이론적으로 머핀은 굽는 매우 간단한 일이지만 실제로는 머핀 사이에 많은 변형이 있습니다. 일부 베이커는 케이크처럼 높고 가볍고 푹신하게 만드는 반면, 다른 베이커는 상대적으로 조밀하고 짜임새가 있습니다. 일부는 화려하게 장식 된 대형 머핀을 굽거나 종이컵 안에 넣을 수있을 정도로 작게 유지합니다. 모든 베이커는 다양한 변형 범위에서 개인의 안락함을 찾고 그에 따라 레시피를 찾거나 개선합니다. 당신이 당신의 빛을 좋아한다면, 여기 몇 가지 팁이 있습니다.
혼입
머핀이 조밀하고 질긴 이유 중 하나는 오버 믹싱입니다. 머핀을 만드는 표준 기술은 매우 간단합니다. 건조한 재료를 함께 체질하고 젖은 재료를 함께 털어냅니다. 그런 다음 두 가지를 섞어 섞일 때까지 저어줍니다. 보통 나무 숟가락으로 최대 10 ~ 12 스트로크가 필요합니다. 울퉁불퉁하고 매끄럽지 않아야하는 반죽은 일반적으로 밀가루가 완전히 섞이지 않은 몇 개의 지점을 보여줍니다. 이것은 좋은 신호입니다. 균일하고 매끄러 워질 때까지 반죽을 섞지 말고 스탠드 믹서를 사용하지 마십시오.
밀가루
밀가루 선택은 머핀이 얼마나 가볍고 푹신한지를 나타냅니다. 통 곡물 가루 및 귀리 및 밀기울과 같은 기타 곡물 성분은 머핀을 더 조밀하고 무겁게 만드는 경향이 있습니다. 이것은 나쁘지 않고 단지 개인적인 취향의 문제입니다. 그러나 당신의 목표가 더 가벼운 머핀이라면, 다른 곡물 가루의 각 부분마다 세 부분의 흰색 표백 가루를 사용하십시오. 이것은 영양을 추가하지만 머핀을 가볍게 유지합니다. 다용도 대신에 케이크 나 패스트리 가루를 사용하면 더 부드럽고 더 풍성한 맛을 낼 수 있습니다.
감화
머핀은 베이킹 파우더 또는 베이킹 소다 또는 둘 다를 사용하여 가볍고 푹신한 "상승"을 생성합니다. 너무 적게 사용하면 충분히 자라지 않고 너무 많이 사용하면 빨리 올라가서 쓰러집니다. 당신의 레시피를 다른 사람들과 비교하고 그들이 얼마나 많은 양을 사용하는지보십시오. 일부 머핀 레시피는 먼저 버터와 설탕을 함께 크림 한 다음 계란과 나머지 재료를 첨가하여 케이크처럼 혼합됩니다. 이 방법은 "덤프 및 볶음"방식보다 복잡하지만 버터와 설탕을 크림으로 입히면 머핀이 가볍고 벗겨지며 케이크처럼 올라 오는 데 도움이되는 공기 주머니가 만들어집니다.
빵 굽기
베이킹 기술은 가볍고 푹신한 머핀을 만드는 또 다른 중요한 요소입니다. 베이킹의 첫 10 ~ 15 분 동안 베이킹 파우더와 베이킹 소다는 열에서 반응하여 머핀을 부풀리기 위해 이산화탄소를 생성합니다. 최상의 결과를 얻으려면 대부분의 레시피에서 요구되는 350 ~ 375 F가 아닌 화씨 425 도로 오븐을 예열하십시오. 머핀이 들어간 후에는 레시피가 요구하는 온도로 온도를 낮추십시오. 상승이 끝날 때까지 최소 10 분 동안 오븐을 열지 않는 것이 매우 중요합니다.
