고 과당 옥수수 시럽에는 설탕이 함유 된 것보다 더 많은 과당이 포함되어 있지 않지만 과당이 원천 인 옥수수 전분보다 많기 때문에 고 과당이라고합니다. 한편, 결정 성 과당은 실제로 과당이 높다. HFCS와 결정 성 과당은 음식을 달게하기 위해 상업적으로 사용됩니다. 그들은 또한 빈 칼로리의 원천이므로 American Heart Association은 섭취량을 제한 할 것을 권장합니다.
성분 비교
고 과당 옥수수 시럽은 옥수수 전분으로 만들어지며 전분은 포도당으로 구성됩니다. 전분이 추출 된 후, 포도당의 일부를 과당으로 전환시키는 효소로 처리를 진행합니다. 결과적으로 최종 제품에는 두 설탕이 모두 포함됩니다.
감미료로 사용될 예정인 HFCS에는 과당 42 % 또는 과당 55 %가 포함되어 있습니다.
제조업체는 또한 과당이 90 % 인 HFCS를 생산할 수 있습니다. 과당이 많으면 추가 처리를 통해 시럽을 결정화 할 수 있습니다.
결정이 건조 된 후, 결과물 인 결정 성 과당은 100 % 순수 과당입니다.
상업적 용도
과당이 42 % 인 HFCS는 자연 풍미를 방해하지 않기 때문에 주로 구운 제품, 시리얼, 요구르트, 아이스크림 및 수프, 조미료 및 통조림 과일과 같은 가공 식품에 사용됩니다. HFCS-55는 청량 음료 및 기타 음료를 달게하는 데 사용된다고 Biotechnology and Molecular Biology Review는보고했다.
결정 성 과당은 또한 음식과 음료를 달게하는 데 사용됩니다. 과당은 포도당이나 설탕과 같은 설탕보다 자연적으로 달콤하기 때문에 결정 성 과당은 가장 단당 설탕 대체물 중 하나입니다. 결정질 형태는 또한 다른 상업적 이점을 가지고 있습니다: 그것은 구운 제품과 갈색의 질감과 안정성을 개선하여 멋진 색상을 만듭니다.
신진 대사 차이
고 과당 옥수수 시럽은 결정 성 과당과 약간 다르게 대사되지만 과당은 포도당과 다른 경로를 따라야 만합니다.
HFCS의 포도당 부분은 혈류로 들어가서 신체의 세포가 에너지를 위해 사용할 수 있습니다. HFCS의 과당 부분과 모든 결정 성 과당은 간에서 효소가 지방으로 변하는 경향이 있습니다.
과당은 혈류에 들어 가지 않기 때문에 혈당에 매우 작은 영향을 미칩니다. 이에 비해 혈당이 0에서 100 사이 인 경우 포도당의 점수는 100으로, 혈당이 급격히 증가합니다.
권장 섭취량
HFCS와 결정 성 과당은 모두 칼로리를 제공하고 체중 증가를 유발할 수있는 첨가 된 설탕입니다. 미국 심장 협회 (American Heart Association)는 여성이 매일 설탕 6 티스푼 미만을 섭취하도록 권장하고 남성은 섭취량을 9 티스푼 이하로 제한해야합니다.
과당은 혈당에 영향을 미치지 않지만 트리글리세리드와 같은 혈중 지질을 증가시킬 가능성이 있으므로, 미국 당뇨병 협회 (American Diabetes Association)는 과당을 당뇨병 환자의 감미료로 권장하지 않습니다.
즉, 과일 및 채소와 같은 전체 음식에서 자연적으로 발생하는 과당에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 이 음식은 섬유질과 영양소의 중요한 공급원이며, 걱정을 유발할 수있는 과당을 충분히 제공하지 못한다고 Diabetes Care는 2008 년 1 월에 말했습니다.
