우유는 전 세계 많은 다이어트의 주류입니다. 생, 저온 살균 및 분말의 다양한 형태로 제공됩니다. 치즈, 요거트 및 아이스크림을 비롯한 다양한 우유 기반 제품뿐만 아니라 일부 형태의 우유에서 파생 된 수많은 다른 포장 제품도 제공됩니다. 각 우유 형태에는 장단점이 있습니다.
역사
초기 사냥꾼, 주로 사냥꾼 수집가들은 우유 제품을 사용하지 않았습니다. 그러나 9, 000 년 전으로 거슬러 올라가는 유목민과 농업 사회는 소, 양, 염소, 말, 물소 및 낙타의 우유에 의존했습니다. 이 문화는 영양분이 많은 우유의 가치를 평가했습니다.
20 세기 초, 산업화 된 사회에서 우유 매개 질병의 발달에 대한 우려가 제기되었습니다. 이로 인해 감염을 유발하고 우유 부패를 유발하는 미생물을 파괴하려는 의도로 초고온에서 우유를 가열하는 과정 인 저온 살균 법이 채택되었습니다.
분유는 우유를 보존하는 방법으로 1800 년대에 시작되었습니다. 분유는 우유에서 모든 수분을 제거하여 만들어집니다.
저온 살균
저온 살균은 루이스 파스퇴르 (Luis Pasteur)가 1864 년에 개발했습니다. 또한 우유의 신맛을 유발하는 유기체에 대항하기위한 것입니다. 이 과정에는 우유를 화씨 150에서 300도 사이의 온도로 가열 한 다음 냉각시키는 과정이 포함됩니다. 저온 살균은 위험한 세균을 죽이지 만 유익한 박테리아 및 기타 영양 성분을 파괴합니다.
편의
저온 살균은 신맛을 유발하는 박테리아를 파괴하기 때문에 저온 살균 우유는 원유보다 유효 기간이 더 깁니다. 분유의 저장 수명은 액체 우유보다 훨씬 길며 냉장 보관이 필요하지 않습니다. 그러나 분유는 결국 썩은 냄새로 변하기 때문에 가루 우유는 영원히 지속되지 않습니다. 분유는 저장 기간이 길지만 사용하기 전에 물을 추가하는 추가 단계가 필요하며 분유에 물을 추가하면 저장 수명은 액체 우유와 동일합니다.
영양물 섭취
저온 살균 및 분유는 원유에 비해 영양분 수준이 낮습니다. 저온 살균은 건강에 유익한 유산균을 포함하여 우유의 모든 미생물을 파괴하여 위장과 면역 체계를 강화시킵니다. 또한 영양 연구자이자 "Nourishing Traditions"의 저자 인 Sally Fallon에 따르면 저온 살균은 우유의 아미노산을 변경합니다. 지방산의 악취를 촉진합니다. 비타민 A, D, C 및 B12를 파괴합니다. 미네랄, 칼슘, 염화물, 마그네슘, 인, 나트륨 및 황뿐만 아니라 많은 미량 미네랄을 줄입니다. 또한 저온 살균에서의 가열은 우유의 효소를 파괴하여 신체가 영양소, 특히 칼슘을 동화시키는 데 도움을줍니다. 종종 일부 합성 비타민은 저온 살균 우유에 다시 첨가되지만 우유의 천연 효소가 없으면 소화하기가 어렵습니다.
분유는 그 소스가 저온 살균 된 경우 동일한 영양소 결핍이 있습니다. 또한 분유에는 손상된 콜레스테롤이 포함되어 혈관 손상을 촉진합니다.
비용
화폐 생산량 측면에서, 분유는 액체 우유보다 저렴합니다. 분유도 오래 지속됩니다.
맛이 나다
분유는 일반적으로 액체 우유보다 맛이 좋지만, 베이킹에 사용될 때 그 차이는 눈에 띄지 않습니다. 저온 살균 우유는 원유보다 열등한 맛을냅니다.
