처음으로 미국에서 가장 인기있는 슈퍼 푸드는 녹색이 아닙니다. 사실, 그것은 야채조차도 아닙니다. 간단하고 저렴한 뼈 국물은 우리 문화에 흔적을 남기는 고대 음식입니다.
"주식"으로 잘못 알려진 뼈 국물은 요리 시간이 길고 고기와 아로마 채소가 필요하지 않기 때문에 다릅니다. 슈퍼마켓에서 구입할 수있는 박스형 재고는 액체입니다. 뼈 국물은 젤라틴과 콜라겐이 뼈에서 방출 될 정도로 충분히 오래 조리되며 추울 때 고체로 겔화됩니다. 뼈 국물 아나운서들은 단지 국물이나 주식이라고 말할 수도 있지만, 그들이 깨닫지 못하는 것은 뼈의 요리 시간이 영양 특성에 미치는 큰 차이입니다.
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잃어버린 요리 예술
뼈를 광범위하게 요리하는 행위는 국물의 일부가되는 미네랄, 아미노산, 젤라틴, 콜라겐, 콘드로이틴 및 히알루 론산을 끌어냅니다. 뼈에 사이다 식초를 첨가하면 미네랄 추출에 도움이됩니다.
뼈 국물이 부활하고 있지만 많은 문화권에서는 결코 호의적이지 않습니다. 유대인들은 오랫동안 닭고기 수프를 감기에 대한 치료법으로 간주해 왔으며 아시아의 "장수명"국물은식이의 필수품으로 남아 있습니다. 우리가 수제 음식에서 멀리 떨어져서 많은 요리가 지금은 잃어버린 예술, 특히 시간이 걸리는 음식이기 때문에 트렌드처럼 느껴집니다. 다행 인 것은 현대의 가전 제품으로보다 간단하게 직접 요리 할 수 있다는 것입니다. 1 ~ 3 시간의 느린 요리는 밤새 스토브 탑 상황을 대신 할 수있는 좋은 대안입니다.
"올바른"뼈를 손에 넣는 것에 대해 걱정이된다면, 요리 한 경우에도 닭고기 나 소고기, 양고기, 유기농을 먹으면 풀을 먹으면 저장 한 음식이 훌륭한 입문서를 만들 수 있습니다., 칠면조, 게임 또는 돼지 고기. 목초 사육은 항염증제이며 곡류 사육은 오메가 -6가 높고 오메가 -3가 낮아 염증성이 있습니다. 반대로 풀 먹이는 오메가 -3가 높고 오메가 -6는 낮습니다.
미국 식단에서는 오메가 -6 지방을 과소비하고 오메가 -3을 과소비하는 것이 일반적입니다. 사람들은 정기적으로식이 요법에 더 많은 오메가 -3를 섭취하는 방법을 찾고 있는데, 한 가지 목표는 염증을 줄이는 것입니다. 목초 사육은 더 많은 오메가 -3 필수 지방산을 통합하는 쉬운 방법입니다.
이상적으로 뼈 국물은 풀을 곁들인 쇠고기로 만들어야합니다. 그러면 쇠고기의 공액 리놀레산, 오메가 3 및 알파 리놀레산을 섭취하지만 다른 동물에는 논의 된 다른 모든 영양소가 포함되어 있으며 많은 사람들은 맛이 더 맛있습니다.
음식 트렌드가 진행되는 한, 뼈 국물은 가장 경제적이지만 뼈 대부분은 대부분의 사람들이 버려야 할 주요 성분을 사용하기 때문입니다. 맛을 내기 위해 당근, 양파, 마늘, 셀러리 또는 허브와 같은 방향족 물질을 첨가 할 수는 있지만 필요하지는 않습니다.
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쉬운 뼈 국물 레시피
성분: 5 파운드의 뼈, 날것 또는 남은 요리 (골수 뼈, 가금류 시체, 등 또는 목, 돼지 너클, 햄 호크, 돼지 발, 닭발 또는 발굽), 물 5 쿼트, 사과 사이다 식초 2 테이블 스푼 및 소금 1-2 테이블 스푼 (미각)
참고: 다른 양을 만들려면 뼈 1 파운드당 소금 1 티스푼과 식초 1/2 큰술을 사용하여 뼈 1 파운드 대 물 1 쿼트의 비율을 사용하십시오.
지도:
- 스톡 팟, 압력솥 또는 슬로우 쿠커에 뼈를 추가하십시오.
- 원하면 맛을 높이고 싶다면 갈색. 닭 등과 같은 지방이있는 뼈를 사용하는 경우 갈변 후 기름을 배출하십시오.
- 물, 소금 및 식초를 첨가하십시오. 덮고 끓인다.
- 끓인 곳으로 열을 줄이고 압력솥에서 1 ~ 3 시간, 슬로우 쿠커에서 24 ~ 48 시간 또는 쿡탑에서 12 ~ 24 시간 요리하십시오. 쿡탑이나 슬로우 쿠커에 필요에 따라 물을 넣고 요리 할 때 지방과 필름을 탈지하십시오.
- 뼈를 긴장시키고 맛에 소금을 넣으십시오.
