자 급식 밀가루는 구운 식품에 방치 제가 필요 없으므로 베이킹 용 다목적 밀가루보다 더 나은 선택이라고 가정하는 것이 당연합니다. 어떤 경우에는 이것이 사실이며 자기 상승 밀가루는 일반 밀가루의 편리한 대안이지만 항상 그런 것은 아닙니다. 자체 상승 밀가루에는 첨가 된 방부제가 포함되어 있기 때문에 구운 제품의 질감과 풍미를 떨어 뜨릴 수 있습니다.
자체 상승 밀가루
자가 상승 밀가루는 전형적으로 소각 제로서 작용하기 위해 첨가 된 베이킹 파우더 및 염을 함유한다. 자체 상승 밀가루를 요구하는 레시피에서, 반죽은 밀가루 또는 반죽 반죽을 상승시키기 위해 밀가루 내의 누수 제에 의존한다. 물을 첨가하고 열에 노출되면 베이킹 파우더가 활성화되어 가스 기포가 발생하여 구운 제품이 상승합니다. 밀가루 1 컵에 베이킹 파우더 1⁄2 티스푼이 포함되어 있으며 소금이 첨가되어있을 수 있습니다.
휴가 대리인 이해
방치 제는 구운 제품의 상승 원인이됩니다. 일부 레시피에는 베이킹 소다와 사워 크림, 버터 밀크 또는 감귤 주스와 같은 산성 성분이 필요합니다. 베이킹 소다와 산성 성분을 액체와 열에 노출 시키면 이산화탄소 가스를 방출하는 화학 반응이 일어납니다. 이산화탄소 가스는 반죽에서 거품을 형성하여 거품을 일으킨다. 다른 조리법에는 베이킹 파우더가 필요합니다. 베이킹 파우더에는 베이킹 소다와 산성 염이 모두 포함되어 있습니다. 이들은 베이킹 소다 및 산과 동일한 방식으로 반응하여 구운 제품을 상승시킵니다. 때로는 산성 성분이 함유 된 레시피에 베이킹 파우더와 베이킹 소다가 모두 필요합니다. 빵과 롤과 같은 일부 레시피는 누룩으로 효모에 의존합니다.
자체 상승 밀가루 대체
다용도 밀가루 대신 자체 상승 밀가루를 사용하려면 베이킹 파우더를 생략하고 원래 레시피에서 소금의 양을 줄이십시오. 이것은 베이킹 소다 또는 산성 성분이 첨가되지 않은 빠른 빵, 비스킷 및 레시피에 적합합니다. 산성 성분과 베이킹 소다 (베이킹 파우더의 활성 성분) 사이의 섬세한 상호 작용으로 인해 베이킹 소다 및 산성 성분을 포함하는 레시피에서 다용도 밀가루 대신 자체 상승 밀가루를 사용하면 균형을 상쇄 할 수 있으므로 위험 할 수 있습니다 적절한 상승에 필요합니다. 자체 상승 밀가루는 효모를 함유 한 요리법으로 대체해서는 안되며 같은 방식으로 작동하지 않으며 동일한 결과를 생성하지 않습니다.
시행 착오
다용도 밀가루 대신 자체 상승 밀가루를 대체 할 경우, 특히 레시피에 베이킹 소다 나 산성 성분이 포함 된 경우 베이킹 파우더와 소금의 정확한 양을 결정하기 위해 약간의 시행 착오가 필요할 수 있습니다. 마찬가지로 자체 상승 밀가루를 요구하는 조리법에 다용도 밀가루를 사용하려면 조정해야합니다. 즉, 밀가루 1 컵당 베이킹 파우더 1 1/2 티스푼을 추가해야합니다. 베이킹 제품에서 원하는 맛과 질감을 얻으려면 레시피에 베이킹 소다와 소금의 양을 조정해야 할 수도 있습니다.
