두부는 응고 된 두유로 만든 영양가있는 단백질 공급원입니다. 동아시아 요리에서 인기가 많으며 일반적으로 소비되는 식물성 단백질입니다. 두부는 병원균이나 질병을 유발하는 미생물을 포함 할 수있는 부패하기 쉬운 음식이지만 식중독의 일반적인 원인은 아닙니다. 그러나 두부를 안전하게 즐기려면 식중독의 위험을 줄이기 위해 특정 예방 조치가 필요합니다.
음식이 어떻게 감염 되는가
CDC에 따르면, 음식은 동물이나 인간의 대변에서 나온 병원체가 음식을 오염시킬 때, 또는 질병을 유발하는 미생물이 번성 할 수있을 정도로 이상적인 온도 범위에 음식이 노출 될 때 질병의 원인이 될 수 있습니다. 음식을 올바르게 조리하고 올바른 온도에서 보관하면 이러한 잠재적 병원체 중 일부는 무해합니다. 교차 오염은 날고기 또는 닭고기와 함께 사용되는 나이프 또는 도마가 다른 음식을 오염시킬 수있는 다른 전염 수단입니다. 황색 포도상 구균 또는 포도상 구균에 감염된 식품 취급자는 감염된 상처에 음식을 노출 시키거나 음식에 기침을하여이 박테리아를 전염시킬 수 있습니다. 많은 병원체가 열에 의해 파괴 될 수 있지만 미생물은 안전하지 않은 온도에 노출 된 음식에서 독소를 형성 할 수 있으며, 요리로 파괴되지 않을 수 있습니다.
식중독에 대하여
미국 질병 통제 예방 센터 (CDC)는 매년 미국의 6 명 중 약 1 명이 식중독으로 아프다고 추정합니다. 기생충, 곰팡이, 자연 식품 독소 및 중금속도 비난받을 수 있지만 식품 매개 질병을 유발하는 가장 흔한 병원체는 질병을 일으키는 박테리아 및 바이러스입니다. 두유를 만들기 전에 두유를 완전히 가열하기 때문에 두유에서 대부분의 박테리아와 바이러스를 죽이고 적절하게 처리하고 처리 한 두부는 오염되지 않습니다.
두부가 감염되는 방법
드물기는하지만 두부가 식중독을 일으킬 수있는 몇 가지 방법이 있습니다. 이 중 하나는 식품 가공 시설의 부정한 장비 등 두부 자체의 오염입니다. 두부는 음식 준비 자 (세탁되지 않은 손, 재채기 또는 음식 기침)에 의해 오염되거나 생닭과 같은 다른 음식의 병원체와 접촉 할 수도 있습니다. 오염 된 물에 저장하면 두부가 병원체에 노출 될 수도 있습니다. 예를 들어, 씻지 않은 손이나 깨끗하지 않은 물이 두부 전체를 감염시킬 수 있기 때문에 대량으로 판매되는 두부 (대량의 물통에 보관)를 구매할 경우 더 많은 안전 문제가 있습니다.
두부 안전 유지
식중독의 위험을 최소화하려면 포장 방향에 따라 두부를 보관하십시오. 일부 형태의 두부는 열릴 때까지 실온에서 보관 한 다음 냉장 보관해야합니다. 여러 형태의 두부가 개별적으로 물 포장 및 냉장됩니다. 두부를 대량으로 구매하는 경우 평판 좋은 소스 만 선택하고 새로운 배치 생성 빈도와 물 교체 빈도에 대해 질문하십시오. 두부를 준비 할 때는 교차 오염을 피하기 위해 깨끗한기구와 용기를 사용하십시오. 또한 화씨 40도에서 140 도의 위험 구역에 노출되면 박테리아가 가장 잘 자라므로 냉장고에 남은 음식을 즉시 보관하십시오.
경고
식중독의 증상은 감염원에 따라 다를 수 있지만 가스, 팽만감, 경련, 메스꺼움, 구토, 열, 두통 또는 설사를 포함 할 수 있습니다. 식중독이 있다고 생각되면 의사와 상담하십시오. 피 흘린 설사, 열, 설사가 며칠 이상 있거나 매우 탈수 된 경우 즉시 의사의 진찰을 받으십시오. 임산부, 유아, 65 세 이상의 성인 및 면역 체계가 약화 된 사람과 같이 심각한 감염 및 관련 합병증의 위험이있는 사람에게는 긴급한 치료가 특히 중요합니다.
검토 자: Kay Peck, MPH, RD
