건강하고 가정식 식사로 바쁜 일정을 조정하는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 일반적으로 일정 수준의 조직 및 계획과 가능한 한 빨리 음식을 준비해야합니다. 신선한 야채와 같은 일부 재료는 미리 부분적으로 요리 할 수 있습니다. 닭고기와 같은 다른 사람은 할 수 없습니다. 치킨은 식품 매개 질병을 유발하는 많은 미생물에 이상적인 호스트이며, 사전에 파 쿠킹 (par-cooking)하면 실질적인 위험이 높아집니다.
안전과 숫자
식품 매개 질병은 과학자들에 의해 병원체라고 불리는 광범위한 잠재적으로 유해한 미생물에 의해 발생합니다. 닭에는 종종 살모넬라 균, 대장균, 포도상 구균 및 캄 필로 박터 제주 니를 포함한 병원균이 포함되어 있습니다. 이 병원체로 병에 걸릴 가능성은 주로 닭 조각에 얼마나 많이 있는지에 달려 있습니다. 각 병원체마다 질병을 유발하는 데 필요한 최소량의 감염 용량이 있습니다. 각 병원체의 감염 용량은 다르지만 항상 더 나쁩니다. 식품 안전 문헌이 요리 시간과 온도의 중요성을 강조하는 이유입니다.
파티 타임
사람들은 기후가 유리한 지역으로 몰려 듭니다. 너무 덥지도 춥지도 않아 편안하지 않습니다. 병원체는 유리한 온도만큼이나 감사합니다. 화씨 40도 이하의 온도에서는 대부분의 병원체가 너무 느려서 자유롭게 번식 할 수 없습니다. 140도 이상의 온도에서 그들은 생존하기 위해 고군분투합니다. 이 두 한계 사이에서 닭과 같은 유리한 환경의 병원체는 놀라운 속도로 번식 할 수 있으며 때로는 몇 시간 안에 수백만 명의 사람들에게 도달 할 수 있습니다. 이 온도 범위는 보통 그 이유 때문에 식품 안전 "위험 구역"이라고합니다.
파 쿠킹 치킨
닭고기를 미리 파 쿠킹하면 본질적으로 음식물 병원균에 대한 인큐베이터를 만드는 것입니다. 새의 바깥 부분은 완전히 익히고 일시적으로 식품 안전 해지지 만, 안쪽 영역은 위험 구역에 사각형으로 들어갈만큼 따뜻해집니다. 닭고기를 냉장고에 다시 넣으면 결국 차가워 지지만 중간에 병원체가 몇 시간 동안 즐겁게 번식합니다. 요리는 생존 가능한 병원균의 수를 줄이지 만 거의 모두 죽이지 않기 때문에 초기 박테리아가 많은 닭은 완전히 요리하더라도 몸이 아플 수 있습니다. 약간 익히지 않으면 위험이 훨씬 높아집니다.
안전한 준비
닭고기를 파 쿠킹하는 것이 안전한 유일한 시간은 즉시 요리를 마칠 때입니다. 예를 들어, 표면을 타지 않고 그릴이나 육계에서 생 닭고기 조각을 완전히 요리하는 것은 종종 어렵습니다. 닭고기 조각을 뜨거운 물에서 파 쿠킹 한 다음 즉시 그릴로 옮기면 예열 된 닭고기가 요리 안전 온도 165F로 빠르게 요리를 완료합니다. 전체 조류는 처음부터 끝까지 165F까지 완전히 요리해야합니다. 조류가 요리되면 1 시간 또는 2 시간 동안 140F 이상의 온도에서 안전하게 유지하거나 냉장하고 나중에 165F로 재가열 할 수 있습니다.
