케이크는 새로운 베이커가 날개를 시험해 보는 데 어려움이 있습니다. 그들이 일할 때, 그들은 훌륭하지만, 그들이 일하지 않는 방법은 너무 많습니다. 반죽이 적당한 온도에 있거나 오븐이 적절한 온도에있을 때를 인식하기에 충분한 케이크를 구울 때까지는 전혀 상승하지 않거나 너무 많이 튀어 나와 깨지는 케이크가 필요합니다.
글루텐 개발
글루텐은 밀가루와 물이 결합되어 반죽 될 때 형성되는 단단하고 신축성있는 단백질입니다. 신축성있는 반죽이 기포를 잡아 덩어리가 상승하는 빵에서 좋은 일입니다. 글루텐이 너무 많으면 베이킹 중에 케이크가 부풀어 오를 수있는 케이크에서는 바람직하지 않습니다. 또한 케이크를 che 깃 거리고 불쾌하게 만듭니다. 배터를 너무 오랫동안 섞은 경우에 종종 발생합니다. 다목적 밀가루의 일부 브랜드는 일부 섬세한 케이크에 비해 단백질이 너무 많으므로 케이크 나 패스트리 가루를 사용해야 할 수도 있습니다.
액체와 밀가루 불균형
레시피가 올바른 비율의 액체와 밀가루를 사용하지 않는 경우에도 동일한 문제가 발생할 수 있습니다. 뻣뻣하고 반죽이 많은 반죽은 종종 신축성이 부족하고 케이크가 굽고 튀어 나오면 깨질 것이다. 레시피에 밀가루가 너무 많거나 액체가 너무 적은 경우에 발생할 수 있습니다. 올바른 비율은 일반적으로 밀가루만큼 많은 계란과 우유를 갖습니다. 상업용 레시피는 무게로 측정되며, 부분적으로 정확성과 베이커가 이러한 비교를 쉽게 할 수 있도록 무게를 측정합니다.
온도와 오븐 위치
오븐이 너무 뜨거우면 케이크가 높고 갈라진 돔으로 구워 질 수 있습니다. 베이킹의 열은 베이킹 파우더를 활성화하고 이산화탄소를 방출하게하여 기포를 형성하고 케이크를 상승시킵니다. 오븐이 너무 뜨거우면 케이크가 계속 올라가는 동안 반죽의 상층이 응고되어 응고되어 깨집니다. 오븐에서 케이크를 너무 높게 구운 경우에도 발생할 수 있습니다. 열기가 상승하고 상단 랙이 너무 뜨거울 수 있으므로 상단이 아닌 중간 설정에서 오븐 랙을 사용하십시오.
감화
베이킹 파우더 나 베이킹 소다와 같은 이탈자는 케이크가 깨지는 원인이 될 수 있습니다. 베이킹 파우더를 너무 많이 사용한 경우 케이크가 너무 빨리 상승하여 팬 측면에 금이 가거나 엎질러 질 수 있습니다. 케이크에 버터 밀크와 같은 산성 성분이 많으면 베이킹 소다에서도 마찬가지입니다. 베이킹 파우더 나 베이킹 소다가 너무 많으면 식감과 향이 좋지 않은 마른 케이크가 만들어집니다. 과도한 베이킹 파우더는 쓴 맛을 씁니다. 베이킹 소다는 비누 맛을 내고 치아를 삐걱 거리는 느낌을줍니다.
