양고기 생크와 같은 매우 단단한 육류 요리에는 약간의 타협이 필요합니다. 건조하거나 향이 좋은 액체로 매우 낮은 온도에서 천천히 요리하여 가장 풍부한 식감과 부드러운 질감을 얻을 수 있습니다. 그러나 가장 풍미있는 맛은 그릴과 같은 고온 요리 방법에서 비롯됩니다. 간단한 해결책은 먼저 찐빵이나 저온 바베큐를 한 후 생크를 천천히 익힌 다음 마무리 할 때 빠르게 굽는 것입니다.
브레이징 방법
1 단계
날카로운 칼끝을 사용하여은 가죽이라고하는 결합 조직의 은회색 덮개를 눈에 보이는 k 크의 모든 부분에서 제거하십시오. 눈에 보이는 지방을 제거하십시오.
2 단계
생크를 캐서롤 접시 또는 슬로우 쿠커에 넣고 원하는대로 양파, 셀러리, 당근 및 기타 향료 성분으로 둘러싼 다. 생크의 중간 정도까지 올 수있는 국물을 붓거나 국물, 물 및 적포도주를 조합하여 사용하십시오.
3 단계
캐서롤 또는 슬로우 쿠커를 뚜껑으로 덮으십시오. 슬로우 쿠커에서 3 ~ 4 시간 동안 요리하거나 6 ~ 8 시간 동안 요리하십시오. 오븐 브레이징의 경우 캐서롤 접시를 325 도의 예열 오븐에 2 ~ 3 시간 동안 두십시오. 캐서롤로 찐 경우에는 30 ~ 45 분마다 생크를 돌려 요리를 균일하게하십시오.
4 단계
ks 크가 포크를 쉽게 넣을 수있을 정도로 부드러워 질 때까지 ks 크를 끓여서 고기 한 입을 꼬아줍니다. 고기를 완전히 비우고 그릴이 예열되는 동안 최소 20 분 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 요리 주스를 걸러 내고 지방을 제거하고 두껍게하여 생크와 함께 소스로 사용하십시오.
5 단계
그릴을 약 400F ~ 450F의 중간 온도로 예열하십시오. 생크를 그릴로 옮기고 그을린 다음 사방으로 갈아주십시오. 원한다면 요리 주스로 닦으십시오. 그래서 요리하고 맛이 좋은 표면을 만듭니다. 생크를 트레이 또는 개별 접시에 옮기고 소스와 선택한 반찬을 함께 제공하십시오.
바베큐 기술
1 단계
숯불 그릴의 주전자에 석탄층을 만드십시오. 석탄을 그릴의 한쪽으로 긁어 내고 다른 쪽은 생크를 위해 남겨 두십시오. 그릴을 덮고 온도가 225 ~ 250F로 안정 될 때까지 통풍구를 조정하십시오. 가스 그릴의 경우 버너를 한쪽 만 켜거나 (3 번 또는 4 번 버너 모델의 경우) 쪽을 밝게하고 가운데를 떠나십시오 떨어져서. 그릴을 동일한 온도 범위로 예열하십시오.
2 단계
그릴이 예열되는 동안 양 정강이를 다듬습니다. 눈에 보이는 지방이나 은가 죽을 제거하고 소금과 후추 또는 선택한 다른 조미료로 생크를 문지릅니다. 더 깊은 맛을 내려면 하루 종일 정강이를 맛보고 밤새 냉장하십시오.
3 단계
생크를 그릴의 가열되지 않은 부분에 놓고 뜨거운 공기가 순환되도록 공간을 남겨 두십시오. 원한다면 석탄에 작은 나무 조각 몇 개를 넣고 양고기에 스모키 맛을 내십시오. 뚜껑을 닫고 온도를 225F ~ 250F로 안정화시킵니다.
4 단계
생크가 원하는 정도의 부드러움과 부드러움에 도달 할 때까지 1/2 1 / 2 ~ 3 시간 동안 천천히 요리하십시오. 일반적으로 거친 결합 조직이 녹고 용해되도록 생크를 잘 수행해야하지만 다른 정도의 완성도를 자유롭게 실험 할 수 있습니다.
5 단계
일단 생크를 그릴에서 일시적으로 제거하십시오. 숯불 그릴의 통풍구를 열거 나 가스 그릴의 온도가 400F와 450F 사이의 온도에 도달 할 때까지 열을 올리십시오. 생크를 그릴에 5 ~ 6 분 동안 돌려 놓고 자주 열릴 때까지 돌리십시오. 잘 갈색. 반찬을 선택하여 뜨거운 음식을 제공하십시오.
필요한 것
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날카로운 칼
양파, 셀러리, 당근 및 기타 조미료 성분
국물, 물 또는 적포도주
트레이 또는 서빙 플레이트
경재 칩 또는 덩어리
팁
가능하면 하루 종일 양고기 생크를 찐 다음 밤새 냉장 보관하십시오. 그들의 육체는 냉장고에서 다시 단단해지며 그릴을 돌리면 그릴에서 떨어지지 않을 것입니다. 밤새 휴식을 취하면 요리 주스의 지방이 위로 올라와 굳어 질 시간이 생겨 더 얇고 가벼운 소스로 쉽게 제거 할 수 있습니다.
