오븐에서 신선한 수제 초콜릿 칩 쿠키는 특히 초콜릿 칩이 부드럽고 약간 녹 으면 달콤한 간식입니다. 수제 초콜릿 칩 쿠키에 대한 갈망이 있고 재료를 위해 식료품 저장실을 습격하는 경우 베이킹 소다 또는 베이킹 파우더를 반죽에 넣는 목적에 대해 궁금해 할 수 있습니다. 이 성분들은 쿠키에 들어 올림과 솜털을 제공하지만 약간 다른 방식으로 작동하며 쿠키의 질감에 영향을 미칩니다.
베이킹 소다
베이킹 소다 또는 중탄산 나트륨은 알칼리성 분말입니다. 알칼리성 분말이 산과 결합하면 화학 반응이 일어나고 이산화탄소 거품이 발생합니다. 이 거품은 베이킹하는 동안 쿠키 반죽을 "들어 올리는"작용을합니다. 올바른 쿠키 반죽 레시피는 베이킹 소다 대 산의 정확한 비율을 요구합니다. 반죽에 산에 베이킹 소다가 너무 많으면 최종 쿠키가 쓴 맛이 날 수 있습니다. 전통적인 초콜릿 칩 쿠키 레시피는 일반적으로 1 tsp를 요구합니다. 베이킹 소다와 쿠키는 얇고 바삭 바삭한 경향이 있습니다.
베이킹 파우더
베이킹 파우더는 소성에 필요한 알칼리 성분과 산 성분이 모두 포함되어있어 베이킹 소다와 다릅니다. 많은 알칼리성 및 산성 분말 조합이 젖었을 때 이산화탄소 반응을 일으키기 시작하지만, 현대 베이킹 파우더는 오븐의 열에 노출 될 때까지이 반응을 부분적으로 지연 시키도록 설계되었습니다. 베이킹 파우더로 만든 쿠키는 베이킹 소다로 만든 쿠키보다 더 부드럽고 더 부드러운 경향이 있습니다.
브라우닝
베이킹 파우더를 사용하면 플러피 쿠키가 생성되지만 베이킹 소다로 만든 쿠키는 갈색이 아닐 수 있습니다. 베이킹 파우더에는 이상적인 화학 반응을 위해 올바른 알칼리성과 산도 비율이 포함되어 있습니다. 브라이언 가이거 (Brian Geiger) 또는 "Fine Cooking Magazine"에 따르면 베이킹 소다가 포함되어있어 산성보다 알칼리성이 더 높은 구운 제품은 중성 또는 산성 인 구운 제품보다 갈색이 더 좋다.
팁
베이킹 소다와 베이킹 파우더 중에서 선택하여 초콜릿 칩 쿠키의 질감을 조작 할 수 있지만 선택한 밀가루를 통해 최종 제품의 질감에 영향을 줄 수도 있습니다. 케이크 가루는 더 가볍고 부드러운 쿠키를 만듭니다. 빵가루를 사용하여 더 맛있는 쿠키를 만드십시오.
