옥수수 시럽은 베이커의 주방에서 많이 사용되는 성분입니다. 그것은 "반전 (invert)"설탕이라 불리는 종류의 설탕 중 하나이며, 결정화되기보다는 액체로 남아 있습니다. 또한 다른 설탕이 결정화되는 것을 방지하는데 도움이되므로 사탕과 설탕에 종종 첨가됩니다. 때때로 프로스팅에 추가되는 또 다른 이유는 일관성을 약간 얇게하여 프로스팅을 더 확산시킬 수 있기 때문입니다.
황금 시럽
골든 시럽은 영국과 카리브해에서 인기있는 감미료입니다. 영어 요리 책에서는 종종 "다크 트레커 (dark treacle)"인 당밀과 구별하기 위해 "라이트 트레커 (light treacle)"라고합니다. 쾌적하지만 중립적 인 맛의 설탕 시럽입니다. 황금 시럽은 맑은 옥수수 시럽보다 약간 두껍고 점성이 높습니다. 그것들은 설탕 프로스팅에서 상호 교환 적으로 사용될 수 있지만, 황금 시럽은 희미하게 황금빛을 띄게됩니다.
포도당
포도당은 다른 형태의 인버트 설탕으로, 주로 산업 목적으로 사용됩니다. 그것은 매우 두껍고 끈적 거리며 매우 쉽게 부어지지 않습니다. 일반적으로 용기에서 스푼입니다. 산업용 과자 외에도 포도당은 설탕을 결정화하는 것을 막기 위해 가정용 사탕 메이커 및 케이크 데코레이터가 주로 사용합니다. 설탕을 입히는 데 사용하려면 옥수수 시럽과 비슷한 농도에 도달 할 때까지 소량의 끓는 물로 포도당을 얇게 만드십시오.
꿀
꿀은 자연적으로 발생하는 유일한 주요 형태의 반 전당입니다. 그것은 벌통에서 바로 자연 상태의 결정화에 저항하며, 결국 결정화되면 녹을 때까지 몇 분 동안 가열하여 액화 할 수 있습니다. 꿀은 설탕을 입히지 않아 결정화를 방지하거나 얇게 펴서 쉽게 퍼질 수 있습니다. 꿀은 옥수수 시럽보다 약간 달지만 직접 대체 할 수 있습니다. 황금 시럽과 마찬가지로 설탕 프로스팅도 약간 색을 입히고 독특한 맛을 더합니다.
간단한 시럽
가벼운 옥수수 시럽 또는 위에서 언급 한 다른 액체 감미료 대신 사용할 수있는 간단한 설탕 시럽을 집에서 만들 수 있습니다. 레몬 주스 한 스푼과 함께 물 한 컵에 설탕 3 컵을 끓입니다. 약 10 분 동안 끓인 후 설탕이 완전히 용해되어 두꺼운 시럽을 형성합니다. 열과 산도의 조합은 설탕의 분자 구조를 변화시켜 옥수수 시럽과 같은 역당으로 만듭니다. 설탕을 설탕을 입히기 전에 시럽을 식히십시오. 그렇지 않으면 버터가 녹아 설탕의 질감이 손상됩니다.
