생선은 비타민, 미네랄 및 건강한 지방으로 가득한 건강하고 단백질이 풍부한 음식입니다. 훈제 생선은 훈제 또는 훈제 생선을 말합니다. 훈제 생선은 건강하지만 종종 다량의 나트륨이 포함되어 있습니다.
팁
훈제 생선은 단백질, 오메가 지방산 및 기타 필수 영양소로 가득합니다. 확실히 건강에 좋은 음식이지만 나트륨 함량이 높을 수 있습니다.
흡연 물고기는 무엇을 수반합니까?
흡연은 모든 종류의 음식을 치료하는 데 사용되는 인기있는 기술입니다. 고기, 계란, 조개류 또는 생선을 피울 수 있습니다. 흡연은 연기와 소금의 조합을 사용하여 이러한 음식을 치료합니다. 연기는 나무, 차 또는 기타 다양한 소스에서 나올 수 있습니다. 각 항목마다 고유 한 맛이 있습니다.
흡연 물고기는 일반적으로 뜨거운 흡연 또는 차가운 흡연의 두 가지 방식으로 수행됩니다. 이러한 흡연 기술은 매우 다릅니다.
- 뜨거운 흡연 은 중간 열에서 이루어 지므로 완전히 익힌 생선이 만들어집니다. 이 과정은 대부분의 질병을 일으키는 박테리아를 제거합니다. 뜨거운 흡연에 사용되는 온도는 섭씨 80도 또는 화씨 176 도입니다. 최종 제품은 차가운 훈제 생선에 비해 창백하고 벗겨집니다.
- 훈제 생선 은 생선으로 쉽게 오해 될 수 있습니다. 이 공정에 사용되는 온도는 섭씨 80도 또는 화씨 176 도보 다 낮습니다. 실제로는 섭씨 32도에서 37도 또는 화씨 90도에서 97도 사이입니다. 이 낮은 온도는 물고기를 완전히 요리하거나 질병을 일으키는 박테리아를 죽이는 데 적합하지 않습니다. 이것은 위험에 처한 특정 집단이 이런 종류의 훈제 생선을 피해야한다는 것을 의미합니다.
이 두 가지 주요 기술 외에도 액체 연기 와 같은 제품을 사용하여 음식을 피울 수 있습니다. 이러한 제품은 감기 또는 더운 흡연에 사용하는 것과 동일한 시간과 온도를 사용하는 한 전체적인 효과가 동일합니다.
훈제 생선 영양
훈제 생선이 공급하는 영양은 생선의 종류에 따라 다릅니다. 예를 들어 100 그램의 훈제 연어 (록스라고도 함)의 영양 성분은 다음과 같습니다.
- 단백질 일일 가치 (DV)의 37 %
- 니아신 DV의 24 % (비타민 B1)
- 리보플라빈 DV 6 % (비타민 B2)
- 비타민 B5 (판토텐산) DV의 9 %
- 비타민 B6 DV의 14 %
- 비타민 B12 DV의 54 %
- 구리 DV의 11 %
- 철분 DV의 5 %
- 마그네슘 DV의 5 %
- 인 DV의 16 %
- 칼륨에 대한 DV의 5 %
- 셀레늄 DV의 54 %
100g의 훈제 대구에는 다음이 있습니다.
- 단백질 DV의 50 %
- 니아신 DV의 25 % (비타민 B1)
- 비타민 B6 DV의 20 %
- 비타민 B12 DV의 27 %
- 철분 DV의 8 %
- 마그네슘 DV의 14 %
- 인 DV의 25 %
- 칼륨 DV의 12 %
- 셀레늄 DV의 61 %
이에 비해 100g의 훈제 철갑 상어에는 다음이 있습니다.
