쇠고기 덩어리를 부드럽게 만들려면 느린 밥솥에서 낮은 열을 사용하거나 액체가 많은 프라이팬에서 고기를 깎아야합니다. 육류 연화제를 사용하여 덜 질긴 고기를 만들 수도 있습니다. 두꺼운 육류보다 덜 인기가 있지만 부드러운 쇠고기 덩어리는 스튜, 스트로가 노프 및 캐서롤에서 작동합니다.
팁
고기 망치를 사용하여 쇠고기 덩어리를 두드리면 부드럽게 할 수 있습니다. 또한 쿡탑이나 느린 밥솥에서 액체로 요리하면 포크만으로 촉촉하고 쉽게자를 수 있습니다.
긴 요리 방법
고기 쇠고기 덩어리를 부드럽게 만드는 긴 요리 방법을 시작하려면 몇 가지 주방 도구와 재료가 필요합니다.
- 고기 망치
- 매리 네이드 성분
- 강력한 프라이팬 또는 슬로우 쿠커
- 식물성 기름
- 다진 양파
- 잘게 다진 마늘
- 밀가루 또는 옥수수 전분
- 좋아하는 식 용액
식품 과학 및 식품 안전에 관한 종합적인 검토에서 2018 년 5 월 연구에 따르면 육류 부드러움은 소비자의 육류 선택에서 가장 중요한 요소 중 하나입니다. 그러나 소의 강한 부분에서 잘라낸 소고기 덩어리에 열을 가해 천천히 요리하고 좋아하는 국물이나 다른 유형의 액체를 첨가하면 부드러움을 더 높일 수 있습니다.
이 긴 요리 방법은 덩어리를 촉촉하고 섬세하게 유지하면서 고기를 씹는 힘줄을 분해합니다. 미국 식육 과학 협회 (American Meat Science Association)에 따르면 촉촉한 열이 고기에 가해지면 콜라겐이 젤로 바뀌고 근육이 부드럽게됩니다.
부드러운 쇠고기 덩어리 요리
당신은 포크만으로 분리되는 고기를 요리하기 위해 숙련 된 요리 배경이 필요하지 않습니다. 부드러운 쇠고기 덩어리를 요리하려면 다음 요리 팁을 따르십시오.
- 고기 망치로 쇠고기 덩어리를 두 드리십시오. 두근 두근은 고기를 씹는 결합 조직과 긴 근육 섬유를 파괴하여 고기를 부드럽게합니다. 육류의 전통적인 입방체 모양의 경우 입방체를 절단하기 전에이 단계를 건너 뛰거나 더 큰 고기 조각을 두 드리십시오. (적절한 서빙 크기를 위해, USDA는 1 인당 늑골, 뼈없는 엉덩이 및 등심 팁 로스트에 대해 약 1/3 파운드를 허용해야한다고 명시하고 있습니다.)
- 와인이나 향이 나는 식초, 올리브 오일과 같은 산성 성분을 함유 한 매리 네이드에 쇠고기 덩어리를 하룻밤 동안 담그고 허브 드 프로방스, 마늘, 로즈마리, 세이지 또는 후추와 같은 허브로 양념하십시오. 또는 Fresh Mango Marinade에 대한이 LIVESTRONG.com 레시피를 사용해보십시오.
- 갈색 덩어리가 될 때까지 무거운 프라이팬에서 중간 정도 높은 열에 기름 한 스푼으로 쇠고기 덩어리를 빨리 꿰매십시오. 고기를 찌르지 않도록 냄비를 뜨겁게 유지하고 싶기 때문에 냄비를 너무 많이 넣지 마십시오.
- 육수, 콘 소메 (향료로 만든 맑은 수프), 적포도주 또는 기타 향이 좋은 액체로 고기를 덮으십시오. 액체를 끓인 다음에 넣고 열을 낮추고 2-3 시간 동안 끓여서 스토브에 부드러운 쇠고기 스튜를 만듭니다. 또는 고기와 요리 액을 8 시간 동안 천천히 설정된 조리기구로 옮깁니다. 다진 양파와 다진 마늘을 냄비에 넣고 맛을 더하십시오.
- 원하는 경우 요리 마지막 시간 동안 야채를 넣어 스튜를 만듭니다. 감자, 당근 및 다른 뿌리 채소는 좋은 추가입니다. 질병 통제 예방 센터 (Centers for Disease Control and Prevention)에 따르면 냉동 야채 나 통조림 야채도 신선한 종류만큼 영양가가있을 수 있습니다.
- 원한다면 밀가루 또는 옥수수 전분과 물의 혼합물로 요리 액을 두껍게하십시오. 교반하면서 혼합물을 첨가하고 모든 생 밀가루 맛이 없어지고 그레이비가 두껍게 될 때까지 계속 요리한다.
- 원하는 경우 새로운 것을 시도하십시오. 육류 조리법을 다르게 섭취하려면 쇠고기를 양고기 대신 대체 할 수있는 고구마 셰퍼드 파이 조리법과 같은 쇠고기 큐브와 감자로 조리법을 사용해보십시오.
