모든 밀가루는 비슷하지 않습니다. 다용도 밀가루, 베이커 밀가루, 빵 가루, 통밀 가루, 케이크 가루 및 글루텐 프리 가루가 있습니다. 비결은 레시피에 가장 적합한 것을 알아내는 것입니다.
팁
다용도 밀가루는 대부분의 제조업체가 일반 밀가루를 말하는 방식입니다. 밀가루 한 종류 만 사고 싶을 때 선택하는 것이 좋습니다. Arthur Flour 왕은 다목적 밀가루는 다용도이며 빵에 강하고 스콘과 케이크에 충분하다고 말했습니다. 베이킹 밀가루는 단백질이 적고 가볍고 부드러운 구운 식품에 좋습니다.
다용도 밀가루
밀가루는 곡물을 가루로 분쇄하여 만듭니다. 이를 통해 빵, 케이크, 머핀 등에 일관성을 유지할 수 있습니다. 코코넛 가루와 같은 일부 품종은 밀에서도 나오지 않습니다. Bob 's Red Mill에 따르면 가장 보편적으로 사용되는 두 가지 유형은 다용도 밀가루와 빵 가루입니다.
보통 밀가루라고도하는 다용도 밀가루는 단백질 함량이 상당히 높습니다. King Arthur 다목적 밀가루의 단백질 함량은 11.7 %이며 Bob의 Red Mill 다목적 밀가루의 단백질 함량은 10 ~ 12 %입니다. 그것은 케이크와 쿠키에 여전히 좋은 질감을 제공하면서 견고하게 유지하고 질감을 유지할 수있게합니다.
Bon Appetit 에 따르면이 단백질 함량은 물이 첨가 될 때 밀가루가 글루텐을 형성하는 데 도움이된다고한다. 실제로 빵과 다른 구운 식품 구조를 제공하는 것은 글루텐 함량입니다. 표백되지 않은 다용도 밀가루는 미백 및 연화 처리를 위해 화학적으로 처리되지 않았습니다.
Bon Appetit 에 따르면 다용도 밀가루는 선반보다 안정적입니다. 밀 배아의 오일로 인해 밀가루가 썩을 수 있습니다. 다용도 밀가루에는 통밀 가루의 영양이 없지만 베이킹에 사용될 때 예측할 수 있습니다. 동일한 질감을 생성하지는 않지만 일반적으로 다른 밀가루 대신에 사용할 수 있습니다.
베이킹 밀가루와 베이킹
베이킹 밀가루는 일반적으로 케이크 밀가루, 자체 상승 밀가루 또는 빵 가루와 같은 대상 용도에 따라 명명됩니다. 케이크 가루는 케이크를 굽는 데 사용됩니다. Bon Appetit 에 따르면이 푹신하고 부드러운 밀가루는 단백질 함량이 약 9 %로 낮습니다. 아서 왕은 그 케이크 가루가 부드럽고 촉촉한 빵가루로 고상하고 부드러운 케이크를 생산한다고 말합니다.
Bon Appetit 에 따르면 페이스트리 가루는 케이크 가루보다 단백질 함량이 훨씬 낮습니다 (약 8 %). 파이 크러스트, 비스킷 및 스콘을 만드는 데 사용되며 부드럽고 부서지기 쉬운 벗겨지기 쉬운 질감을 제공합니다. 부드러움이 원하는 경우, 레시피에서 케이크 나 페이스트리 가루를 다용도 밀가루로 교체 할 수 있습니다. 예를 들어 다용도 밀가루는 팬케이크에는 적합하지만 케이크 나 패스트리 가루는 플랫 브레드에는 적합하지 않습니다.
빵가루는 단백질이 12 % 이상으로 다용도 밀가루를 능가합니다. 이것이 부드러운 케이크, 파이 크러스트 및 비스킷에 대한 최선의 선택이 아닌 이유입니다.
빵 가루와 베이킹
빵가루는 베이킹에 사용할 수 있지만 빵, 특히 효모 빵 및 롤빵에 가장 좋습니다. 쿠키는 더 단단하고 평평하지만 쿠키에도 적합합니다.
Bon Appetit 에 따르면 케이크 나 비스킷에는 이상적이지 않다. 단백질 함량이 낮은 부드러운 밀가루를 사용하는 것이 좋습니다. 다용도 밀가루 대신에 사용할 수 있지만 다용도 밀가루로 만든 것보다 더 건전한 것을 기대하십시오.
