어쩌면 당신은 친구에게서 들었거나 기사를 읽거나 비디오를 보았을 것입니다. 카놀라는 해롭다. 일부는 그것이 살인자라고 주장하기도합니다.
계란과 콩을 생각하는 다른 많은 음식과 마찬가지로 카놀라유는 광우병에서부터 피부암에 이르기까지 모든 것으로 비난을 받고 있습니다. 그것이 완벽하지는 않지만 (우리는 그것에 도달 할 것입니다), 카놀라유는 많은 잘못된 정보의 주제였습니다.
연방 정부는 식사가 안전한 것으로 간주하고 자격을 갖춘 건강 청구를 부여했습니다. 연구원들은 건강상의 이점이 있다고 말합니다.
카놀라 회의론자들을 크랭크로 기각하기는 쉽지만 카놀라유에 대한 지속적인 캠페인은 빛을 발하고 있습니다. 두려움과 경멸을 불러 일으키는 것처럼 보이는 음식이 있다면, 그것은 카놀라입니다.
아마도 카놀라유는 우리가 음식을 인식하는 방법에 대해 몇 가지를 가르쳐 줄 수 있습니다.
카놀라 식물은 야생에서 자연적으로 발생하지 않습니다
브로콜리, 양배추 및 콜리 플라워를 포함하는 Brassica 계열의 일원 인 카놀라 식물은 맛과 영양 성분을 개선하기 위해 자란 길 들여진 평지 씨 기름 식물입니다. 필드에서 밝고 노란 꽃이 피고 주로 서부 캐나다에서 재배됩니다. 카놀라는 석유를 의미하는 "캐나다"와 "올라"에서 이름을 얻었습니다. 캐나다 서부 지방 종자 분쇄기 협회는 1970 년대에 공장을 지명했습니다.
불신의 씨앗이 여기 있습니다. 카놀라 식물은 야생에서 자연적으로 발생하는 식물이 아닙니다. 또한 카놀라는 익명의 식품 제조업체 그룹에 의해 명명되었습니다. 그리고 그것은 다른 나라에서 왔습니다.
다시 말해, 카놀라는 외국에서 생산되는 Big Agriculture의 GMO입니다.
Julie Biglock은“Big Food와 Big Agriculture의 유일한 목적이 우리 모두를 독살하는 것이라고 믿는 사람들에게 카놀라유는 갑자기 우리 모두가 의심해야 할 식품입니다. 건강식을 유지하려는 사람들에게는 너무 나쁘다”고 Julie Gunlock은 말합니다., "Cupcakes to Chemicals: 어떻게 경보주의 문화가 우리를 모든 것을 두려워하게 만들고 어떻게 싸우는가"
카놀라유 신화
카놀라유에 대한 많은 신화가 있습니다. 아마도 가장 많이 언급 될 것들은 2000 년대 초반 바이러스로 확산 된 이메일에 퍼졌습니다. 익명의 이메일은 카놀라유가 "인간과 다른 동물에게 독성이있다", "생체에 독이있다", "음식이 아님", "폐 기증, 호흡 곤란, 빈혈, 변비, 과민성 및 실명을 유발한다고 직접 주장하거나 강하게 주장하지 않는다" 동물과 인간 "은 광우병의 원인이며, 겨자 가스의 성분이며, 드문 치명적인 퇴행성 질환을 일으키며, 콜레스테롤을 급증시키고, 암을 유발하고, 천을 얼룩지게하고, 농담을하지 않습니다..
이메일의 주장은 몇 년 전에 Snopes and Urban Legends에 의해 해결되었습니다.
어반 레전드의 작가 피터 코 일러 (Peter Kohler)는 1997 년 "젊은이 다시: 노화 과정을 되 돌리는 방법"이라는 제목의 이메일에서 잘못된 정보를 추적했습니다. 저자 존 토마스 (John Thomas)가 자신의 제품을 호킹하는 데 사용하는 자체 출판 된 책에서 저자는 "의학이 잘못된 질문을하고 쓸모없는 답변을 만들어 낸다"고 주장합니다. 토마스는 "노화되지 않기 때문에"이 책을 출판하도록 권유 받았다고 썼습니다. 저자가 살아 있는지 아니면 죽었는지 알 수 없다 (이것은 노화되지 않는 궁극적 인 형태 임). 이 책에 수록된 워싱턴 주 전화 번호로의 전화는 되 돌리지 않았습니다.
카놀라유는 안전한가요?
카놀라에 대한 모든 주장이 극단적 인 것은 아닙니다. 일부는 유명한 전문가, 블로거 및 주석가의 목소리를냅니다. 그들의 우려 중 일부는 합법적입니다. 다음과 같은 질문이 가장 자주 발생합니다.
