돼지 고기에서 나오는 갈비뼈와 달리 짧은 갈비뼈는 쇠고기를 더 좁게 잘라냅니다. 표준 돼지 갈비보다 고기가 짧은 짧은 갈비는 맛이 풍부하고 맛있는 저녁 식사를 위해 간단한 매리 네이드 만 필요합니다. 이 컷은 준비하기 쉽지만 요리 시간은 약 3 시간입니다. 따라서 시간을 현명하게 계획하십시오!
최고의 갈비 요리를 만들기 위해 무엇이 필요한지 궁금하십니까? 테드의 몬타나 그릴 (Ted 's Montana Grill)의 수석 셰프 인 커크 비 엔디 (Kirk Biondi)는 갈비를위한 최고의 준비 팁과 완벽한 마무리 터치를위한 필수 수제 바베큐 소스를 다루었습니다.
갈비 성분
- 갈비뼈: 그날 가져온 갈비뼈를 정육점에 문의하십시오. Biondi는 항상 신선한 것이 좋습니다.
- 식용유: 식용유 또는 올리브유와 같은 원하는 식용유를 선택하십시오.
- 쇠고기 스톡: 갈비를 쇠고기 스톡에 담그면 큰 맛과 육즙이 추가됩니다. 당신은 또한 당신이 선택한 다른 향이 좋은 액체를 사용할 수 있습니다.
수제 바베큐 소스 재료
- 마늘
- 우스터 셔 소스
- 양파
- 무염 버터
- 연한 갈색 설탕
- 마른 겨자
- 코셔 소금
- 후추
- 케첩
- 사과 식초
갈비 요리하는 법
- 오븐 예열: 시작하기 전에 오븐을 300 ° 화씨로 예열하십시오.
- 갈비 구이와 시어링 : 로스팅 팬에서 짧은 갈비를 고열로 구워서 시어링하십시오. 먼저 고기 쪽을 5 분 동안 아래로 깎은 다음 뒤집어서 5 분 동안 반대쪽을하십시오. 좋은 시어를 얻을 수 있도록 팬을 과밀하지 마십시오.
- 갈비를 담그십시오: 갈비를 쇠고기 스톡 또는 다른 향이 좋은 액체에 완전히 담그십시오.
- 향신료 추가: 매리 네이드에서 원하는 향신료 블렌드를 추가하십시오. 간단하게 유지하거나 실험 해 볼 수 있습니다.
- 슬로우 쿡: 3 시간 동안 또는 고기가 완전히 부드러워 질 때까지 고기와 양념장을 천천히 요리하십시오.
- 갈비 제거: 요리가 끝나면 고기를 제거하고 남은 주스를 냄비에 넣으십시오.
- 액체를 줄이십시오: 중간 정도의 열에 걸쳐, 소스의 일관성을 얻을 때까지 지방을 제거하면서 액체를 줄이십시오. 그런 다음 소스를 긴장시켜 각 갈비뼈의 상단 층에서 지방 조직을 조심스럽게 잡아 당깁니다. 갈비뼈가 약간 따뜻할 때이 단계를 수행해야합니다.
- 바비큐 소스 준비: 별도의 접시에 바비큐 소스의 재료를 섞어 서빙 할 준비가 될 때까지 냉장 보관하십시오.
- 갈비뼈를 제공하십시오! 즐겨.
팁
이제 단백질을 덮었으므로 선택한 반찬으로 갈비뼈를 제공 할 수 있습니다. Biondi는 그레이비를 얹은 으깬 감자보다 짧은 갈비뼈를 제공합니다. 그는 또한 밀가루, 폴렌타 또는 야채를 사용해 보는 것이 좋습니다. 수제 소스로 마무리하는 것을 잊지 마십시오!
