냉장 빵 반죽은 장기간 보관하는 가장 편리한 방법 중 하나입니다. 반죽의 구성과 굽는 방법에 따라 냉장고에서 바로 오븐에 넣을 수는 있지만 상승 시간을 따로 두는 것이 도움이됩니다.
표준 반죽
Purdue University에 따르면 최대 5 일 동안 물로 만든 표준 효모 반죽과 최대 3 일 동안 우유로 만든 반죽을 냉장 할 수 있습니다. 반죽은 플라스틱 랩으로 단단히 덮고 키친 타월로 닦아서 건조되지 않도록해야합니다. 반죽을 구울 준비가되면 보관 용기에서 꺼내서 모양을 만들고 크기가 두 배가 될 때까지 올려 놓고 구우십시오. 풀 사이즈 로프의 경우 약 1 시간 30 분의 상승 시간이 필요합니다. 롤빵과 롤은 30 분에서 40 분이 소요될 수 있습니다.
냉장고 상승
느슨한 반죽
액체가 많은 빵 반죽을 준비하는 경우 냉장고에서 빵 반죽을 제거한 후 더 빨리 구울 수 있습니다. "하루 5 분의 장인 빵"과 "하루 5 분의 건강한 빵"의 공동 저자 인 Jeff Hertzberg는 기존 반죽보다 30-40 % 더 많은 물을 사용하는 빵 반죽 레시피를 냉장 할 수 있다고 주장합니다. 최대 2 주이며 냉장 후 약 40 분의 상승 시간이 필요합니다.
플랫 브레드
"오븐 스프링"에만 의존하여 빵을 약간 올리면 빵을 냉장고에서 직접 구울 수 있습니다. naan과 피자를 포함한 플랫 브레드는이 정의에 적합합니다. 반죽을 준비하려면 간단히 작업 표면에 밀가루를 뿌리고 롤링 핀으로 반죽을 필요한 두께로 롤아웃하고 예열 된 오븐에서 피자 스톤 또는 베이킹 시트의 빵을 레시피에 지정된 시간 동안 굽습니다.