카놀라유는 안전한가요? 1985 년 식품의 약국 (FDA)은 카놀라 "GRAS"또는 "일반적으로 먹기에 안전한 것으로 간주 됨"이라고 표시했습니다. 2006 년에 FDA는 낮은 불포화 지방 함량을 통해 관상 동맥 심장 질환의 위험을 줄일 수있는 능력으로 인해 카놀라에게 가치있는 "보건 건강 주장"을 부여했습니다.
카놀라유의에 루크 산은 어떻습니까? 그것은 다량의에 루크 산을 함유하고 있기 때문에 1956 년 FDA에 의해 유채 기름이 금지되었습니다. 동물의 성장을 억제하는 글루코시 놀 레이트의 존재는 또한 유채 식사 수요를 낮게 유지했습니다. 1970 년대 초 식물 육종가는 글루코시 놀 레이트가 낮은 저 유산 평지 (LEAR) 품종을 만들었습니다. LEAR 공장은 현재 캐나다, 미국, 유럽, 인도, 중국 및 기타 국가에서 재배되고 있습니다.
그러나 카놀라는 다른 오일보다 건강에 좋지 않습니까?
예, 아니오
카놀라유가 인기있는 이유 중 하나는 포화 지방이 적고 인공 트랜스 지방이 없으며 건강한 오메가 -3 지방산을 함유하고 있기 때문입니다. 엑스트라 버진 올리브 및 아마씨와 같은 더 건강한 오일이 있지만 시장에서 인기가 없습니다.
그러나 그것은 나쁜 GMO입니다. 맞습니까? 생명 공학 작물의 안전성을 평가 한 모든 독립적 인 과학 기관은 인간이 안전하게 섭취 할 수 있음을 발견했습니다. 카놀라 협의회에 따르면, 캐나다에서 자란 카놀라의 약 80 %가 일부 제초제에 견딜 수있는 생명 공학을 사용하여 수정됩니다. 카놀라 협의회는 특정 제초제를 사용하면 현장에서 잡초 방제에 필요한 화학 물질의 양을 줄 였다고 말합니다.
GMO가 걱정된다면 유기농 카놀라유를 선택하십시오. Spectrum 및 Flora를 포함하여 시장에 몇 가지 브랜드가 있습니다.
확인. 그러나 카놀라는 산업용 윤활유이기도합니다. 공장에서 사용하는 것과 같은 음식을 먹어야합니까? 카놀라유는 윤활유가 우수하고 생분해 성이며 산화 안정성이 높기 때문에 산업용으로 사용됩니다. 올리브 오일과 같은 다른 식용유도 산업 목적으로 사용됩니다. 카놀라는 특이하지 않습니다.
카놀라 생산이 오일의 독소 헥산 뒤에 남지 않습니까? 그것에 대해 이야기합시다.
헥산과 카놀라유
팜 또는 올리브와 같은 유성 과일의 추출에는 압착이 포함됩니다. 카놀라와 같은 종자의 추출은 헥산으로 가압 및 / 또는 용매 추출함으로써 달성된다.
저명한 지질 전문가이자 "식품 산업의 오일 및 지방"저자 인 화학자 Frank Gunstone은 용매 추출 오일에 남아있는 헥산의 수준은 중요하지 않다고 말합니다. 추출 된 오일에 미량의 헥산이 포함되어 있으면 지방산 구성 (즉, 존재하는 지방산의 성질 및 비율)에 영향을 미치지 않지만, 이 산의 양을 매우 작고 중요하지 않은 양으로 줄입니다.
분석 절차의 정확도가 높아지고 있으며, 더 작은 레벨에서 작은 구성 요소를 감지하는 것이 가능 해지고 있습니다. 그러나, 추출 과정에서 헥산을 사용하지 않는 옵션이 시판되고 있습니다. "expeller", "first press"및 "pure press"라고 표시된 오일을 찾으십시오.
카놀라유의 건강상의 이점
Nutrition Reviews 저널에 게재 된 캐나다의 2013 년 리뷰는 카놀라유의 건강에 미치는 영향을 조사했습니다. 이전 연구의이 분석은 관상 동맥 심장 질환, 인슐린 민감성, 지질 과산화, 염증, 에너지 대사 및 암 세포 성장에 대한 카놀라유 소비의 영향을 조사했습니다.
동료 검토 연구 결과는 의심 할 여지없이 연구 비용을 지불 한 카놀라 산업을 기쁘게 생각합니다.
"데이터에 따르면 총 콜레스테롤 및 저밀도 지단백질 (LDL) 콜레스테롤의 현저한 감소뿐만 아니라 다른식이 지방 공급원의 소비와 비교하여 토코페롤 수준 증가 및 인슐린 감수성 향상을 포함한 다른 긍정적 인 행동이 나타납니다. 식이의 건강 증진 성분으로서 순환 지질 수준에 대한 유익한 작용을 넘어서 카놀라유의 사용."
