버터 밀크는 칼슘, 단백질 및 기타 영양소의 좋은 공급원입니다. 제한된 연구에 따르면 버터 밀크는 심장 건강을 증진시킬 수 있습니다. 버터 밀크를 마시거나 굽는 것은 건강한 식단의 일부가 될 수 있습니다. 버터 밀크는 대부분 달게 한 농축 우유에 대한보다 건강한 대안으로 제빵에 사용됩니다.
팁
버터 밀크에는 칼슘과 단백질이 포함되어있어 건강한 식단에서 중요한 역할을 할 수 있습니다. 살아있는 배양액을 함유 한 버터 밀크는 장에 유익한 생균제의 공급원이기도합니다.
버터 밀크와 그 용도
버터 밀크는 전통과 문화의 두 가지 유형으로 제공됩니다. 버클리 공중 보건 대학 (University of California Berkeley School of Public Health)은 버터를 신선한 크림으로 만든 후 단백질이 풍부한 액체에서 유래 한 전통 품종을 소개했습니다. 이 음료는 네팔, 인도 및 파키스탄에서 주요 품목으로 남아 있습니다. 미국의 몇몇 소규모 낙농장이이 "실제"전통 버터 밀크를 만드는 반면, 슈퍼마켓의 버터 밀크는 대부분 양식됩니다.
배양 버터 밀크는 저온 살균 우유와 락토 코커스 락 티스 또는 락토 바실러스 불가리 쿠스 (Lactobacillus bulgaricus) 와 같은 젖산 생산 박테리아를 혼합하여 주로 미국에서 제조 됩니다. 혼합 후 12 ~ 24 시간 동안 발효 될 수 있다고 University of Tennessee Institute of Agriculture는 말합니다 .
그것은 소금에 절이거나 소금에 절이지 않은 품종으로 나옵니다. 저염식이 요법을하는 사람은 종종 나트륨 함량이 높기 때문에 염분에주의해야합니다.
버터 밀크 사용은 다양합니다. 음료는 조리법에서 우유, 크림, 버터 또는 사워 크림을 대체합니다. 구운 제품을 만들 때 부드러운 질감과 약간 칙칙한 맛을냅니다. 버터 밀크는 샐러드 드레싱, 스무디 및 스프에도 맛있습니다.
미주리 주 보건 및 노인 서비스 부에서는 버터 밀크가 냉장고에서 약 2 주 동안 잘 유지 될 것이라고 말합니다. 전문가들은 교양 유제품 냉동을 권장하지 않습니다.
건강을위한 버터 밀크 혜택
버터 밀크의 영양소에는 단백질, 칼슘, 리보플라빈 (비타민 B12) 및 칼륨이 포함됩니다. 일부 제조업체는 비타민 A와 D를 첨가합니다. 미국 농무부는 칼슘이 뼈와 치아를 강화하고 칼륨은 건강한 혈압을 높이고 비타민 D는 최적의 칼슘과 인을 촉진한다고 말합니다.
모든 유제품은 골다공증의 가능성을 줄입니다. 매일 식단에 유제품 3 컵을 포함 시키십시오.
저지방 버터 밀크에는 컵당 8 그램의 단백질, 100 칼로리 및 2 그램의 지방이 들어 있습니다. 전체 버터 밀크에는 컵당 150 칼로리, 8 그램의 지방 및 5 그램의 포화 지방이 포함되어 있습니다.
2014 년 1 월 Nutrition 에 게재 된 34 명의 소규모 임상 시험 저자는 버터 밀크에 우유 지방성 소 구체 막이라는 성분이 들어 있으며, 이는 특이한 생리 활성 단백질이 풍부하다는 내용입니다. 여러 선행 연구에 따르면 항암 및 콜레스테롤 저하 특성뿐만 아니라 항균 및 항 바이러스 작용이 있다고합니다.
단기 버터 밀크 소비의 영향을 조사한 결과, 영양 시험 연구팀은 혈압이 크게 감소한 것을 발견했습니다.
2013 년 12 월 영양, 대사 및 심혈관 질환 에 발표 된 34 명의 참가자에 대한 소규모 임상 시험에서 버터 밀크가 콜레스테롤에 미치는 영향을 연구했습니다. 4 주 동안 하루에 2 회 분량의 재구성 된 버터 밀크 파우더를 섭취하면 고 콜레스테롤로 시험을 시작한 개인의 경우 LDL이 낮거나 콜레스테롤이 나빠졌습니다. 연구원들은 또한 총 콜레스테롤 감소와 트리글리세리드 감소가 매우 적음을 지적했습니다.
