상단 스트립 허리와 텐더로인 부분으로 구성된 포터 하우스 스테이크는 1 ~ 2 인치 두께의 순수한 뒤뜰 그릴 영광을 보여줍니다. 즉, 올바르게 요리되었을 때입니다. 다행스럽게도 그릴에서 두꺼운 스테이크를 성공적으로 요리하는 기본 원칙-고기를 미리 준비하는 방법, 스테이크를 요리하는 시간 및 스테이크를 올바르게 판단하는 방법을 이해함으로써 실망스럽고 과도하게 조리 된 포터 하우스 스테이크를 피할 수 있습니다. 완료. 이 기본 단계를 익히면 가장 맛있는 스테이크 하우스와 경쟁하기에 충분하고 약간의 비용으로 아름답게 그을린 육즙이 많은 스테이크를 만들 수 있습니다.
실내 온도로 따뜻하게
포터 하우스 스테이크 (사실 모든 스테이크)는 요리하기 전에 실내 온도 또는 화씨 70도까지 데워 야합니다. 차가운 스테이크가 타오르는 핫 그릴에 닿으면 육류 조직이 급격히 수축하여 단단하고 단단한 외피가됩니다. 반대로, 그릴을 시작하기 30 ~ 60 분 전에 냉장고에서 스테이크를 꺼내면 부드럽고 고르게 익힌 스테이크가 완성됩니다. 실내 온도가 화씨 70 도보 다 훨씬 높으면 고기를 30 분 이상 그대로 두십시오. 마찬가지로 온도가 70 도보 다 훨씬 낮 으면 고기를 한 시간 동안 그대로 두어야 할 수도 있습니다. 그러나 육류를 실온에두면 음식으로 인한 질병이 발생할 수 있으므로이 방법을주의해서 사용해야합니다.
양념
굽기 전에 소금으로 포터 하우스 스테이크를 맛 보도록 유혹하십시오. 소금은 육류 조직에서 수분을 끌어 들이기 때문에 스테이크를 그릴에 넣기 전에 소금물에 담그면 육류 표면에 물이 쌓이게되고, 그을린 부분적으로 찐 포터 하우스 스테이크 (고열 그을린 맛, 질감이 아님) 갈망하는 갈색 외관. 스테이크를 먼저 요리 한 다음 서빙하기 직전에 소금과 후추로 양념하십시오.
요리 시간
스테이크를 추가하기 전에 그릴을 10 분 동안 가열하여 그릴이 매우 뜨겁도록하십시오. 고기를 그릴의 가장 뜨거운 부분에 놓고 익히지 않은 고기의 경우 한쪽에 7-10 분 동안, 중간 희귀 한 경우 8-12 분 동안 그대로 요리하십시오. 스테이크에 십자 표시가 생기도록하려면 각면에서 처음 3-4 분의 요리 시간이 경과 한 후 고기를 30도 돌리십시오.
판단하기
포터 하우스 스테이크의 맛을 판단하기 위해 손가락 또는 "찌르기"테스트를 사용할 수 있습니다. 집게 손가락으로 고기의 여러 부분을 찌르십시오. 희귀 스테이크는 촉감이 부드럽지만 중간 희귀 스테이크는 약간의 저항력이 있습니다. 완성도를 판단하는보다 신뢰할 수있는 방법은 육류 온도계를 사용하는 것입니다. 육류 요리 레어는 화씨 120도, 중간 레어 125도, 중간 130 ~ 135도를 등록합니다. 스테이크가 적절한 온도에 도달하면 그릴에서 꺼내서 15 분 동안 그대로 두십시오. 스테이크 온도는 요리 후 최대 10도까지 상승 할 수 있으므로 권장 온도를 초과하지 마십시오. 미국 농무부는 고기 온도계를 사용하여 스테이크의 내부 온도를 테스트하여 고기를 먹기 전에 145도 이상의 온도에 도달하는지 확인하는 것이 좋습니다.