독립적 인 연구원이며 카놀라 산업과 관련이없는 토론토 대학교 영양 교수 Richard Bazinet는 카놀라는 오메가 -3 지방산 함량 때문에 일상적인 사용에 적합한 선택이라고합니다. 아마씨와 다른 오일은 더 많은 오메가 -3를 함유하고 있다고 Bazinet은 말했다. 카놀라는 또한 상당한 양의 올레산을 가지고 있으며, 이것은 올리브 오일에서도 발견되며 심장 건강과 관련이 있습니다.
Penn State University의 유명한 영양 교수 Penny Kris-Etherton은 2013 년 캐나다 연구자들과 협력하여 카놀라유의 심혈관 위험 인자 및 복부 지방에 미치는 영향을 조사했습니다. 그들은 다른 선택된 오일 블렌드 대신에 카놀라 오일과 고 올레산 카놀라 오일이 복부 지방을 낮추는 것을 발견했습니다. 복부 지방 감소는 대사 위험 요소를 감소시킵니다.
이 연구는 미국 심장 협회 (American Heart Association)의 EPI / NPAM 2013 과학 세션에서 발표되었고 AHA 저널 Circulation에 게재되었으며, 캐나다 정부와 카놀라 산업이 자금을 지원했습니다. 지지자들은 데이터의 분석이나보고에 아무런 언급이 없었으며, 이는 연구 세계에서 표준 관행입니다.
Kris-Etherton은 카놀라를 "매우 건강한 기름"이라고 부릅니다. 심혈관 영양 학자로서 그녀는 포화 지방이 적다는 것을 좋아합니다. 미국 심장 협회 (American Heart Association)에 따르면, 개인의 칼로리 중 7 % 미만이 포화 지방에서 비롯되어야합니다. 미국인의 평균식이는 11 % 포화 지방입니다.
Kris-Etherton은“우리는 포화 지방을 반으로 줄여야하는데 이것은 매우 좋은 기름이라고 생각합니다.
카놀라유에 무슨 문제가 있습니까?
그것이 GMO이고 Big Agriculture에 의해 만들어진 사실 외에도, 카놀라는 FDA가 1956 년 유채 기름을 금지했을 때 상서로운 출발을했기 때문에 꾸준한 비판을받을 것입니다.
동물 연구는 몇 가지 가능한 해로운 영향을 지적합니다. 한 예를 들자면, 뇌졸중 경향이있는 고혈압 쥐의 수명은 유일한 지방 공급원으로서 카놀라유를 먹은 사람들에서 상대적으로 짧습니다. 이 동물 연구에 대한 자세한 내용은 Mary Enig와 Sally Fallon의 "The Great Con-ola"를 참조하십시오.
영양사와 영양사는 카놀라유와 관련하여 색 영역을 실행합니다. 어떤 사람들은 그것을 피합니다. 어떤 사람들은 그걸로 요리합니다.
워싱턴 DC, 영양사 Jen K. Reilly는 매주 유기농 카놀라유를 굽습니다.
Reilly는 "식이 지방을 견과류, 씨앗, 아보카도, 올리브 등 전체 음식에서 얻는 것이 가장 좋습니다"라고 말합니다. "모든 오일은 가공되고 섬유질이 부족한 조밀 한 칼로리의 원천이므로, 그 이유만으로도 카놀라유를 제한하는 것은 나쁜 생각은 아니지만 (1985 년까지 미국에서 식품으로 허용되지 않았기 때문에) 강간 식물이나 동물 연구에서 건강 문제를 보여줬을 수 있습니다."
캘리포니아주의 나파 영양사 케이트 샤나 한 (Cate Shanahan)은 트랜스 지방을 피해야하는 이유 때문에 카놀라를 피하도록 조언합니다.
Shanahan은“열과 압력 및 기타 화학 물질에 너무 많은 열에 취약한 깨지기 쉬운 열에 민감한 오일이기 때문에 나쁘다”고 말했다. "이것은 특히 프라이팬 에서처럼 철과 산소와 함께 또는 스파게티 소스와 같은 공장에서 미리 만들어진 음식을 요리 할 때 고온에서 내부 분자 반응을 겪는 불포화 지방산을 많이 함유하고 있습니다. 몸은 단순히 처리 할 수없는 분자"
문제의 과정을 지질 과산화라고합니다.
지질 과산화는 펜 스테이트 영양 교수 크리스-에 더턴이 고온에서 카놀라유 요리를 오랜 시간 동안 권고하지 않는 이유입니다. 그녀는 야채 나 쌀을 볶거나 샐러드 드레싱을 만들기 위해 카놀라를 추천합니다.
카놀라위원회는 동의하지 않습니다. 식용유가 심각하게 분해되는 온도 인 카놀라의 "연기 점"은 일반 카놀라의 경우 화씨 468도, 고 올레산 카놀라의 경우 475 도입니다. 카놀라 협의회 대변인 안젤라 댄스 비 (Angelan Dansby)는“이 높은 내열성으로 인해 카놀라유가 들어간 접시에 필요한만큼 요리 할 수있다.
