제조업체 Kikkoman에 따르면 아시아 요리에 일반적인 조미료 인 간장은 2, 500 년 전에 중국에서 발견되었습니다. 간장은 음식에 매운 맛, 짠 맛 및 다양한 영양 이점을 제공합니다.
나트륨의 공급원
USDA National Nutrient Database에 따르면 타마 리라고도하는 간장 1 티스푼은 나트륨이 335 밀리그램입니다. 나트륨은 신경 전달 및 혈압 조절을 포함한 기본적인 신체 기능에 필요한 필수 미네랄이지만 성인에게 권장되는 나트륨의 상한선은 하루 2, 300 밀리그램입니다. 심혈관 질환 병력이 있거나 아프리카 계 미국인이거나 51 세 이상인 사람들은 하루에 1, 500 밀리그램으로 떨어집니다.
같은 맛, 소금보다 나트륨이 적다
간장의 풍미가 풍부하기 때문에 식염과 동일한 맛 프로파일을 생성하는 데 필요한 양이 적습니다. 이는 상대적으로 높은 나트륨 함량에도 불구하고 나트륨 소비를 통제하는 데 도움이 될 수 있음을 의미합니다. 대부분의 미국인은식이 요법에서 나트륨이 너무 많기 때문에 나트륨 대신 간장을 사용하면 맛을 손상시키지 않고 하루에 섭취하는 나트륨의 양을 줄일 수 있습니다. "식품 과학 저널 (Journal of Food Science)"의 2009 년 간행물은 식품에서 식용 소금으로 자연적으로 양조 된 간장을 대체하는 것이 총 나트륨 함량이 감소되었다는 사실에도 불구하고 식품의 맛 강도를 낮추지 않았다는 것을 발견했다. 어떤 경우에는 음식에 나트륨이 50 % 적었고 맛에 눈에 띄는 변화가 없었습니다.
항 알레르기 특성
"생명 과학 및 생명 공학 저널"의 2005 년 검토에서 간장에 항 알레르기 특성이 있음이 밝혀졌습니다. 세포주 연구에서 간장을 만드는 데 필요한 발효 과정에서 생산 된 shoyu polysaccharide는 강력한 항 알레르기 능력을 보여주었습니다. 인간 연구에서 간장을 섭취하고 알레르기가있는 참가자는 위약을 복용 한 환자보다 더 많은 개선 효과를 나타 냈습니다. 과학자들은 추가 연구가 필요하지만 간장이 알레르기 치료에 큰 가능성을 가지고 있다고 결론지었습니다.
산화 방지제 속성
2005 년, "생명 공학과 생명 공학 저널"은 간장에 대한 여러 연구에 대한 리뷰를 발표했으며 천연 항산화 제인 shoyuflavone이 매우 높다는 것을 발견했습니다. 천연 산화 방지제는 신체가 음식을 소화 할 때 자연적으로 만드는 자유 라디칼의 손상으로부터 신체를 보호합니다. 자유 라디칼은 노화 과정의 속도를 높이고 심장병이나 암 발병 위험을 높일 수 있습니다. 이 검토의 저자는 간장의 항산화 제가 염증의 영향을 줄이고 전반적인 위산 생성을 개선하여 소화를 돕는다는 결론을 내 렸습니다. 또한, 간장의 항균 특성은 신체를 특정 박테리아로부터 보호하는 데 효과적인 것으로 밝혀졌습니다.
