1976 년 실베스터 스탤론 (Sylvester Stallone)은 오리지널 계란 단백질을 오리지널 "록키"영화에서 힘의 상징으로 만들었습니다. 짧은 대답은 아마 아닐 것입니다.
날달걀 섭취와 관련된 살모넬라 균의 잠재적 위험 외에도 단백질을 더 쉽게 소화 할 수 있기 때문에 날달걀을 마시는 대신 익힌 계란을 먹는 것이 더 유리합니다. 생 계란을 쉐이크와 스무디에 첨가하는 것을 건너 뛰고 별도로 먹는 것이 좋습니다.
날달걀의 위험
살모넬라는 대부분의 식중독 사례를 담당하는 박테리아 그룹입니다. 가금류는 자연적으로 살모넬라 균을 운반하기 때문에 난황과 난백은 난자가 생산되는 동안 껍질이 형성되기 전에 박테리아에 오염 될 수 있습니다. 달걀이 닭의 대변과 접촉하면 껍질을 벗기고 껍질이 오염 될 수 있습니다.
미국 식품의 약국 (Food and Drug Administration)은 매년 약 79, 000 건의 식중독이 살모넬라로 오염 된 난에 기인한다고 추정합니다. 그러나 20, 000 개의 계란 중 1 개만이 박테리아를 운반하는 위험이 여전히 작습니다.
대부분의 사람들은 설사, 구토, 열 및 복통과 같은 약 1 주일 동안 불편한 증상이 나타난 후 식중독을 앓고 있지만 면역 체계가 구성된 일부 사람들은 특별한주의와 관리가 필요할 수 있습니다.
오염 된 계란을 먹은 후 6 ~ 48 시간 내에 병에 걸리는 것을 제외하고 계란에 박테리아가 포함되어 있는지 알 수있는 방법이 없습니다. 신선하고 냄새가 좋은 계란은 여전히 오염되어있을 수 있으므로 살모넬라에서 식중독을 예방하는 가장 좋은 방법은 안전한 내부 온도로 요리하는 것입니다. 계란의 경우 160F 이상입니다.
계란의 단백질
날 달걀을 열등한 선택으로 만드는 것은 식중독의 가능성 만이 아닙니다. 몸이 더 많은 단백질을 흡수 할 수 있기 때문에 실제로 요리 된 계란을 먹는 것이 좋습니다.
1998 년 10 월 Journal of Nutrition 에 발표 된 오래된 연구에 따르면, 몸은 날달걀에서 단백질의 50 ~ 60 %를 흡수하지만 그 숫자는 계란을 요리 할 때 91 %까지 올라갑니다.
계란에는 B 비타민 비오틴의 적절한 흡수를 막는 아비딘이라는 단백질이 들어 있습니다. 신체는 비오틴을 사용하여 모발, 손톱 및 신경계를 건강하게 유지하고 섭취하는 탄수화물을 대사합니다. 계란을 날로 먹으면 아비딘이 비오틴에 결합하여 몸이 흡수 할 수 없습니다.
그러나 계란을 요리하면 열이 아비딘을 분해하고 비오틴을 방출합니다. 비오틴에 아비딘이 없으면 비타민을 흡수하여 체내에서 그 일을 수행 할 수 있습니다.
영양소의 차이
계란 노른자는 또한 루테인과 제아잔틴이 풍부하며, 두 가지 화합물은 카로티노이드로 분류되어 눈 건강에 매우 유익합니다. 실제로, 그들은 눈 건강에 매우 중요합니다. 자연에서 사용할 수있는 600 개의 카로티노이드 중 눈에 많은 양이 발견되는 유일한 카로티노이드입니다.
2015 년 9 월 Nutrients 저널에 발표 된 보고서에 따르면 계란을 끓이면 실제로 루테인과 제아잔틴의 생체 이용률이 높아집니다. 즉, 계란을 요리 한 경우 신체가 카로티노이드를 더 잘 흡수 할 수 있습니다.
알레르기에 관한 말씀
알은 가장 흔한 알레르겐 중 하나이며, 영양소 의 2015 년 보고서는 알 단백질이 손상되지 않거나 소화 과정에서 제대로 분해되지 않으면 알레르기가 종종 발생한다고 지적합니다.
요리 할 때 계란을 가열하면 계란을 먹기 전에 단백질이 분해되기 시작하기 때문에 요리 된 계란을 먹는 것은 날달걀을 먹는 것보다 알레르기 반응이 적습니다. 계란에 약간의 알레르기가 있거나 위협적이지 않은 음식에 민감한 사람들에게는 좋은 소식입니다.
그러나 알레르기가 많거나 알이 생명을 위협하는 알레르기 반응을 일으키는 경우에는 멀리 떨어져 있어야합니다.
저온 살균 계란 사용
저온 살균 된 달걀은 살모넬라와 같이 잠재적으로 해로운 박테리아를 파괴하기에 충분하지만 가열되지는 않습니다. 저온 살균은 계란의 맛, 질감 또는 화학적 성질을 변화시키지 않습니다. 날 것으로 먹을 때 더 안전합니다.
그러나 American Egg Board는 저온 살균과 관련된 열 과정이 리보플라빈, 티아민 및 엽산과 같은 계란의 열에 민감한 특정 비타민의 양을 감소 시킨다고 설명합니다.
위원회는 또한 저온 살균 계란 제품과 연결된 계란에서 살모넬라 균에 의한 식중독 발생이 기록되지 않았으므로 생 계란을 쉐이크 또는 스무디에 추가하려면 저온 살균을 실시하는 방법입니다. 액체 계란 또는 냉동 계란 제품의 저온 살균은 법에 의해 요구되지만 껍질이 벗겨진 전체 계란에는 그렇지 않습니다. 라벨을 읽고 올바른 종류를 선택하십시오.
생 계란 흔들어 만들기
단백질을 위해 저온 살균 된 생 계란으로 시작한 다음 섬유에 열매를 한두 개 추가하고 아보카도 또는 액체 코코넛 오일과 같은 좋은 지방 공급원으로 마무리 할 수 있습니다. 얼어 붙은 시금치 나 얼어 붙은 케일과 같은 녹색을 뿌려 텍스처를 만들거나 좋아하지 않는 유제품이나 풀을 뿌린 유제품 우유를 넣고 원하는 농도에이를 때까지 혼합합니다.
날달걀은 날달걀 당 약 6.3 그램의 단백질을 제공하지만 더 나은 단백질 옵션이있을 수 있습니다. 예를 들어, 콜라겐 펩타이드 특종은 11 그램의 단백질을 제공하고, 잔디 공급 유청 단백질 특종은 21 그램을 제공하며 고도로 소화됩니다.
