파스타를 요리하는 시간은 식사를하거나 깰 수 있습니다. 완벽하게 조리 된 파스타의 맛은 이길 수 없으며, 바로 그 순간에 끓는 물에서 그것을 제거하는 것이 원하는 맛을 얻는 트릭입니다. 그러나 파스타를 너무 오랫동안 요리하게하면 음식의 맛, 질감 및 영양가에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다.
영양소 감소
파스타를 너무 오래 요리하면 국수에서 영양분이 제거됩니다. 컬럼비아 대학에 따르면 파스타를 포함한 음식이 너무 오랫동안 요리되면 분자 사이의 결합이 손상되어 영양소 손실이 발생합니다. 예를 들어, 과도한 요리 파스타는 국수의 섬유 함량을 줄일 수 있습니다. 컬럼비아 대학교에 따르면, 과잉 조리 된 파스타는 비타민 B-1 및 B-5와 같은 B 비타민과 아미노산이 더 낮습니다. B 비타민은 신체가 에너지를 생산하도록 도와 주며, 아미노산은 신체가 단백질을 올바르게 만들고 사용하도록 돕는 화합물입니다.
혈당 지수
쿡 버트 스튜어트 (Kimberly Lord Stewart) 저자에 따르면, 오버 쿡 된 파스타는 알 덴테 요리 한 파스타보다 혈당 지수가 더 높다고한다. 알 덴테 파스타는 혈당 점수가 41이고, 지나치게 익힌 파스타는 규모가 훨씬 높습니다. 혈당이 높은 음식은 더 빨리 소화됩니다. 파스타가 길어질수록 설탕이 많이 함유되어 있기 때문에 발생합니다.
지나치게 익힌 파스타, 혈당 및 건강
고혈당 음식과 관련된 더 빠른 소화 과정은 혈당을 급증시키고 혈당을 급격히 떨어 뜨립니다. 이렇게하면 식사 후 곧 배가 고파집니다. 반면, 알 덴테 (Al dente)로 조리 한 파스타를 즐기면 소화 과정이 느려지고 오랜 시간 동안 가득 차게됩니다. 배가 고프면 적게 먹는 경향이있어 체중 감량에 도움이됩니다. 과도한 체중을 줄이면 전반적인 건강과 복지가 향상 될 수 있습니다. "American Journal of Clinical Nutrition"에 발표 된 2008 년 기사에 따르면, 많은 고혈당 식품을 포함하는 식단은 심장 질환 및 2 형 당뇨병과 같은 만성 질환의 위험이 더 높은 것으로 나타났다.
완벽한 파스타의 비결
1 파운드의 파스타의 경우, 4 쿼트의 물을 구르는 끓여서 가져 오십시오. 파스타를 넣고 고착되지 않도록 부드럽게 저어줍니다. 파스타를 몇 분 동안 요리 한 다음, 맛이 좋은시기를 확인하기 위해 맛 테스트를 실시하십시오. "Cooks Illustrated" 알 덴테 파스타는 약간 wy 깃하고 중앙에 작은 흰색 점이 있으며 국수를 물어서 확인할 수 있습니다.
