무스는 풍미가 가장 풍부한 게임 고기 중 하나이며, 운이 좋으면 가족을 사냥하거나 가족이 사냥꾼을 키우는 경우 크기가 보장되어 요리 방법을 배울 수있는 많은 기회가 있습니다. 그것. 다른 야생 게임과 마찬가지로 무스의 맛과 부드러움은식이 요법, 서식지, 살인 청소 방법 및 사냥꾼이 시체를 얼마나 빨리 청소하고 차게했는지에 따라 크게 다릅니다. 허리와 갈비뼈 부분은 탁월한 로스트를 제공하지만 대부분의 고기는 상대적으로 힘들 것입니다.
무스 고기에 대하여
무스는 겨울철에 지방을 쌓아 올린 후 가을에 정점에 다 다르지만 길 들여진 고기 나 양식 사슴 고기보다 항상 더 적습니다. 풀을 먹인 쇠고기와 마찬가지로 잘 섞인 쇠고기보다 낮은 온도에서 무스를 요리해야하며, 쇠고기의 지방이 절연체 역할을하기 때문에 일반적으로 짧은 시간 동안 무스를 요리해야합니다. 무스의 풍미가 특히 강하다면, 유럽식으로 로스팅하기 전에 며칠 동안 머릿결에 담그는 것이 좋습니다. 전통 매리 네이드에는 일반적으로 레드 와인, 양파, 베이 잎, 마늘, 후추, 주니퍼 베리 또는 레드 건포도와 같은 다른 향료 성분이 포함됩니다.
로스트 선택
성인 무스에있는 대부분의 고기는 매우 거칠며 구이에는 적합하지 않습니다. 그것은 스파게티 소스와 버거에 사용하기 위해 풍미있는 스튜 고기 나 땅으로 사용될 수 있지만, 구이 또는 굽는에는 잘 작동하지 않습니다. 무스의 갈비뼈와 허리 부분은 굽거나 전통적인 오븐 구이에 가장 좋습니다. 오래 된 돈에도 불구 하고이 상처는 즐길 수있을 정도로 부드럽습니다. 통과 할 수있는 로스트를 생산하는 다른 섹션은 어깨이며 일부 마블링이 있습니다. 어깨는 오븐에서 또는 냄비 로스트로 천천히 요리해야합니다.
갈비뼈 또는 허리 로스트
소금과 후추로 가볍게 양념하여 쇠고기 로스트와 같은 방식으로 갈비 또는 허리 로스트를 준비하십시오. 허리는 매우 희박하며 오븐에서 건조되는 것을 막기 위해 얇은 베이컨이나 돼지 고기 지방으로 덮는 것이 가장 좋습니다. 갈비뼈에는 특별한 치료가 필요없는 지방이 충분합니다. 온도계로 테스트 할 때 무스를 300F 또는 325F에서 내부 온도 140F 이상에 도달 할 때까지 로스팅합니다. 트리 키노 시스가 해당 지역의 위험 인 경우 잘 구운 로스트를 160F로 조리하십시오.
어깨 로스트
숄더 로스트는 길고 느린 요리가 필요하며 중간 정도 또는 희귀 한 경우 제공하기에 충분히 부드럽 지 않습니다. 저온 로스팅 방법으로 표면이 갈색으로 변하지 않기 때문에 로스팅하기 전에 뜨거운 프라이팬에 외부 표면을 갈아냅니다. 구운 베이컨 몇 조각으로 로스트를 덮고 포크 텐더까지 4-6 시간 동안 덮은 로스팅 팬에서 250F로 요리하십시오. 숄더 로스트 또는 갈비 또는 로스트 로스트를 사용하여 조각하기 전에 고기를 10-15 분 동안 쉬십시오. 이것은 Juicier Roast를 만듭니다.
