고기를 부드럽고 촉촉하게 만드는 방법

촉촉하고 부드러운 고기는 적절한 준비 작업과 요리 방법만큼이나 타이밍 문제입니다. 고기를 가장 부드럽게 자르더라도 과도하게 익히거나 잘못된 방법으로 준비하면 거칠어집니다. 척 모의 스테이크 및 측면 스테이크와 같은 일부 컷은 찐 경우 완벽하게 촉촉하고 부드러워집니다. 왜 다른 육류 절단이 다른 유형의 취급이 필요한지 이해하면 부드러운 스테이크를 만들고 촉촉한 구운 요리를 만드는 것은 어렵지 않습니다.

요리사는 요리하기 전에 고기를 부드럽게합니다. 크레딧: hemeroskopion / iStock / Getty Images

1 단계

요리하기 전에 고기를 부드럽게 만드십시오. 고기 망치로 부드럽게 두드 리거나 휴대용 연화제로 채 웁니다. 후자는 매우 긴 이빨 빗과 비슷합니다. 두 경우 모두, 육류를 고정시키는 거친 근육 섬유를 파괴하는 것이 목적입니다. 이것을 분해하면 고기가 부드러워집니다. 부드러운 고기는 더 빨리 요리되므로 마르지 않을 것입니다.

2 단계

고기를 2 시간 동안 밤새 담그고 부드럽게하십시오. 좋은 매리 네이드의 산은 근육 섬유 사이의 콜라겐을 분해하여 연질 젤라틴으로 만듭니다. 양념은 육즙에 수분을 공급하여 수분을 유지하는 데 도움이됩니다.

3 단계

적절한 요리 방법을 사용하십시오. 육류의 부드러운 절단은 팬으로 꿰매거나 굽거나 구울 수 있습니다. 측면 스테이크와 큐브 스테이크와 같은 고기를 매우 단단하게 깎아야합니다. 찜질에는 육수, 물 또는 와인과 같은 액체에서 고기를 아주 오랫동안 요리하여 수분을 추가하는 것이 포함됩니다.

4 단계

시간을 주시하십시오. 고기는 불에서 꺼낸 후에도 몇 분 동안 계속 요리됩니다. 내부 온도는 5-10도까지 올라갈 수 있습니다. 150F와 160F에서 고기를 부드럽게 자르는 것의 차이는 거의 중간 정도의 차이와 거의 잘 처리 된 것의 차이입니다.

5 단계

완성도에 대한 정확한 정보를 얻습니다. 고기는 안전한 온도에 도달하기 전에 갈색으로 변할 수 있으며 부드러움이 최고점에 도달 한 후에도 분홍색으로 유지 될 수 있습니다. 정확한 판독 값을 얻으려면 육류의 가장 두꺼운 부분에 순간 판독 온도계를 삽입하십시오. 쇠고기는 145F에서 안전하게 먹을 수 있으며 170F보다 높은 온도에서는 힘들 기 시작합니다.