글루텐은 밀, 호밀 및 보리에서 발견되는 단백질입니다. 보리 맥아 및 쿠스쿠스와 같은 이러한 곡물로 만든 제품; 그리고 triticale 및 kamut와 같은 관련 "하이브리드"곡물에서. 체강 질병, 글루텐 불내증 또는 밀 알레르기가있는 사람들은 글루텐 함유 식품을 섭취 할 때 다양한 증상을 겪습니다. 운 좋게도 많은 음식에 자연적으로 글루텐이 없으며 많은 곡물 제품에 대한 글루텐이없는 대체 식품이 점점 더 많이 이용되고 있습니다.
과일과 야채
Celiac Sprue Association에 따르면, 자연 상태에서 모든 과일과 비 곡물 야채에는 글루텐과 밀이 없습니다. 생 야채 전체를 구입할 때는 밀이나 글루텐이 함유 된 제품에 닿은 경우 먹기 전에 철저히 씻으십시오. 냉동 또는 통조림 야채 나 과일을 구매하는 경우 재료 목록을 읽고 패키지에 과일이나 야채 및 물만 포함되어 있는지 확인하십시오. 감미료 통조림 과일을 구입하는 경우 감미료에 보리 맥아 또는 말토 덱스트린이 포함되어 있지 않은지 확인하십시오.
낙농
젖소, 염소 또는 양의 일반 우유는 자연 상태에서 글루텐이 없습니다. Celiac.com에 따르면 동물이 섭취 한 밀이나 글루텐은 우유로 옮겨지지 않습니다. 그러나 버터, 요거트 또는 아이스크림을 구입할 때는 보리 맥아 또는 말토 덱스트린의 라벨을 확인하십시오. 감미료로 사용될 수 있습니다.
대부분의 단단한 치즈에는 글루텐이 없지만 라벨을 확인하려면 항상 비용을 지불해야합니다. 로케 포르 (Roquefort) 또는 스틸 턴 (Stilton)과 같은 숙성 치즈는 종종 빵 곰팡이를 스타터로 사용하여 "숙성"되며, 빵 곰팡이에는 이러한 성분에 민감한 사람을 아프게하기에 충분한 밀 또는 글루텐이 포함되어있을 수 있습니다.
육류, 가금류 및 생선
Celiac.com에 따르면 신선한 쇠고기, 돼지 고기, 양고기, 가금류 및 생선은 자연적으로 글루텐이 없습니다. 밀과 글루텐에 민감한 사람들에게 이러한 음식을 안전하게 지키려면 요리하기 전에 흐르는 물에 조심스럽게 씻고 밀이나 글루텐 함유 제품에 닿지 않도록하십시오. 별도의 팬, 도마, 식기 및 식용유를 사용하여 이러한 품목을 요리하면 부스러기 나 밀가루 가루로 인한 교차 오염의 위험이 없습니다.
포장 된 육류, 가금류 및 생선과 식당 앙트레는 종종 빵 부스러기와 밀가루가 들어간 소스로 밀과 글루텐이 포함되어 있습니다. 가능하면 새로 구입하고 패키지를주의 깊게 읽으십시오. 외식을하는 경우, Glutenfree.com은 조미료 나 소스를 사용하지 않고 밀이나 글루텐 함유 식품에 사용되지 않은 식용유로 고기, 가금류 또는 생선을 준비하도록 요리사에게 요청하는 것이 좋습니다.
콩, 견과류 및 씨앗
셀리 악 스프 루 협회 (Celiac Sprue Association)에 따르면 생두, 견과류 및 씨앗은 밀과 글루텐이 없습니다. 그러나 통조림 콩과 볶은 견과류 또는 씨앗에 대한 패키지를주의 깊게 읽으십시오. 여기에는 밀, 보리 또는 호밀 또는 그에서 파생 된 제품이 포함될 수 있습니다. 견과류 또는 씨앗 패키지가 글루텐 함유 제품을 취급하는 공장에서 포장되었다고 표시되면 건너 뛰어보십시오.
작살
셀리 악 스프 루 협회 (Celiac Sprue Association)에 따르면 밀, 보리, 호밀, 스 펠트, 삼백초 및 카무 트는 모두 글루텐을 함유하고 있으므로 피해야하지만 밀과 글루텐이없는 많은 곡물이 존재합니다. 옥수수, 쌀, 타피오카 및 퀴 노아는 감자와 스파게티 스쿼시와 같은 전분 성 식품과 마찬가지로 인기있는 글루텐이없는 대체물입니다.
National Diabetes and Digestive and Kidney Diseases에 따르면 밀이나 글루텐에 특히 민감한 경우 귀리를 완전히 피할 수 있습니다. 증거에 따르면 귀리를 견딜 수 있지만 밀을 처리하는 시설에서 처리하면 교차 오염 될 수 있습니다. 식단에 귀리를 추가하기로 결정한 경우, 먹는 귀리가 전용 장비에서 수확되고 글루텐이 없는지 확인하도록 특별한주의를 기울이십시오. 이 두 조건은 모두 라벨에 명시되어 있어야합니다. 대부분의 귀리는 밀을 수확하는 장비에서 수확되므로 귀리와 충분한 밀을 섞어 밀과 글루텐에 민감한 많은 사람들에게 문제를 일으킬 수 있습니다.
