동물의 뒷부분에있는 원초에서 잘라낸 쇠고기 엉덩이 로스트는 길고 습한 요리를 통해 얻을 수 있습니다. 천천히 요리하면 잘 익힌 단백질 가닥과 쇠고기 갈비 구이를 갈아줍니다. 전문 주방 테스터, 레시피 제작자 및 "간단한 레시피"사이트 소유자 인 엘리스 바우어 (Elise Bauer)에 따르면 저열에서 엉덩이 로스트를 요리하는 데 시간이 오래 걸리지 만 가장 부드러운 결과를 제공합니다.
안전한 요리
슬로우 쿠커 제조업체이자 배급자인 Jarden Corporation에 따르면 대부분의 슬로우 쿠커는 3 ~ 4 파운드의 쇠고기 엉덩이 로스트를 보관합니다. USDA 식품 안전 및 검사 서비스는 내부 온도가 145 화씨에 도달 할 때까지 2-4 파운드의 쇠고기 엉덩이 로스트를 요리 할 것을 권장합니다. Betty Crocker.com의 조언에 따르면 "낮음"설정에서 3 파운드 쇠고기 엉덩이 로스트를 요리하는 데는 9 시간이 걸립니다. Jarden Corporation에 따르면 슬로우 쿠커를 "높음"으로 전환하면 요리 시간이 단 5 시간으로 단축됩니다.
고기를 꿰매다
올리브, 아몬드, 참깨 또는 호두 오일과 같은 오일은 로스트 표면에 장벽을 만들어 풍미를 더합니다. 슬로우 쿠커에 넣기 직전에 고기를 굽는 것은 슬로우 쿠커만으로 제공 할 수있는 것보다 더 풍부한 색과 빵 껍질을 만들어 내고 잘 섞인 로스트에서 지방을 분해하는 데 도움이됩니다. 슬로우 쿠커에 고기를 넣기 전에 고기를 r 으려면 프라이팬을 높은 열에 두십시오. 기름 1 큰술을 넣고 약 5 분 동안 가열합니다. 구운 고기를 넣고 양쪽에서 한 번 돌려 고기의 천연 당을 캐러멜 화하고 표면층을 골고루 발라줍니다.
브레이징 액체
"The Inquisitive Cook"의 저자 인 Anne Gardiner와 Sue Wilson에 따르면 육류를 끓여서 본질적으로 액체에 담그고 일정 기간 동안 요리하는 것이 고기를 더 부드럽게 자르는 비결입니다. 콜라겐은 뜨거운 액체에서 연화되어 거친 근육 섬유가 펼쳐지도록하여 촉촉하고 부드러운 결과를 만들어냅니다. 일반 로스트를 사용하여 엉덩이 로스트를 끓일 수 있지만 와인, 주류 또는 주스를 대신 사용하는 것보다 맛이 덜 나옵니다. 적포도주, 주류 또는 주스와 같은 산성 액체는 지방을 분해하고 맛으로 고기에 침투합니다. 스스로 마시는 와인과 주류 만 사용하고 질산염과 소금이 첨가 된 셰리 요리는 피하십시오.
반주
대부분의 냄비 로스트 요리법에는 토마토, 향신료와 함께 당근, 양파, 감자, 셀러리와 같은 다양한 야채가 포함됩니다. 로스트의 주스가 야채 위에 떨어지도록 슬로우 쿠커 바닥에 야채를 깔아 놓습니다. 대부분의 슬로우 쿠커는 3 ~ 4 파운드 로스트와 함께 최대 5 컵의 야채를 담을 수 있습니다. 로스트가 너무 크면 반으로 자르고 그 식사에 필요한 것만 사용하십시오.
