생선 소스는 태국과 베트남 요리에 일반적으로 사용되는 발효 생선으로 만든 조미료입니다. 간장과 같은 짠맛이지만 더 복잡한 맛이 있습니다. 생선 소스를 곁들인 튀김은 타이 바질, 실란트로 및 라임과 같은 동남아시아 요리의 특징 인 허브와 향료로 양념해야합니다. 또한 재료를 뜨겁고 빠르게 요리하는 볶음 튀김 기술을 최대한 활용하여 가볍게 요리해야합니다.
1 단계
마늘과 생강을 쌀알보다 크지 않은 조각으로 자르십시오. 양파는 완두콩 크기와 다른 모든 채소를 한 입 크기로 자릅니다.
2 단계
냄비에 식물성 기름을 데우십시오. 작은 양파 또는 마늘 조각을 기름에 넣으십시오. 부드럽게 울리면 오일의 온도가 적당합니다. 기름 연기 나 양파 또는 마늘 갈색이 거의 즉시 가열되면 1 ~ 2 분간 불을 끈 다음 다시 테스트하십시오.
3 단계
고기를 기름에 넣고 몇 분 동안 요리하여 거의 일정하게 저어줍니다. 약간의 생선 소스로 양념하십시오. 코팅하기에 충분하지만 팬 바닥에 수집하기에는 충분하지 않습니다.
4 단계
양파, 마늘, 생강을 넣고 양파가 반투명해질 때까지 거의 일정하게 저어 주면서 몇 분 더 요리하십시오.
5 단계
녹두와 브로콜리를 넣고 야채가 부드러워 질 때까지 거의 일정하게 저어 주면서 몇 분 더 요리하십시오. 약간 더 많은 생선 소스로 양념하십시오. 코팅하기에 충분하지만 팬 바닥에 수집하기에는 충분하지 않습니다.
6 단계
볶음 요리를 더 짠맛으로 만들고 싶다면 열을 끄고 라임 주스, 타이 바질 및 더 많은 생선 소스를 넣으십시오. 잘 섞다.
필요한 것
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얇게 썬 쇠고기 또는 닭고기 1 파운드
양파 1 개
정향 마늘 4 개
1 온스. 생강
녹두 1/4 파운드
브로콜리 1/4 파운드
웍
2 큰술. 식물성 기름
큰 금속 또는 나무로되는 숟가락
2 큰술. 생선 소스
타이 바질 잎 1/4 컵
2 큰술. 갓 짜낸 라임 주스
팁
카놀라, 잇꽃 또는 땅콩 오일과 같이 고온에 견딜 수있는 오일을 사용하십시오.
고추, 애호박, 당근과 같은 다양한 야채를 사용하고 타이 칠리 페이스트와 설탕을 첨가하십시오.
