브루클린에 기반을 둔 신생 기업인 Afineur는 최초의 "배양 된"커피를 만드는 데 성공했다고 Food Navigator는 말합니다. 왜? 커피의 쓴 맛을 제거하려는 시도.
Afineur 공동 창업자 Dr. Camille Delebecque와 Dr. Sophie Deterre는 향미 화학과 미생물학에 대한 지식을 결합하여이 독특한 커피 제품을 만들었습니다. 제어 된 2 일 2 차 발효 과정에서 수천 개의 자연 발생 미생물로부터 선별 된 5 개의 미생물이 문자 그대로 커피에서 쓴맛을 eat습니다. 녹색 아라비카 커피 원두.
Delebecque는 커피 미생물이 로스팅 된 후 모든 미생물을 죽이는 과정으로 더욱 향이 많고 덜 수렴하고 쓴 맛이 있다고 말합니다. "커피를 마실 수없는 소비자는 쓴 맛 때문에 커피를 즐길 수 있지만 현재 우유 나 설탕을 넣은 커피를 마시는 사람은 둘 다 버릴 수 있습니다."
Delebecque는 이에 대한 반응이 고무적이라고 말합니다.
작은 킥 스타터 프로젝트의 결과를 샘플링합니다. 이 사람들은 실험실에서 커피를 발효시킵니다. 그리고 맛있어요. 이 팀 규모를 기대합니다. #afineurcoffee #afineur #culturedcoffee
Rocky Cole (@rtaylorcole) 님이 게시 한 사진
공동 창업자에 따르면 GMO는 프로세스의 어느 시점에서도 도입되지 않습니다. Food Navigator는 "Afineur는 미생물 공학에 'synbio'기술을 사용하지 않으며 생산 공정의 어느 단계에서도 유전자 공학을 사용하지 않는다"고 말했다.
다음으로 Afineur는 소화 불편을 유발하지 않는 커피 제품을 연구하고 있습니다.
Afineur는 현재 전 세계 어디에서나 배양 커피 제품을 운송하고 있습니다.
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