옥수수 기름을 카놀라유와 콩기름과 비교하면 식물성 기름이 옥수수 기름과 어떻게 다른지 알 수 있습니다. 식물성 기름은 식물에서 나오는 모든 기름을 의미 할 수 있지만 일반적으로 콩기름, 카놀라 기름 또는 혼합 된 기름을 말합니다. 이 유형의 오일에는 옥수수 오일 또는 해바라기 씨의 오일도 포함될 수 있습니다. 성분 레이블을 읽고 좋아하는 식물성 기름 브랜드에 어떤 유형 또는 유형의 기름이 있는지 정확하게 결정하십시오.
지방 조성
콜레스테롤이 가장 낮은 단일 불포화 지방 (62 %)과 동맥 막힘 포화 지방 (7 %)이 가장 많기 때문에 건강상의 이점을 얻으려면 카놀라 기반 식물성 오일을 선택하십시오. 옥수수 기름과 콩기름 모두 단일 불포화 지방이 25 % 동일하지만 콩기름은 포화 지방이 더 많으며 옥수수 기름의 13 %에 비해 15 %가 옥수수 기름을 두 번째로 선택하는 것이 가장 좋습니다.
비타민 함량
모든 식물성 기름은 지방과 칼로리 함량이 비슷하지만 비타민 함량이 다릅니다. 콩기름은 가장 많은 비타민을 제공하며 각 스푼마다 비타민 E의 일일 가치의 6 %와 비타민 K의 DV의 32 %를 제공합니다. 카놀라유는 다음으로 비타민이 가장 높으며 각 스푼은 비타민 E와 K에 DV의 12 %를 제공합니다. 같은 양의 옥수수 기름에는 비타민 E에 대한 DV의 10 %가 있지만 비타민 K는 없습니다. 혈액 응고에 비타민 K가 필요합니다 비타민 E는 항산화 제 역할을하여 자유 라디칼이라고하는 화합물의 세포 손상을 제한합니다.
다른 고려 사항
미국의 사람들은 종종 오메가 -6 대 오메가 -3 지방 비율이 매우 높기 때문에 염증과 심장병 위험이 높아질 수 있습니다. 대두유와 옥수수 유 모두 오메가 -6 지방이 많기 때문에 카놀라유는 잠재적으로 더 건강한 선택입니다. 유전자 변형 성분을 함유 한 식품을 피하려고한다면 식물성 오일, 카놀라유, 옥수수 오일 및 콩기름은 일반적으로 미국에서 유전자 변형 된 성분으로 만들어지기 때문에 올리브 오일을 사용하는 것이 좋습니다.
연기 포인트 및 사용
너무 높은 온도에서 식용유를 사용하면 유해한 가스와 자유 라디칼이 생성되어 세포가 손상 될 수 있습니다. 고온에서 요리하는 경우 연기가 높은 오일이 필요합니다. 식물성 기름으로 판매되는 오일은보다 정제 된 경향이 있으며 덜 정제 된 오일보다 더 높은 연기 점을 가지므로 베이킹, 튀김, 소테 및 절인에 적합합니다. 카놀라유는 중간 점이 높기 때문에 식물성 기름과 비슷한 방식으로 사용할 수 있지만 매체를 지나서 열을 돌리지 마십시오. 옥수수와 콩기름에는 중간 스모크 포인트가 있으며 낮은 스모크 포인트로 인해 소스, 저열 베이킹 및 가벼운 소테에 좋습니다.
