팝콘을 만드는 일반적인 방법은 스토브 위나 전자 레인지에 있습니다. 스토브 상단 팝콘을 만들거나 전자 레인지에서 요리하면 팝콘이 터져야하는 열이 빠르게 터집니다.
오븐은 팝콘을 만들기위한 이상적인 도구가 아닙니다. 커널이 마르거나 팝콘이 타 버릴 수 있습니다.
팁
전자 레인지없이 팝콘을 만들 수 있지만 오븐에서 팝콘을 만드는 것은 좋은 생각이 아닙니다.
팝콘 팝은 무엇입니까?
팝콘 커널은 밀폐 된 선체 내부에 녹말과 습기가 있습니다. 커널에 열이 가해지면 커널 내부의 수분이 증기로 변합니다. 증기는 선체를 통해 터질 때까지 팽창하여 커널이 터지게합니다.
한편, 커널 내부의 열과 습기는 전분을 액체로 만듭니다. 커널이 튀어 나오면서 전분은 비누 방울처럼 거품이납니다. 공기에 부딪히면 고체보다 액체가 많은 거품 덩어리에서 플라스틱 거품과 같은 공기 실로 채워진 고체로 바뀝니다.
결과 팝콘은 원래 커널보다 볼륨이 40-50 % 더 큽니다. 팝콘 보드에 따르면
열을 가져 오십시오
Journal of the Royal Society Interface에 의해 2015 년 3 월에 발표 된 기사에 따르면, 팝콘 커널은 화씨 약 356도에 도달해야한다. 원래 아메리카 원주민은 불에 직접 팝콘을 튀기거나 불에 의해 뜨거워 진 뜨거운 모래에 저어주었습니다.
그 결과 현대식 팝콘 스낵을 사용하는 것보다 훨씬 힘든 팝콘이 사용되었습니다. 20 세기 초 Charles T. Manley는 팝콘을 가장 푹신한 팝 팝에 필요한 열과 기름의 올바른 조합을 발견했습니다. 그는 기름이 공기보다 커널에 더 좋은 열 전도체라는 것을 발견했습니다. 기름은 또한 열의 분포를 고르게하기 때문에 한쪽에서 타기 전에 커널이 터졌습니다.
수분의 역할
옥수수를 터 뜨리려면 특정 수준의 수분이 필수적입니다. 팝콘 보드에 따르면 팝콘의 최적 수분 함량은 13.5 %이다. 상업용 팝콘 제조업체는 오븐을 사용하여 수확시 옥수수의 수분 함량 (일반적으로 20-25 %)을 이상적인 수분 함량으로 건조시킵니다.
그런 다음 팝콘을 항아리에 진공 밀봉하거나 밀폐 된 봉지에 밀봉하여 팝콘이 튀어 나오기 전에 수분 함량이 변하지 않도록합니다.
오븐에서 팝콘
오븐에서 팝콘을 만드는 문제는 오븐의 뜨거운 공기가 커널을 효과적으로 가열하지 못한다는 것입니다. 일반적으로 공기는 기름처럼 열을 효율적으로 전달하지 못하며 오븐의 정지 공기는 열풍 포퍼가 사용하는 열풍이 아닙니다.
오븐에서 커널은 터지는 온도까지 가열하는 데 더 많은 시간이 걸립니다. 커널이 가열되는 동안 건조됩니다. 오븐 도어를 닫은 상태에서 주전자를 흔들 수 없기 때문에 화상을 입을 수도 있습니다.
- 스토브 상단에 프라이팬을 데우십시오.
- 오일 1/4 컵을 넣고 화씨 400 ~ 460 도로 가열합니다.
- 하나 또는 두 개의 커널을 넣습니다. 이 팝업이 나타나면 팬 바닥을 덮을 수있는 충분한 커널을 추가하십시오.
- 팝하고 즐기십시오.
