많은 요리법은 통밀, 다용도 또는 케이크 가루와 같은 일부 유형의 밀가루 기반 밀가루를 요구하지만, 밀가루를 병아리 콩 가루로 성공적으로 대체 할 수 있습니다. 그것은 너트 맛과 단백질의 증가를 추가하고, 구운 음식에서 수프와 소스에 이르기까지 모든 요리에서 잘 작동합니다. 병아리 콩 가루는 밀이 없거나 글루텐이없는 식단을 따르는 경우에도 좋은 대안입니다.
병아리 콩 가루의 많은 이름
병아리 콩 가루는 밀가루 같은 일관성을 유지하는 말린 병아리 콩에 지나지 않습니다. 병아리 콩 가루의 다른 이름에는 그램 가루, 시시 가루 및 가반 조 콩 가루가 포함됩니다. Besan은 볶지 않은 병아리 콩으로 만든 병아리 콩 가루입니다. 차 나는 구운 병아리 콩으로 만든 밀가루입니다. 자연적으로 글루텐이 없더라도 밀가루가 밀가루와 가까운 곳에서 생산되거나 사용될 경우 쉽게 교차 오염됩니다. 패키지에 글루텐 프리 문구가 있는지 확인하십시오. 이는 글루텐 프리 제품에 대한 미국 식품의 약국 (Food and Drug Administration) 표준을 준수한다는 의미입니다.
영양 사실
USDA 영양소 데이터베이스에 따르면 병아리 콩 가루 1 컵에는 칼로리 356 칼로리, 단백질 21 그램, 총 지방 6 그램, 총 탄수화물 53 그램이 들어 있습니다. 통밀 또는 다목적 흰 밀가루보다 칼로리와 탄수화물이 적지 만 단백질 공급원이 더 좋습니다. 병아리 콩 밀가루는 통밀 밀가루보다 단백질 양이 두 배이고 다용도 밀가루보다 6 배 더 많습니다. 통 밀가루보다 7 배 더 많은 엽산을 함유 한 훌륭한 엽산 공급원입니다. 농축 다용도 밀가루보다 엽산이 더 많습니다. 또한 비타민 B-6, 철, 마그네슘 및 칼륨을 제공합니다.
찾을 곳
식료품 점에 광범위한 국제 식품 섹션이있는 경우 인도 식품 섹션에서 그램 밀가루, 베산 또는 차나 밀가루라는 이름으로 병아리 콩 가루를 찾을 수 있습니다. 인도 음식과 재료를 판매하는 대부분의 식료품 점은 병아리 콩 가루를 가지고 있습니다. 많은 인도 음식이 주요 재료로 사용하기 때문입니다. 건강 식품점은 또한 종종 병아리 콩 가루를 포함하여 다양한 비밀 가루 및 글루텐 프리 가루를 가지고 있습니다. 현지에서 찾을 수 없으면 건강 식품 공급 업체 나 온라인 협동 조합을 통해 찾으십시오.
집에서 병아리 콩 가루 만들기
자신의 병아리 콩 가루를 만들기 위해서는 믹서기 또는 식품 가공기 및 말린 병아리 콩이 필요합니다.이 콩은 모든 슈퍼마켓에서 말린 콩과 완두콩으로 찾을 수 있습니다. 병아리 콩을 맑은 물로 헹구고 밤새 말리거나 쿠키 시트에 뿌려 15 ~ 20 분 동안 뜨거운 오븐에 넣습니다. 말린 병아리 콩을 밀가루 나 가루가 될 때까지 작은 배치로 블렌더 나 식품 가공기에서 가공하십시오. 병아리 콩 가루는 냉장고 나 냉동실의 밀폐 된 용기에 보관하십시오. 말린 병아리 콩 1 파운드 패키지는 약 2 컵의 병아리 콩 가루를 만듭니다.
요리법에서 병아리 콩 가루 사용
Michigan State University에 따르면, 밀가루 1 컵당 병아리 콩 가루 7/8 컵을 대체 할 수 있습니다. 밀가루를 사용하는 방법에 따라 다른 밀가루와 혼합하여 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다. 콩가루와 쌀가루를 섞어 보거나 달콤한 것을 굽는 경우 병아리 콩가루, 수수 가루, 달콤한 쌀가루를 섞어보십시오. 병아리 콩 가루가 다른 밀가루보다 더 많거나 적은 수분을 흡수 할 수 있기 때문에 때로는 양을 조절해야합니다. 효모 빵의 경우 잔탄 또는 구아 검을 첨가하여 글루텐을 대체하십시오.
