호밀, 보리, 밀 및 이러한 곡물의 특정 교배에서 발견되는 글루텐은 평균 건강한 사람이 장애없이 소화 할 수있는 단백질 유형입니다. 그러나 글루텐에 민감하거나 체강 질병을 앓고 있다면 피해야합니다. 현미는 자연적으로 글루텐이 없지만, 어떤 경우에는 글루텐이 현미와 접촉 할 수 있습니다.
부엌의 오염
글루텐이없는 현미는 글루텐에 닿은 주방의 어떤 것이 쌀에 닿으면 글루텐으로 교차 오염됩니다. 예를 들어 밀가루를 사용하여 그릇에 반죽을 반죽 한 다음 닦아내고 같은 그릇을 사용하여 현미와 다진 채소를 섞으면 그릇에 남은 글루텐 분자가 현미로 침출 될 수 있습니다. 또는 크루통을 퍼낼 때 사용한 숟가락이 있다면, 같은 숟가락을 사용하여 저어 주면 현미를 글루텐으로 오염시킬 수 있습니다. 이와 같은 교차 오염은 상업용 주방에서 외식 할 때 발생할 수 있습니다. 따라서 식품에 글루텐이 없어야한다는 사실을 서버에 알리는 것이 필수적입니다.
포장 및 성분 오염
식료품 점에서 구입할 때 현미 저장에주의하십시오. 쌀 처리 방법을 알 수있는 방법이 없으므로 대량 빈에 현미를 사지 마십시오. 또한 밀가루, 구운 식품, 빵 또는 마른 곡물 아래에 명확하게 선반에 놓인 패키지 구매는 생략하십시오. 이 경우 글루텐은 현미 포장이나 현미에 스며들 수 있습니다. 마지막으로 일반 현미 만 구입하십시오. 노련한 현미 종류 또는 말린 야채와 함께 포장 된 종류는 글루텐을 함유 할 수 있습니다.
집에서 글루텐이없는 문제
집에서는 식품 저장실에 글루텐 프리 섹션을 보관하십시오. 건조 곡물, 빵, 밀가루 또는 가공 식품과 같은 글루텐이 함유 된 물건 아래에 현미를 보관하지 마십시오. 냉장고에도 같은 규칙이 적용됩니다. 글루텐 입자는 현미에 떨어지거나 현미 용기에 떨어질 수있어 밥을 요리 할 때 용기에 닿는 표면이나기구가 글루텐으로 감길 수 있습니다. 결국 글루텐은 준비된 현미로 돌아갈 수 있습니다.
라벨을주의해서 읽으십시오
라벨에 식품 제조업체는 밀을 가공 한 공장에서 식품이 준비되었는지 선언해야합니다. "밀을 처리하는 시설에서 제조 됨"과 같은 문구가 표시됩니다. 미국 식품의 약국 (Food and Drug Administration)에 의해 결정된 바와 같이, 진정으로 글루텐이없는 제품은 백만 분의 20의 글루텐을 가질 수 없습니다. 현미에는 글루텐이 없어야한다는 것을 이미 알고 있지만 어쨌든 패키지를 읽고 "글루텐 프리"또는 "글루텐 프리"를 주시하십시오. 이와 같은 문구는 섭취하는 음식에 글루텐이없고 안전하게 먹을 수 있도록합니다.