빵 가루는 빠른 빵에 사용할 수 있지만 원하는 일관성에 달려 있습니다. 더 단단한 질감을 원한다면 빵가루가 가장 좋지만 더 부드럽고 더 부드러운 질감을 원한다면 University of Kentucky Cooperative Extension Service에 따르면 다용도 밀가루를 사용하는 것이 좋습니다.
케이크와 과자 가루
단백질 함량이 7 ~ 8 % 인 페이스트리 가루와 단백질 함량이 9 % 인 케이크 가루는 너무 많은 향을 바꾸지 않고 상호 교환하여 사용할 수 있습니다. 케이크와 쿠키, 비스킷 또는 파이 크러스트를 만들 때 빵과 피자 반죽에 원하는 글루텐은 바람직하지 않습니다.
케이크 가루의 단백질 함량이 낮 으면 케이크 질감이 푹신하고 부드러워집니다. 페이스트리 가루는 부드럽고 부드럽고 매끄러운 일관성을 제공하여 비스킷을 가볍고 통풍이 잘되게하며 파이 빵 껍질에 벗겨지기 쉬운 질감을줍니다. 캔자스 주립 대학의 연구 및 확장에 따르면, 과자 가루는 쿠키와 크래커에도 이상적입니다.
비스킷의 경우 밀가루, 베이킹 파우더 및 소금의 조합으로 만든 저 단백질 밀가루 인 자체 상승 밀가루를 사용할 수도 있습니다. 푹신하고 벗겨지며 가벼운 질감을 제공합니다. 그러나 자체 상승 밀가루를 사용하는 경우 베이킹 파우더를 첨가하지 마십시오.
생과자 나 케이크 가루의 가벼운 질감을 찾고 있고 다용도 밀가루 만 가지고 있다면 Real Simple 매거진에서 제안합니다. 다용도 밀가루 1 컵마다 1 컵을 측정 한 다음 제거하십시오 밀가루 2 큰술과 옥수수 전분 2 큰술을 넣으십시오.
밀가루의 밀 내용
대부분의 다용도 밀가루와 베이킹 밀가루는 정제 된 밀가루로 만들어집니다. Mayo Clinic에 따르면이 식품 성분은 통밀에 포함 된 일부 영양소와 섬유질을 제거하는 과정을 통해 만들어집니다. 정제 된 밀가루는 일반적으로 농축되며 일부 영양소는 다시 첨가되지만 영양 성분은 밀가루 전체의 영양소보다 적습니다.
곡물 제빵 가루를 구입할 수 있습니다. Arthur Flour 왕에 따르면, 단단한 밀가루로 만든 통밀 빵 밀가루는 b를 부드럽게 만든다. 그것은 여전히 효모 빵에 상승 능력을주는 단백질 함량이 높습니다.
흰 통 밀가루는 통 밀가루와 동일한 통 곡물을 함유하고 있지만, 밀 밀기울 색이 부족한 흰 밀로 만들어졌습니다. 붉은 밀가루로 만든 통 밀가루보다 부드러운 맛과 부드러운 질감을 가지고 있습니다.
부드러운 붉은 밀로 만든 통밀 페이스트리 가루는 단백질이 적습니다. 캔사스 주에 따르면 빵과 과자에 이것을 사용할 수 있지만 밀기울이 있으면 밀로 만든 빵과 생과자 밀가루로 만든 케이크가 밀집된 밀가루로 만든 케이크보다 밀도가 높아집니다.
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다양한 밀가루의 영양 성분
USDA의 ChooseMyPlate에 따르면 다용도 밀가루에는 B 비타민과 철분이 풍부합니다. 다용도 밀가루 1/4 컵에는 1 그램의 섬유질, 100 칼로리 및 3 그램의 단백질이 들어 있습니다. 또한 권장 일일 가치 (RDV)의 1 % 미만인 소량의 칼륨이 포함되어 있습니다.
빵 가루의 1/4 컵은 영양 성분이 다용도 밀가루와 유사합니다. King Arthur Unbleached Bread Flour는 섬유질 1g과 단백질 4g으로 다용도 밀가루보다 단백질 함량이 약간 높습니다. 110 칼로리를 제공합니다. 또한 철의 RDV의 6 %와 칼륨의 2 %의 RDV를 자랑합니다.
생과자 가루 1/4 컵에는 1 그램의 섬유질, 120 칼로리, 최소 비타민 및 미네랄 수치가 있습니다. 생과자 가루는 많은 영양을 제공하지 않습니다. 대신, 목표는 가볍고 벗겨진 질감에 관한 밀가루를 제공하는 것입니다. 더 나은 섬유질 함량을 원한다면 King Arthur Whole Wheat Pastry Flour 1/3 컵에는 3 그램의 섬유질이 들어 있습니다.
