글루탐산과 글루타메이트는 매우 유사한 두 물질의 화학 명칭입니다. 단백질을 섭취 할 때 (글루타메이트는 단백질의 구성 요소 임) 또는 모노 나트륨 글루타메이트가 포함 된 음식을 먹을 때 글루타메이트를 섭취합니다. 화학 물질 사이의 유사성 때문에 과학자들은 종종 글루타메이트를 "글루탐산"이라고 부릅니다.
글루탐산
글루타민산은 단백질의 빌딩 블록 인 20 개 아미노산 중 하나의 공식 명칭입니다. 각각의 아미노산은 4 개의 다른 기가 결합 된 중심 탄소 원자를 갖는다. 이러한 그룹에는 수소 원자, 아민 그룹, 카르 복실 레이트 그룹 및 가변 측쇄가 포함됩니다. 측쇄의 조성은 아미노산의 동일성을 결정한다. 글루탐산의 경우, 측쇄는 화학식 CH2CH2COOH를 갖는다.
글루타메이트
화학에서 접미사 "ate"는 일반적으로 수소 원자를 잃은 산을 나타냅니다. 산성 인 글루탐산이 측쇄에서 수소를 잃으면 CH2CH2COO로 구성된 측쇄와 함께 글루타메이트가된다. 인체에서 글루탐산은 글루타민산으로 거의 항상 존재합니다. 왜냐하면 신체의 상태가 글루탐산으로부터 수소 원자의 손실을 선호하기 때문입니다. 레지날드 개렛과 찰스 그리샴의 저서 "생물 화학".
화학
글루탐산의 행동과 글루타메이트의 행동 사이에는 거의 차이가 없다. 실제로, 화학 물질은 행동과 기능면에서 매우 유사하여 화학자가 산에서 수소를 잃어버린 경우에도 체내의 글루타메이트를 "글루탐산"으로 언급하는 것이 일반적입니다. 신체의 기능과 관련하여, 글루타메이트 및 글루탐산은 완전히 동등하거나 상호 전환 가능한 것으로 생각하십시오.
글루타메이트의 용도
당신의 몸은 다양한 목적으로 글루탐산 또는 글루타메이트를 사용합니다. 세포 에너지를 위해 아미노산을 태울 수 있으므로 세포 에너지를 위해 화합물을 태울 수있다. Mary Campbell과 Shawn Farrell의 저서 "생물 화학" 또한 단백질 대사의 대사성 폐기물 인 질소의 폐기에 글루타메이트를 사용할 수 있습니다. 마지막으로, 글루타메이트는 중요한 신경 전달 물질, 또는 화학적 신호 전달 분자이다.
음식 사용
글루타메이트는 또한 식품 산업에서 적용되며, 글루탐산과 글루타메이트의 구별이 매우 중요한 몇 안되는 경우 중 하나입니다. 글루타메이트는 나트륨 입자에 일종의 화학적 결합을 형성 할 수 있지만 글루탐산은 할 수 없습니다. 따라서 화합물 MSG를 만들 수는 있지만 나트륨과 글루탐산을 결합 할 수있는 방법은 없습니다. 식품 산업에서 MSG는 중국 음식에서 흔히 사용되는 향료입니다.
