이탈리안 스파게티 소스는 일반적으로 프랑스 이름 인 베 차멜 소스로 알려져 있지만, 이탈리안에서는이를 살사 디 베 시암 라라고합니다. 이탈리아 요리사 인 Giuliano Hazan에 따르면 이탈리아 화이트 소스와 프랑스 be 샤멜의 주요 차이점은 이탈리아 사람들이 정향을 포함하지 않는다는 점이다. 거의 사용하지 않는 화이트 소스는 스파게티와 야채를 섞어 약간 크림 같은 편안한 음식을 만들 수 있습니다. 이탈리아 요리사는 또한 화이트 소스를 사용하여 라자냐 또는 기타 오븐 구운 요리와 같은 층이있는 요리를 "바인딩"합니다. 화이트 소스는 일반적으로 북부 이탈리아 요리에 나타나며 자신의 부엌에서 만드는 것이 상당히 쉽습니다.
1 단계
소스 팬을 버터를 사용하여 중간 정도의 낮은 열로 가열하여 녹을 수는 있지만 갈색이 아닌 냄비를 준비하십시오. 버터가 녹 으면 털을 사용하여 충분한 밀가루를 서서히 섞어 루 (rou)라고 불리는 균일 한 질감의 페이스트를 만듭니다. 루는 전통적으로 갈색 소스를 지칭하지만, 흰색 이탈리안 스파게티 소스는 버터가 녹을 것이지만 갈색이 아닌 것은 요구합니다. 밀가루의 줄무늬가 보이면 녹은 버터가 모든 것을 흡수 할 때까지 계속 저어주십시오. 질감은 젖은 모래와 비슷합니다.
2 단계
덩어리 또는 고르지 않은 질감을 피하기 위해 털을 사용하여 뜨거운 우유를 버터 밀가루 혼합물에 점차적으로 붓습니다. 저어 나무 숟가락으로 전환; 소스는 준비되기 전에 10 분에서 15 분 동안 요리합니다. 저으면서 숟가락 뒷면을 확인하십시오. 화이트 소스가 숟가락의 뒷면에 붙어있을 정도로 두껍게되면 소스가 요리를 마칩니다.
3 단계
자신의 취향에 맞게 소금과 후추로 화이트 소스를 맛보십시오. 이 간단한 소스는 크림 같은 우유와 버터를 사용하여 미묘한 맛을 내지 만 원하는 경우 이탈리아 조미료로 맛을 낼 수 있습니다. 말린 오레가노 또는 바질은 좋은 선택입니다.
4 단계
바로 사용할 계획이라면 준비된 스파게티 위에 하얀 소스를 붓는다. 숟가락으로 소스를 파스타에 골고루 발라주세요. 원하는 경우 파마산 치즈 또는 선택한 다른 파쇄 된 화이트 치즈를 추가하여 크림을 더하십시오.
필요한 것
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버터
소스 냄비
밀가루
총채
뜨거운 우유
소금과 후추
말린 오레가노
말린 바질
나무 숟가락
스파게티
팁
화이트 소스는 당일 사용하는 것이 가장 좋지만 필요한 경우 밤새 냉장 할 수 있습니다. 우유-버터-밀 혼합물이 고형화되면, 재가열되면 멋지고 짭짤한 블렌드로 되돌아갑니다.
이탈리아 사람들은 조개가 들어간 하얀 소스를 좋아합니다. 간단한 해산물 요리를 위해 스파게티와 잘 어울리는 전통적인 이탈리아 소스를 위해 다진 마늘로 통조림으로 만든 조개 깡통을 저어주세요.