캘리포니아 대학교 버클리 공중 보건 대학 (University of California Berkeley School of Public Health)은 위의 두 연구에서 통계적으로 유의미한 결과가 있었지만 임상 적으로는 관련이 없다고 말합니다. 버터 밀크는 혈압이나 콜레스테롤을 높이 지 않았습니다.
활성 문화 버터 밀크의 장점
활동적인 문화가있는 버터 밀크 (상점에서 찾을 수없는 경우 집에서 만들 수 있음)에는 프로바이오틱스가 포함되어 있습니다. 이러한 미생물은 면역력을 높이고 소화를 개선하며 영양소 흡수를 촉진한다고 Harvard Health는 말합니다.
건강한 내장에서, 우호적 인 박테리아의 집단은 비우호적 인 박테리아의 집단보다 더 큽니다. Probiotics는 비 친화적 인 박테리아 균주에 대한 장벽을 만드는 데 도움이됩니다. 프로바이오틱스가 함유 된 식품은 항생제로 인한 장내 세균 군의 불균형을 역전시켜 유해한 미생물뿐만 아니라 유익한 미생물도 죽입니다.
클리블랜드 클리닉은 설사 예방 및 치료, 여성의 효모 감염 및 요로 감염을 포함한 버터 밀크와 같은 프로 바이오 틱 식품의 잠재적 이점을 지적합니다.
관절 뻣뻣함, 수면 장애, 정신 질환 및 피부 감염 치료를 위해 프로바이오틱스도 연구되고 있습니다. 미생물은 또한 소아 호흡기 및 위 감염에 가치가있을 수 있습니다.
버터 밀크 vs. 우유
유당 불내증 인 사람들은 유당이라는 우유의 주요 탄수화물을 소화하는 데 필요한 효소 인 충분한 락타아제를 만들지 않습니다. 따라서 유제품을 먹을 때 팽만감, 설사 및 복부 경련과 같은 증상이 나타납니다. Mississippi State University Extension에 따르면, 활성 배양액을 가진 케 피어, 요구르트 및 버터 밀크는 일반 우유를위한 유제품 대체물 일 수 있습니다.
캘리포니아 유제품 협의회 (Durry Council of California)는 프로 바이오 틱 식품이 소장이 장에 도달하기 전에 소장에서 유당을 소화하는 데 도움이된다고 설명합니다. 따라서 유당 불내증으로 인한 위 문제에 버터 밀크를 사용해보십시오.
2018 년 12 월 British Journal of Nutrition 에 발표 된 연구에 따르면 발효 유제품과 발효되지 않은 유제품이 심혈관 건강에 미치는 영향을 비교했습니다. 가장 발효 된 유제품을 섭취 한 참가자는 가장 적게 소비 한 참가자에 비해 심장병 위험이 27 % 감소한 것으로 나타났습니다.
대조적으로, 발효되지 않은 유제품을 가장 많이 섭취 한 BJN 연구의 개인은 52 % 더 높은 위험을 가졌습니다. 저자들은 발효 및 발효되지 않은 유제품이 심장 질환 가능성에 반대의 영향을 미칠 수 있다고 결론지었습니다.
버터 밀크의 또 다른 장점은 의사가 위장 역류 질환 (GERD)에 권장되는식이 요법으로 위장 내용물이 식도로 되돌아 가서 화상을 입게합니다.
버터 밀크를 포함한 저지방 유제품은 GERD에 안전하다고 간주되는 식품 목록에 있지만, 전 지방 유제품은 상태를 유발할 수있는 식품 목록에 있습니다. 슈퍼마켓에있는 대부분의 버터 우유는 지방이 없거나 지방이 적습니다.
집에서 버터 밀크 만들기
버터 밀크를 실온에서 18 ~ 24 시간 동안 방치하십시오. 서늘한 날씨에 살고 있다면 버터 밀크 보울을 라디에이터 나 열원 근처에 두십시오. 혼합물을 더 오래두면할수록 더 탱탱하고 신맛이납니다. 취향에 맞는지 18 시간 후에 맛보기 시작하십시오. 맛이 나면 냉장고에 최대 5 일 동안 보관할 수 있습니다.
