베이킹 파우더와 효모는 베이킹에서 비슷한 목적을 가질 수 있지만 작동 방식은 매우 다릅니다. 두 제품 모두 구운 제품을 남기는 책임이 있지만, 여기서는 유사성이 끝납니다. 베이킹 파우더는 기포를 생성하는 화학 반응에서 힘을 얻지 만 효모는 생물학적 반응에서 가스를 생성하는 실제 살아있는 유기체입니다. 두 프로세스는 전혀 유사하지 않으며 두 제품은 레시피와 호환되지 않습니다.
누룩
효모는 실제로 다양한 곰팡이 인 단세포 생물체입니다. 제빵이나 양조를 위해 효모를 구입할 때 일반적으로 휴면 동결 건조 상태로 보관 안정성이 높아집니다. 효모는 어떤 종류의 액체와 혼합하여 재수 화시키기 위해 깨어 난 다음, 그것을 유지하기 위해 어떤 종류의 설탕을 공급해야합니다. 설탕은 일반 테이블 설탕에서 용설란 시럽이나 꿀 또는 과일 주스에 이르기까지 여러 형태로 나올 수 있습니다. 효모는 설탕을 대사함에 따라 이산화탄소와 알코올의 부산물을 생성합니다.
베이킹 파우더
베이킹 파우더는 산과 염기로 구성됩니다. 베이킹 소다와 식초를 섞었을 때 초등학교 과학으로 돌아가십시오. 베이킹 파우더는 본질적으로 베이킹 소다와 하나 또는 두 개의 가루 산으로 구성됩니다. 액체가 혼합물에 첨가 될 때, 염기 및 산은 용해 및 혼합되어 화학 반응을 형성한다. 이러한 유형의 반응에서, 산 및 염기는 부산물로서 이산화탄소 가스 기포, 물 및 염을 방출하기 위해 혼합된다. 이중 작용 식에서, 두 번째 산이 용해되도록하기 위해 열이 필요하며, 이는 베이킹 된 제품에 요리 도중에 한 번 더 누룩을 일으킨다.
의미하는 것
베이킹 소다는 거의 즉각적인 반응을 일으킨 후, 어지럽고 중화됩니다. 이는 소성 된 제품의 기포를 포집하기 위해 구운 제품을 상대적으로 빠르게 조리해야한다는 것을 의미합니다. 또한 반죽이 무거 우면 상승이 잘되지 않아 탄성 빵을 만들기 위해 빠른 빵을 반죽하지 않습니다. 반면에 효모는 반죽의 기포를 훨씬 더 천천히 재생산합니다. 거품은 더 강하고 계속 자라므로 반죽 된 빵의 무거운 반죽과 잘 어울립니다. 효모는 열이나 음식이 부족하여 죽을 때까지 재생산 및 기포 생성을 멈추지 않습니다. 효모는 또한 부산물로 알코올을 만드는 특권을 가지고있어 베이킹 파우더가 결코 할 수없는 맥주와 와인을 만드는 데 사용됩니다.
기억해야 할 팁
효모는 화씨 80도에서 90도 사이에서 가장 잘 자라므로 반죽을이 범위에 두어 가장 잘 자라십시오. 효모는 130F에서 죽으므로 반죽에 뜨거운 재료를 사용할 때 이것을 명심하십시오. 복동 베이킹 파우더는 열에 의한 두 번째 화학 반응을 시작하므로 요리가 요리 될 때까지 요리 온도가 상승함에 따라 더 많은 상승 작용이 발생합니다. 빵을 굽기 위해 효모에서 생산 된 알코올은 무시할 수 있고 요리 과정에서 구워집니다.
