이당류 또는 두 개의 단당류 단위가 결합 된 것입니다. 치즈 이당류의 소화는 소장에서 발생하며, 세포는 특정 효소를 분비하여 흡수하기 전에 각 이당류를 성분 단당류로 분해합니다.
고려 사항
다량 영양소 외에도 치즈에는 비타민과 미네랄이 들어 있습니다. 그러나 이러한 영양소는 장 세포가 흡수하기에 충분히 작아 소화가 필요 없습니다. 치즈에 눈에 띄지 않는식이 성분은 섬유질이며, 소화되지는 않지만 소화 건강에 도움이됩니다. 추가식이 섬유가없는 과도한 치즈를 섭취하면 변비가 생길 수 있습니다.