- 단백질 DV의 62 %
- 비타민 A DV의 19 %
- 니아신 DV의 24 % (비타민 B1)
- 리보플라빈 DV의 5 % (비타민 B2)
- 티아민 DV의 6 % (비타민 B3)
- 비타민 B5 (판토텐산) DV의 10 %
- 비타민 B6 DV의 13 %
- 비타민 B12 DV의 48 %
- 철분 DV의 5 %
- 마그네슘 DV의 12 %
- 인 DV의 28 %
- 칼륨 DV의 11 %
- 셀레늄 DV의 29 %
이 물고기들은 모두 필수 오메가 -3 지방산이 풍부합니다. 또한 소량 (1-4 %)의 다른 비타민과 미네랄을 함유하고 있습니다.
훈제 생선을 먹는 장점
거의 모든 대륙에서 일반적으로 소비되는 많은 종류의 훈제 생선을 찾을 수 있습니다. 흡연 어류는 영양 성분에 부정적인 영향을 미치지 않으면 서 유통 기한을 늘릴 수 있기 때문에 전 세계적으로 점점 인기를 얻고 있습니다.
흡연 과정에서 정향 오일과 같은 허브와 향신료의 특정 식용 에센셜 오일을 사용하면 유통 기한을 훨씬 연장시킬 수 있습니다. 이 오일은 훈제 생선에 유익한 항산화 제를 첨가 할 수도 있습니다.
생선은 오메가 -3 지방산과 같은 건강한 지방이 풍부한 것으로 잘 알려져 있습니다. 뚱뚱하고 기름기 많은 생선 은 지방 함량으로 인해 다른 생선보다 영양 학적 이점이 더 큽니다. 이것은 훈제 정어리, 훈제 연어, 훈제 청어 및 훈제 고등어의 영양 적 이점이 다른 덜 기름진 생선보다 우수하다는 것을 의미합니다.
이 물고기의 오메가 3 지방산은 뇌, 심장 및 면역 체계에 좋습니다. 이 건강한 지방은 연기의 풍미를 매우 잘 흡수하여 더 적은 물고기와 비교할 때 더 맛있는 음식을 얻는 이점이 있습니다.
훈제 생선의 영양 단점
훈제 생선은 나트륨 이 많은 경향이 있습니다 . 많은 종류의 훈제 생선은 100g 당 나트륨 DV의 31-33 %를 차지합니다. 그러나 lox와 같은 일부 훈제 생선은 100g 당 DV의 83 %를 차지합니다.
30 %이든 80 %이든, 이것은 소량의 음식에서 매우 많은 양의 나트륨입니다. 즉, 훈제 생선을 정기적으로 섭취하면 나트륨 섭취에주의해야합니다. 나트륨이 너무 많으면 암을 포함한 위장관 문제의 위험이 증가합니다.
훈제 생선에 대한 다른 단점
특정 음식 매개 질병은 훈제 생선, 특히 차가운 훈제 생선과 관련이 있습니다. 여기에는 임산부, 노인 또는 면역 체계가 약화 된 사람에게 심각한 질병을 일으킬 수있는 리스테리아 와 같은 박테리아가 포함됩니다.
다른 질병을 유발하는 미생물과는 달리 리스테리아 는 냉장고와 같은 추운 환경에서 살 수 있으며 음식을 조리하지 않으면 문제를 일으킬 수 있습니다. 그러나 훈제 건어물은 질병을 유발하는 병원체를 포함하지 않을 것입니다._ 훈제 어류도 이러한 박테리아를 옮길 수 없습니다.
제조업체는 훈제 어류에서 박테리아의 성장을 막기 위해 각별한주의를 기울이지 만 물론 집에서 물고기를 피우면 박테리아 오염이 발생할 수도 있습니다. 다행히 질병을 유발하는 병원체를 죽이는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
사용 하는 연기 유형 만 바꾸 더라도 질병을 일으키는 박테리아의 성장을 막을 수 있습니다. 예를 들어, 옥수수 속 액체 연기를 사용하면 대장균, 포도상 구균 및 비브리오 와 같은 박테리아의 성장을 막을 수 있습니다.
