땅콩 기름에는 심장 건강에 좋은 단일 불포화 지방이 들어 있습니다. 트랜스 지방이나 콜레스테롤이 없으며 포화 지방이 거의 없습니다. 땅콩 기름은 높은 연기 지점과 열 손상에 대한 내성으로 인해 튀김, 팬 튀김 및 그을림에 선호되는 지방입니다. 땅콩 오일의 연기 지점 또는 오일이 분해되기 시작하는 온도는 화씨 450 도입니다. 튀김이라고 가정하면 땅콩 기름을 대체 할 수있는 좋은 물질이 있습니다.
단일 불포화 지방
땅콩 기름과 같이 주로 단일 불포화 지방으로 구성된 많은 오일이 가장 좋은 대안입니다. 그들은 또한 높은 연기 포인트를 가지고 있으며 극한의 열에 잘 견디므로 튀김에 이상적입니다. 대체물로 사용할 수있는 다른 일반적인 단일 불포화 지방 오일에는 연기가 420 도인 아몬드 오일; 520 도의 연기 지점을 가진 아보카도 오일; 400도 연기 지점을 갖는 카놀라유; 390도 연기 지점을 가진 마카다미아 너트 오일; 연기가 490 도인 쌀겨 오일; 400도 연기 지점과 호두 오일. 올리브 오일은 또 다른 일반적인 대안이며, 해당 제품의 프레스에 따라 연기 지점이 다릅니다.
다중 불포화 지방
야채, 씨앗 및 견과류에서 추출한 다중 불포화 지방 기반 오일을 땅콩 오일로 전환 할 수 있습니다. 이 오일을 튀기거나 꿰매는 데 사용할 수 있지만 일반적으로 볶음과 차가운 용도로 선호됩니다. 그 이유는 연기 지점이 낮고 열 손상에 대한 저항이 적기 때문입니다. 땅콩 기름으로 대체 될 수있는 주로 불포화 지방이 함유 된 일반적인 식용유에는 450 도의 연기 지점을 가진 옥수수 기름; 420도 연기 포인트의 면실유; 392도 연기 지점을 갖는 포도씨 오일; 410도 연기 지점과 참기름; 450도 연기 지점을 가진 해바라기 기름; 및 다양한 다중 불포화 지방 오일의 블렌드 인 식물성 오일. 후자의 연기 지점은 메이크업에 따라 다릅니다.
포화 지방
일부 포화 지방은 땅콩 오일을 대체 할 수 있습니다. 이들은 다른식이 요법보다 나쁜 콜레스테롤 수치를 높이기 때문에 심장 건강에 좋지 않습니다. 이러한 대안은 일반적으로 베이킹에 사용되지만 필요한 경우 스토브 상단에서도 사용할 수 있습니다. 350 도의 연기 포인트를 가진 버터는 튀김에 가장 일반적으로 사용되는 포화 지방입니다. 순도에 따라 연기 지점이 더 높은 정화 버터는 땅콩 오일에 대한 더 나은 대안입니다. 땅콩 기름에 대한 다른 가능한 포화 지방 대안은 370도 연기 지점을 가진 라드; 446 도의 연기 포인트가있는 팜유; 360도 연기 지점과 야채 쇼트닝.
오일 저장에 대한 참고 사항
땅콩 유 및 기타 단일 불포화 오일은 다중 불포화 지방 기반 제품보다 훨씬 탄력적입니다. 부엌에서 전자를 전자와 교환하는 경우 열과 빛 모두 다 불포화 지방을 쉽게 손상시킬 수 있습니다. 유통 기한을 최대화하려면 모든 오일을 개봉 한 후 냉장고에 보관해야합니다. 그러나 이것은 다중 불포화 지방 오일에 특히 중요합니다.
